Luccio succoso fritto in padella

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 30 minuti

1. PASSO 1

   

   Come friggere il luccio succoso in una padella? Il prodotto principale di questo piatto è ovviamente il luccio stesso. Fresco è meglio, ma refrigerato o addirittura congelato è perfetto. Ne ho uno congelato, deve essere scongelato adeguatamente in modo che la carne mantenga la sua succosità. Lo mettiamo sul ripiano inferiore del frigorifero in modo che il processo proceda gradualmente. Non dimenticare di avvolgerlo bene in un sacchetto in modo che non si ariosi e non abbia bisogno di odori di pesce nel frigorifero. Pulisco di notte, così posso cucinare la mattina.

2. PASSO 2

   

   Lavate bene il pesce sotto l'acqua fresca, raschiate bene la testa con un coltello, ne verrà una meravigliosa zuppa di pesce. Partendo dalla coda, raschiate per eliminare le squame. Le squame sono piccole e ce ne sono molte, ma il pesce è abbastanza facile da pulire. Per evitare di intasare il lavandino, è meglio pulirlo in un'ampia ciotola in modo che l'acqua nasconda il pesce, quindi le squame non si sfalderanno. Quindi scolare attentamente l'acqua e mettere le squame in un sacchetto e nella spazzatura. Lavare nuovamente il luccio pulito.

3. PASSO 3

   

   Quindi tagliare il pesce. Praticare un'incisione sulla pancia dalla coda alla testa, sventrarla, con attenzione, cercando di non danneggiare il caviale e la cistifellea, in modo che il pesce non abbia un sapore amaro. Tagliare la testa, le pinne e la coda. Utilizzando un coltello affilato, tagliare lungo la cresta e rimuovere il filetto su entrambi i lati. Non togliamo la pelle, è sottile e pulita, la friggeremo. Togliamo la testa, le pinne, la coda e la cresta e lo lasciamo per la zuppa di pesce. Eliminare la pellicola rimasta dalla pancia del filetto, sciacquarlo e asciugarlo.

4. PASSO 4

   

   Tagliare il filetto in porzioni larghe circa 3 cm. Se il luccio è grande, è meglio tagliare separatamente la parte spessa del dorso per garantire una frittura uniforme. La parte posteriore può essere lasciata anche per le cotolette, anch'esse un piatto molto gustoso.

5. PASSO 5

   

   Condisci il filetto preparato con poco sale e pepe, puoi aggiungere un pizzico di spezie di pesce e, se lo desideri, un cucchiaio di succo di limone. Il succo rende la polpa più elastica e toglie l'odore di pesce, ma andrà tutto bene senza limone. Il luccio non ha un odore sgradevole di pesce. Mescolare tutto bene e lasciare marinare letteralmente per 10-15 minuti. Mettere la padella a fuoco alto, versare l'olio nella padella riscaldata in modo che non solo il fondo, ma anche 1/3 del pesce sia nascosto.

6. PASSO 6

   

   Mentre l'olio si scalda, rompete l'uovo, aggiungete un pizzico di sale, un po' di pepe e sbattete bene con una frusta o una forchetta.

7. PASSO 7

   

   Quando l'olio si è riscaldato alla temperatura operativa/sibila attorno a un bastoncino di legno/, ridurre il calore a medio-alto. Immergere ogni pezzo di filetto nell'uovo su entrambi i lati e metterlo in una padella. Usiamo solo un uovo, questo è il trucco della ricetta, è quello che avvolge il pesce, permette al luccio secco di conservare la sua succosità e non dà una spessa crosta aggiuntiva come la pastella.

8. PASSO 8

   

   Disporre i pezzi di pesce con la pelle rivolta verso il basso e friggerli per circa 2 minuti fino a quando il pesce sarà rappreso e al centro del filetto rimarranno isole rosa. Per disporre tutto il pesce in una volta mi è bastata una padella d 26 cm, una padella dal fondo spesso. Girare i pezzi dorati sul fondo senza forare il pesce.

9. PASSO 9

   

   Versare l'uovo rimanente su ogni pezzo e friggere per circa 1,5 - 2 minuti fino a cottura ultimata. L'uovo versato riempie lo spazio tra i pezzetti di pesce, permettendo al pesce di friggere bene e velocemente, rosolare senza seccare il pesce.

10. PASSO 10

    

    Quindi togliamo semplicemente l'uovo messo, tiriamo fuori i pezzi di pesce deliziosamente fritti e serviamo caldi come piatto separato o con contorno e verdure. Il pesce rimane gustoso anche quando si raffredda e le lische rimanenti possono essere facilmente rimosse.

Commenti sulla ricetta

Elisa Helga

27.11.2023

4.9

Oh! Non lo provo da molto tempo! Ho dovuto seguire sempre questa ricetta:

Astroide

27.11.2023

4.7

La frittura si fa senza olio?