フライパンで揚げたジューシーなパイク

ステップバイステップの準備

調理時間: 30 分

1. ステップ 1

   

   フライパンでジューシーなパイクを揚げる方法は？この料理の主役はもちろんパイクそのものです。生の方が美味しいですが、冷やしたり冷凍したりしても完璧です。私は冷凍肉を持っていますが、肉のジューシーさを保つために適切に解凍する必要があります。プロセスが徐々に進むように、冷蔵庫の一番下の棚に置きます。空気が入らないようにしっかりと袋に包むことを忘れずに。冷蔵庫に生臭さが残ることもありません。夜に掃除をするので、朝には料理ができます。

2. ステップ 2

   

   魚を冷水でよく洗い、頭をナイフでよく削ると、素晴らしい魚のスープができます。尻尾から始めて鱗を取り除きます。鱗は小さくてたくさんありますが、魚の掃除は非常に簡単です。シンクの詰まりを避けるために、水が魚を隠すように広いボウルで掃除することをお勧めします。そうすれば、鱗がバラバラにならないようになります。その後、慎重に水を切り、鱗を袋に入れてゴミ箱に捨てます。洗ったパイクをもう一度洗います。

3. ステップ 3

   

   それから魚を切ります。尾から頭まで腹部を切り込み、キャビアと胆嚢を傷つけないように慎重に内臓を取り除き、魚に苦味を与えないようにします。頭、ヒレ、尾を切り落とします。鋭利なナイフを使用して、尾根に沿って切り込みを入れ、両側のフィレを取り除きます。皮は剥かずに、薄くてきれいなのでそのまま揚げます。頭、ヒレ、尾、尾根を取り除き、魚のスープ用に残します。フィレの腹部から残ったフィルムを取り除き、すすぎ、乾燥させます。

4. ステップ 4

   

   フィレは3cm幅くらいに切ります。サンマが大きい場合は、均等に揚げるために厚い背部分を別に切るのが良いでしょう。背中を残してカツレツにすることもでき、これも非常においしい料理です。

5. ステップ 5

   

   準備したフィレ肉にほんの少しの塩とコショウで味付けし、フィッシュスパイスをひとつまみ加え、必要に応じてレモン汁を大さじ1杯加えます。果汁を入れると果肉の弾力が増し、生臭みが消えますが、レモンがなくても大丈夫です。パイクには不快な生臭さがありません。すべてをよく混ぜ、文字通り10〜15分間マリネします。フライパンを強火にかけ、熱したフライパンに油を底だけでなく魚の1/3が隠れるくらい入れます。

6. ステップ 6

   

   油が加熱されている間に、卵を割り、塩ひとつまみ、コショウ少々を加え、泡立て器またはフォークでよく混ぜます。

7. ステップ 7

   

   油が動作温度まで温まったら / 木の棒の周りでシューシュー音を立てます / 熱を中程度〜高に下げます。フィレの両側を卵に浸し、フライパンに置きます。卵だけを使います。これがレシピのコツです。卵が魚を包み込み、乾燥したパイクのジューシーさを保ち、衣のような厚い皮を追加しません。

8. ステップ 8

   

   魚の皮を下にして置き、魚が固まり、切り身の中央にピンク色の島が残るまで約2分間揚げます。すべての魚を一度に置くには、深さ26cmの底の厚いフライパンで十分でした。底に焼き色がついた部分を魚に刺さないようにひっくり返します。

9. ステップ 9

   

   残りの卵を各ピースに注ぎ、完了するまで約1.5〜2分間揚げます。流し込んだ卵が小さな魚の間の隙間を埋めるので、魚が乾燥することなく、素早く焼き色がつき、よく揚がります。

10. ステップ 10

    

    次に、セットされた卵を取り出し、美味しく揚げた魚を取り出し、別の料理として、または副菜や野菜と一緒に温かいままお召し上がりいただけます。冷めても旨みが残り、残った骨も簡単に取り除けます。

レシピへのコメント

エリサ・ヘルガ

27.11.2023

4.9

おお！長い間これを試していませんでした！私はいつもこのレシピに従わなければなりませんでした。

アステロイド

27.11.2023

4.7

揚げ物は油を使わずに行うのでしょうか？