Lucio jugoso frito en una sartén

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 30 minutos

1. PASO 1

   

   ¿Cómo freír lucio jugoso en una sartén? El producto principal de este plato es, por supuesto, el propio lucio. Fresco es mejor, pero frío o incluso congelado es perfecto. Yo tengo uno congelado, hay que descongelarlo bien para que la carne conserve su jugosidad. Lo colocamos en el estante inferior del frigorífico para que el proceso avance de forma paulatina. No olvides envolverlo bien en una bolsa para que no se airee y no necesite olores a pescado en el frigorífico. Limpio por la noche para poder cocinar por la mañana.

2. PASO 2

   

   Lave bien el pescado con agua fría, raspe bien la cabeza con un cuchillo, resulta una sopa de pescado maravillosa. Empezando por la cola, raspar para quitar las escamas. Las escamas son pequeñas y hay muchas, pero el pescado es bastante fácil de limpiar. Para evitar obstruir el fregadero, es mejor limpiarlo en un recipiente ancho para que el agua oculte el pescado y las escamas no se separen. Luego escurre el agua con cuidado y coloca las escamas en una bolsa y en la basura. Lave nuevamente el lucio limpio.

3. PASO 3

   

   Luego corta el pescado. Hacer una incisión en el vientre desde la cola hasta la cabeza, destriparla, con cuidado, procurando no dañar el caviar y la vesícula biliar, para que el pescado no tenga un sabor amargo. Corta la cabeza, las aletas y la cola. Con un cuchillo afilado, corte a lo largo de la cresta y retire el filete por ambos lados. No le quitamos la piel, está fina y limpia, freiremos con ella. Le quitamos la cabeza, las aletas, la cola y la cresta y lo dejamos para sopa de pescado. Retirar la película restante de la panza del filete, enjuagar y secar.

4. PASO 4

   

   Cortar el filete en porciones de unos 3 cm de ancho. Si el lucio es grande, es mejor cortar el lomo grueso por separado para asegurar una fritura uniforme. La espalda también se puede dejar para las chuletas, que también resulta un plato muy sabroso.

5. PASO 5

   

   Sazona el filete preparado con solo un poco de sal y pimienta, puedes agregar una pizca de especia de pescado y, si lo deseas, una cucharada de jugo de limón. El jugo hace que la pulpa sea más elástica y elimina el olor a pescado, pero todo irá bien sin limón. El lucio no tiene un olor desagradable a pescado. Mezclar todo bien y dejar macerar literalmente durante 10 a 15 minutos. Coloque la sartén a fuego alto, vierta aceite en la sartén caliente para que quede oculto no solo el fondo, sino también 1/3 del pescado.

6. PASO 6

   

   Mientras se calienta el aceite, rompemos el huevo, añadimos una pizca de sal, un poco de pimienta y batimos bien con una batidora o un tenedor.

7. PASO 7

   

   Cuando el aceite se haya calentado a la temperatura de funcionamiento (silba alrededor de un palo de madera), reduzca el fuego a medio-alto. Sumerge cada trozo de filete en el huevo por ambos lados y colócalo en una sartén. Usamos solo un huevo, ese es el truco de la receta, es el que envuelve el pescado, permite que el lucio seco conserve su jugosidad y no da una costra extra espesa como la de la masa.

8. PASO 8

   

   Coloque los trozos de pescado con la piel hacia abajo y fríalos durante unos 2 minutos hasta que el pescado esté cuajado y queden islas rosadas en el medio del filete. Para colocar todo el pescado a la vez me bastó con una sartén de 26 cm de diámetro, una sartén con fondo grueso. Dar la vuelta a los trozos que se doren por el fondo sin perforar el pescado.

9. PASO 9

   

   Vierta el huevo restante en cada pieza y fría durante aproximadamente 1,5 a 2 minutos hasta que esté cocido. El huevo vertido llena el espacio entre pequeños trozos de pescado, lo que permite que el pescado se fríe bien y rápidamente, y se dore sin secarlo.

10. PASO 10

    

    Luego simplemente retiramos el huevo cuajado, sacamos los deliciosos trozos de pescado frito y servimos calientes como plato aparte o con guarnición y verduras. El pescado sigue siendo sabroso cuando se enfría y las espinas restantes se quitan fácilmente.

Comentarios sobre la receta.

Elisa Helga

27.11.2023

4.9

¡Guau! ¡Hace mucho que no pruebo esto! Siempre tuve que seguir esta receta:

astroide

27.11.2023

4.7

¿Se frie sin aceite?