Sfogliatine al kefir Napoleone

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 3 ore

1. PASSO 1

   

   Iniziate preparando l'impasto. Preparare tutti i prodotti necessari. Prendi la farina della massima qualità. Separate dal totale circa 50 grammi di farina; ti servirà quando stenderai l'impasto. Più grasso sarà il kefir che utilizzerete, più gustose saranno le sfoglie. L'olio dovrà essere freddo, toglietelo dal frigorifero prima della cottura.

2. PASSO 2

   

   Prendete uno stampo largo in cui sarà conveniente grattugiare il burro e lavorare la pasta. Setacciare la farina nello stampo. Aggiungere sale e lievito, mescolare con la farina in modo che siano distribuiti uniformemente su tutto l'impasto. La farina deve essere setacciata per saturare l'impasto di ossigeno e renderlo più arioso. Grattugiare il burro lì su una grattugia grossa. Per rendere il burro più facile da grattugiare e meno probabile che si attacchi alla grattugia, immergilo nella farina.

3. PASSO 3

   

   Mescolare tutto accuratamente e macinare in briciole.

4. PASSO 4

   

   Aggiungi il kefir alle briciole, mescola bene e impasta l'impasto.

5. PASSO 5

   

   Non è necessario lavorare a lungo l'impasto. Raccoglilo in una palla. La grattugia e la pirofila che avete utilizzato per l'impasto vi serviranno successivamente per realizzare il crumble. L'impasto non deve essere troppo morbido o liquido. Se non c'è abbastanza farina aggiungetene un po'. Poiché la farina, anche dello stesso tipo, ma di produttori diversi, differisce nelle proprietà, la quantità di farina indicata nella ricetta potrebbe non essere sufficiente o, al contrario, potrebbe essere eccessiva.

6. PASSO 6

   

   Avvolgere nella pellicola trasparente o in un sacchetto pulito e conservare in frigorifero per 1-1,5 ore (più lungo è, meglio è). Più sottile è lo strato di pasta, più velocemente si raffredderà.

7. PASSO 7

   

   Iniziate a preparare le briciole. Preparare tutti i prodotti necessari nell'elenco. Prendi la farina della massima qualità. Se prevedi di utilizzare la vanillina al posto dello zucchero vanigliato, riduci di 10 volte la quantità richiesta nella ricetta. L'aggiunta di troppa vanillina può rovinare il gusto del prodotto finito. L'olio dovrebbe essere freddo.

8. PASSO 8

   

   Setacciare la farina nello stampo, mescolarla con lo zucchero e la vaniglia. Simile al passaggio 2, grattugiare il burro.

9. PASSO 9

   

   Macina tutto in briciole uniformi. Metti le briciole nel frigorifero. Ha anche bisogno di essere raffreddato.

10. PASSO 10

    

    L'impasto freddo è molto comodo da lavorare. Lavorare leggermente l'impasto dopo averlo refrigerato, questo lo renderà più uniforme. Dividere in 6 parti uguali. Se trovi difficile determinarlo a occhio, usa una bilancia da cucina. Accendere il forno per preriscaldarlo a 180 gradi.

11. PASSO 11

    

    Spolverate il piano di lavoro con la farina e stendete sottilmente il primo pezzo di impasto dandogli una forma rettangolare. I bordi non devono essere perfettamente dritti. Per facilitare la lavorazione dell'impasto, infarinate il mattarello e le mani. Mentre stendete l'impasto, rimettete le parti rimanenti in frigorifero in modo che il burro non si sciolga e la tecnologia per preparare i bignè non venga interrotta.

12. PASSO 12

    

    Per cuocere, utilizzare la teglia più grande adatta al forno. Infarinatelo leggermente o rivestitelo con pergamena. Trasferisci il primo strato di torta su una teglia. È conveniente trasferire l'impasto arrotolato sottilmente utilizzando un mattarello. Stendere l'impasto sul mattarello, trasferirlo e spiegarlo nella posizione desiderata.

13. PASSO 13

    

    Togliete la mollica dal frigorifero e dividetela in 5 parti uguali. Coprire uniformemente l'impasto steso con una parte delle briciole. Procedere in modo simile ai passaggi 12 e 13 con altri 4 pezzi di impasto, coprendo ogni successivo strato di impasto con uno strato di briciole.

14. PASSO 14

    

    Quando stendete l'ultimo pezzo di pasta, fatelo leggermente più grande di tutti i precedenti. Coprire l'intera "torta" risultante con essa in modo che i suoi bordi siano coperti. Infila i bordi sotto lo strato inferiore, allinea i lati.

15. PASSO 15

    

    Usando un coltello affilato, tagliare a pezzi la “torta” risultante e spostarli in modo che i bordi non si tocchino e non si attacchino durante la cottura. Scegliete la misura che preferite, io l'ho tagliato in 24 pezzi di circa 4x3 cm ciascuno. Se volete realizzare delle sfoglie più grandi, fate meno porzioni. Cuocere sul ripiano centrale del forno a 180 gradi per 35-40 minuti. A seconda delle specifiche del vostro forno, il tempo può variare.