Mayonnaise maison aux œufs de caille

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 20 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire une mayonnaise maison avec des œufs de caille ? Pour commencer, préparez et mesurez tous les ingrédients nécessaires. Ceci est nécessaire pour ne pas se laisser distraire par la pesée pendant la cuisson.

2. ÉTAPE 2

   

   Prenez des œufs de caille et lavez-les avec du bicarbonate de soude dans de l'eau courante tiède, car des bactéries nocives peuvent se trouver à leur surface. Séchez les œufs et cassez-les dans un bol. Je sais que beaucoup de gens utilisent des ciseaux à ongles pour se débarrasser des coquilles. Mais je n'aime pas ça de cette façon. Voici ce que je fais : je frappe légèrement le testicule avec un couteau et je l'utilise pour percer la coquille. Ainsi, il est presque toujours possible de conserver le jaune intact, et le blanc ne éclabousse pas dans tous les sens.

3. ÉTAPE 3

   

   Lavez le citron avec un nettoyant pour fruits ou du bicarbonate de soude et séchez-le. Coupez-le en deux et pressez-en le jus de la manière qui vous convient. J'ai extrudé à la main, sans matériel supplémentaire.

4. ÉTAPE 4

   

   Mettez les œufs, la moutarde de Dijon (vous pouvez également utiliser de la moutarde « russe » ordinaire, ou même de la moutarde en poudre), du sel, du sucre et du poivre au goût dans le bol d'un mixeur.

5. ÉTAPE 5

   

   Je vous dévoilerai ensuite le secret du succès de la mayonnaise maison. Le plus important est de bien battre les œufs pendant environ 1 à 2 minutes ! Ils peuvent être chauds ou froids, peu importe. L'essentiel est d'obtenir une mousse dense et aérée. Mais pas de pics ! Sinon la mayonnaise ne épaissira pas.

6. ÉTAPE 6

   

   Après cela, versez lentement l'huile d'olive et mélangez à nouveau avec un mixeur. Si vous avez tout fait correctement, la mayonnaise devrait épaissir. En raison de l'huile d'olive, la mayonnaise prendra une teinte légèrement verdâtre - c'est tout à fait normal. Si vous souhaitez une couleur plus proche du blanc, utilisez de l'huile de tournesol à la place de l'huile d'olive dans les mêmes proportions.

7. ÉTAPE 7

   

   Enfin, ajoutez le jus d’un demi citron dans le mixeur, après l’avoir passé au tamis. Et mélangez bien à nouveau. La mayonnaise est prête !

Commentaires sur la recette

Modératrice Ksenia

13.11.2023

5

En général, je ne dédaigne pas la mayonnaise du commerce et je l’aime beaucoup. Mais parfois je trouve l'inspiration pour faire cette sauce moi-même. Ayant trouvé une recette de mayonnaise maison aux œufs de caille, j'ai déjà décidé que la prochaine fois que j'irais au magasin, j'achèterais des œufs de caille. Mais, ayant lu à la fin de la recette qu’on peut aussi utiliser des œufs de poule, je n’ai pas mis la préparation entre parenthèses. En principe, la composition de cette mayonnaise est standard. Mais généralement, j'ajoute aussi du vinaigre. Mais cette fois je ne l’ai pas fait, j’ai cuisiné selon la recette. Au lieu de six œufs de caille, j'ai pris une poule (C1), après l'avoir bien lavée avec du savon. Il s'est avéré que ce n'était pas très pratique pour moi de battre les œufs avec le reste des ingrédients dans un bol mixeur. Ce n’est pas très gros, alors les ingrédients fouettés ont commencé à couler sous le couvercle. J'ai versé le tout dans un verre doseur et j'ai continué à mixer avec un mixeur plongeant. J'ai utilisé de l'huile de tournesol raffinée. Une fois, j'ai fait de la mayonnaise avec de l'huile d'olive et je n'ai pas vraiment aimé le goût de la sauce finie. J'ai ajouté l'huile par parties. Au total, j'ai utilisé 110 ml. La mayonnaise s'est avérée assez épaisse, savoureuse, avec une agréable saveur de citron. Merci beaucoup pour la recette!