Brochet juteux frit dans une poêle

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire revenir un brochet juteux dans une poêle ? Le produit principal de ce plat est bien entendu le brochet lui-même. Le frais est meilleur, mais réfrigéré ou même congelé est parfait. J'en ai un surgelé, il faut le décongeler correctement pour que la viande conserve sa jutosité. Nous le plaçons sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pour que le processus se déroule progressivement. N’oubliez pas de bien l’emballer dans un sac pour qu’il ne devienne pas aéré et que vous n’ayez pas besoin d’odeurs de poisson au réfrigérateur. Je nettoie la nuit pour pouvoir cuisiner le matin.

2. ÉTAPE 2

   

   Lavez bien le poisson sous l’eau froide, grattez bien la tête avec un couteau, cela fait une merveilleuse soupe de poisson. En partant de la queue, grattez pour retirer les écailles. Les écailles sont petites et nombreuses, mais le poisson est assez facile à nettoyer. Pour éviter de boucher l'évier, il est préférable de le nettoyer dans un bol large afin que l'eau cache le poisson et que les écailles ne s'envolent pas. Ensuite, égouttez soigneusement l'eau et mettez la balance dans un sac et à la poubelle. Lavez à nouveau le brochet nettoyé.

3. ÉTAPE 3

   

   Coupez ensuite le poisson. Faites une incision sur le ventre de la queue à la tête, videz-le soigneusement, en essayant de ne pas endommager le caviar et la vésicule biliaire, afin que le poisson n'ait pas un goût amer. Coupez la tête, les nageoires et la queue. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le long de la crête et retirez le filet des deux côtés. On n'enlève pas la peau, elle est fine et propre, on va frire avec. Nous retirons la tête, les nageoires, la queue et la crête et les laissons pour la soupe de poisson. Retirez le film restant du ventre du filet, rincez et séchez.

4. ÉTAPE 4

   

   Coupez le filet en portions d'environ 3 cm de large. Si le brochet est gros, il est préférable de couper le dos épais séparément pour assurer une friture homogène. Le dos peut également être laissé pour les côtelettes, qui sont également un plat très savoureux.

5. ÉTAPE 5

   

   Assaisonnez le filet préparé avec juste un peu de sel et de poivre, vous pouvez ajouter une pincée d'épices pour poisson et, si vous le souhaitez, une cuillère à soupe de jus de citron. Le jus rend la pulpe plus élastique et supprime l'odeur de poisson, mais tout ira bien sans citron. Le brochet n'a pas d'odeur de poisson désagréable. Mélangez bien le tout et laissez mariner littéralement 10 à 15 minutes. Placez la poêle sur feu vif, versez de l'huile dans la poêle chauffée afin que non seulement le fond, mais aussi 1/3 du poisson soient cachés.

6. ÉTAPE 6

   

   Pendant que l'huile chauffe, cassez l'œuf, ajoutez une pincée de sel, un peu de poivre et fouettez bien avec un fouet ou une fourchette.

7. ÉTAPE 7

   

   Lorsque l'huile a atteint la température de fonctionnement / siffle autour d'un bâton en bois /, réduisez le feu à moyen-vif. Trempez chaque morceau de filet dans l'œuf des deux côtés et placez-le dans une poêle. On utilise uniquement un œuf, c'est l'astuce de la recette, c'est celui qui enveloppe le poisson, permet au brochet sec de conserver sa jutosité et ne donne pas une croûte supplémentaire épaisse comme une pâte.

8. ÉTAPE 8

   

   Placez les morceaux de poisson côté peau vers le bas et faites-les frire pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que le poisson soit pris et qu'il reste des îlots roses au milieu du filet. Pour placer tous les poissons d'un coup, une poêle d 26 cm, une poêle à fond épais, me suffisait. Retournez les morceaux dorés au fond sans percer le poisson.

9. ÉTAPE 9

   

   Versez l'œuf restant sur chaque morceau et faites frire pendant environ 1,5 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. L'œuf versé remplit l'espace entre les petits morceaux de poisson, permettant au poisson de bien frire et rapidement, de dorer sans dessécher le poisson.

10. ÉTAPE 10

    

    Ensuite, nous retirons simplement l'œuf pris, retirons les morceaux de poisson délicieusement frits et servons chauds comme plat séparé ou avec un accompagnement et des légumes. Le poisson reste savoureux une fois refroidi et les arêtes restantes s'enlèvent facilement.

Commentaires sur la recette

Élisa Helga

27.11.2023

4.9

Ouah! Je n'ai pas essayé ça depuis longtemps ! J'ai toujours dû suivre cette recette :

Astroide

27.11.2023

4.7

La friture se fait-elle sans huile ?