Soczysty szczupak smażony na patelni

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 30 minuty

1. KROK 1

   

   Jak usmażyć soczystego szczupaka na patelni? Głównym produktem tego dania jest oczywiście sam szczupak. Świeże jest lepsze, ale schłodzone lub nawet mrożone jest idealne. Mam mrożoną, trzeba ją odpowiednio rozmrozić, żeby mięso zachowało soczystość. Kładziemy go na dolnej półce lodówki, aby proces przebiegał stopniowo. Nie zapomnij dobrze owinąć go w torbę, aby nie było przewiewne i nie potrzebujesz rybiego zapachu w lodówce. Sprzątam wieczorem, żeby rano móc gotować.

2. KROK 2

   

   Rybę dokładnie myjemy pod zimną wodą, oskrobujemy nożem głowę, powstaje wspaniała zupa rybna. Zaczynając od ogona, zeskrob, aby usunąć łuski. Łuski są małe i jest ich dużo, ale rybę można dość łatwo oczyścić. Aby uniknąć zatkania zlewu, lepiej wyczyścić go w szerokiej misce, aby woda zakryła rybę, a wtedy łuski nie odpadną. Następnie ostrożnie spuść wodę, a wagę włóż do torby i wyrzuć do kosza. Ponownie umyj oczyszczonego szczupaka.

3. KROK 3

   

   Następnie pokrój rybę. Wykonaj nacięcie na brzuchu od ogona do głowy, wypatrosz go ostrożnie, starając się nie uszkodzić kawioru i pęcherzyka żółciowego, aby ryba nie miała gorzkiego smaku. Odetnij głowę, płetwy i ogon. Za pomocą ostrego noża natnij wzdłuż grzbietu i usuń filet z obu stron. Skórki nie usuwamy, jest cienka i czysta, będziemy się z nią smażyć. Usuwamy głowę, płetwy, ogon i grzbiet i zostawiamy na zupę rybną. Usuń pozostałą folię z brzucha fileta, opłucz i osusz.

4. KROK 4

   

   Filet pokroić na kawałki o szerokości około 3 cm. Jeśli szczupak jest duży, lepiej osobno odciąć gruby grzbiet, aby zapewnić równomierne smażenie. Tył można również zostawić na kotlety, które również są bardzo smacznym daniem.

5. KROK 5

   

   Przygotowany filet doprawiamy odrobiną soli i pieprzu, można dodać szczyptę przyprawy do ryb i wedle uznania łyżkę soku z cytryny. Sok uelastycznia miąższ i usuwa rybi zapach, ale bez cytryny wszystko będzie dobrze. Szczupak nie ma nieprzyjemnego rybiego zapachu. Wszystko dobrze wymieszaj i pozostaw do marynowania dosłownie na 10 - 15 minut. Postaw patelnię na dużym ogniu, na rozgrzaną patelnię wlej olej tak, aby zakryty był nie tylko spód, ale i 1/3 ryby.

6. KROK 6

   

   Podczas gdy olej się nagrzewa, rozbij jajko, dodaj szczyptę soli, trochę pieprzu i dobrze wymieszaj trzepaczką lub widelcem.

7. KROK 7

   

   Gdy olej nagrzeje się do temperatury roboczej /syczy wokół drewnianego patyczka/, zmniejsz ogień do średnio-wysokiego. Każdy kawałek fileta zanurzamy z obu stron w jajku i kładziemy na patelni. Używamy wyłącznie jajka, to trik przepisu, to ono otula rybę, pozwala suchemu szczupakowi zachować soczystość i nie tworzy dodatkowej, grubej skórki przypominającej ciasto.

8. KROK 8

   

   Kawałki ryby ułożyć skórą do dołu i smażyć przez około 2 minuty, aż ryba się zetnie, a na środku filetu pozostaną różowe wysepki. Do ułożenia wszystkich ryb na raz wystarczyła mi patelnia o średnicy 26 cm, z grubym dnem. Obróć kawałki, które są zrumienione od spodu, nie przekłuwając ryby.

9. KROK 9

   

   Na każdy kawałek wlać pozostałe jajko i smażyć około 1,5 – 2 minuty, aż się zarumienią. Wylane jajko wypełnia przestrzeń pomiędzy małymi kawałkami ryby, dzięki czemu ryba dobrze i szybko się usmaży, zarumieni bez wysuszania.

10. KROK 10

    

    Następnie po prostu wyjmujemy jajko, wyjmujemy pysznie usmażone kawałki ryby i podajemy na gorąco jako osobne danie lub z dodatkiem i warzywami. Ryba pozostaje smaczna po ostygnięciu, a pozostałe ości można łatwo usunąć.

Komentarze do przepisu

Eliza Helga

27.11.2023

4.9

Wow! Już dawno tego nie próbowałem! Zawsze musiałam trzymać się tego przepisu:

Astroida

27.11.2023

4.7

Czy smażenie odbywa się bez oleju?