Saftiger Hecht in der Pfanne gebraten

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 30 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie brate ich saftigen Hecht in einer Pfanne? Das Hauptprodukt dieses Gerichts ist natürlich der Hecht selbst. Frisch ist besser, aber gekühlt oder sogar gefroren ist perfekt. Ich habe ein gefrorenes, es muss richtig aufgetaut werden, damit das Fleisch seine Saftigkeit behält. Wir stellen es auf das unterste Regal des Kühlschranks, damit der Vorgang schrittweise abläuft. Vergessen Sie nicht, es gut in eine Tüte einzupacken, damit es nicht luftig wird und Sie im Kühlschrank keinen Fischgeruch brauchen. Ich putze abends, damit ich morgens kochen kann.

2. SCHRITT 2

   

   Waschen Sie den Fisch gut unter kaltem Wasser, schaben Sie den Kopf mit einem Messer gut ab, das ergibt eine wunderbare Fischsuppe. Kratzen Sie vom Schwanz aus, um die Schuppen zu entfernen. Die Schuppen sind klein und es gibt viele davon, aber der Fisch lässt sich recht leicht reinigen. Um ein Verstopfen des Spülbeckens zu vermeiden, ist es besser, es in einer breiten Schüssel zu reinigen, damit das Wasser den Fisch verdeckt und die Schuppen nicht auseinanderfliegen. Lassen Sie dann das Wasser vorsichtig ab und werfen Sie die Schuppen in einen Beutel und in den Müll. Den gereinigten Hecht noch einmal waschen.

3. SCHRITT 3

   

   Dann schneiden Sie den Fisch. Machen Sie einen Einschnitt am Bauch vom Schwanz bis zum Kopf, nehmen Sie ihn vorsichtig aus und achten Sie darauf, den Kaviar und die Gallenblase nicht zu beschädigen, damit der Fisch nicht bitter schmeckt. Kopf, Flossen und Schwanz abschneiden. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer entlang des Grats und entfernen Sie das Filet auf beiden Seiten. Wir entfernen die Haut nicht, sie ist dünn und sauber, wir braten mit ihr. Wir entfernen den Kopf, die Flossen, den Schwanz und den Grat und lassen ihn für die Fischsuppe übrig. Den restlichen Film vom Filetbauch entfernen, abspülen und trocknen.

4. SCHRITT 4

   

   Das Filet in ca. 3 cm breite Portionen schneiden. Wenn der Hecht groß ist, ist es besser, den dicken Rücken separat abzuschneiden, um ein gleichmäßiges Braten zu gewährleisten. Die Rückseite kann auch für Koteletts übrig bleiben, was ebenfalls ein sehr leckeres Gericht ist.

5. SCHRITT 5

   

   Würzen Sie das vorbereitete Filet nur mit etwas Salz und Pfeffer, Sie können eine Prise Fischgewürz und nach Wunsch einen Esslöffel Zitronensaft hinzufügen. Der Saft macht das Fruchtfleisch elastischer und entfernt den Fischgeruch, aber auch ohne Zitrone geht alles gut. Hecht hat keinen unangenehmen Fischgeruch. Alles gut vermischen und buchstäblich 10 – 15 Minuten marinieren lassen. Stellen Sie die Bratpfanne auf hohe Hitze und gießen Sie Öl in die erhitzte Pfanne, sodass nicht nur der Boden, sondern auch 1/3 des Fisches verdeckt ist.

6. SCHRITT 6

   

   Während das Öl erhitzt wird, das Ei aufschlagen, eine Prise Salz und etwas Pfeffer hinzufügen und mit einem Schneebesen oder einer Gabel gut verquirlen.

7. SCHRITT 7

   

   Wenn sich das Öl auf Betriebstemperatur erwärmt hat (zischt es um ein Holzstäbchen herum), reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Temperatur. Tauchen Sie jedes Filetstück auf beiden Seiten in das Ei und legen Sie es in eine Bratpfanne. Wir verwenden nur ein Ei, das ist der Trick des Rezepts, es ist das Ei, das den Fisch umhüllt, dafür sorgt, dass der trockene Hecht seine Saftigkeit behält und keine dicke zusätzliche Kruste wie Teig bildet.

8. SCHRITT 8

   

   Legen Sie die Fischstücke mit der Haut nach unten darauf und braten Sie sie etwa 2 Minuten lang, bis der Fisch fest ist und rosa Inseln in der Mitte des Filets zurückbleiben. Um alle Fische auf einmal zu platzieren, reichte mir eine Bratpfanne d 26 cm, eine Bratpfanne mit dickem Boden. Drehen Sie die am Boden gebräunten Stücke um, ohne den Fisch anzustechen.

9. SCHRITT 9

   

   Gießen Sie das restliche Ei auf jedes Stück und braten Sie es etwa 1,5 bis 2 Minuten lang, bis es fertig ist. Das eingegossene Ei füllt den Raum zwischen kleinen Fischstücken, sodass der Fisch gut und schnell gebraten und braun werden kann, ohne ihn auszutrocknen.

10. SCHRITT 10

    

    Dann entfernen wir einfach das fest gewordene Ei, nehmen die köstlich gebratenen Fischstücke heraus und servieren sie heiß als separates Gericht oder mit einer Beilage und Gemüse. Der Fisch bleibt auch beim Abkühlen schmackhaft und die restlichen Gräten lassen sich leicht entfernen.

Kommentare zum Rezept

Elisa Helga

27.11.2023

4.9

Wow! Das habe ich schon lange nicht mehr ausprobiert! Ich musste mich immer an dieses Rezept halten:

Astroid

27.11.2023

4.7

Geht das Frittieren ohne Öl?