うずら卵入り自家製マヨネーズ

ステップバイステップの準備

調理時間: 20 分

1. ステップ 1

   

   うずらの卵を使った自家製マヨネーズの作り方は？まず、必要な材料をすべて準備し、計量します。これは、調理プロセス中に計量に気を取られないようにするために必要です。

2. ステップ 2

   

   ウズラの卵の表面には有害なバクテリアが付着している可能性があるため、ウズラの卵を取り出し、温かい流水で重曹を使って洗います。卵を乾燥させてボウルに割ります。貝殻を取り除くために爪切りバサミを使っている人も多いと思います。でも、そういうのは好きじゃないんです。私がやっているのは、ナイフで睾丸を軽く叩いて、それを使って殻に穴をあけます。したがって、ほとんどの場合、黄身を無傷に保つことが可能であり、白身があらゆる方向に飛び散ることはありません。

3. ステップ 3

   

   レモンをフルーツクリーナーまたは重曹で洗い、乾燥させます。半分に切ってレモン汁を絞り、お好みの方法でお召し上がりください。追加の機器を使用せずに、手で押し出しました。

4. ステップ 4

   

   卵、ディジョンマスタード（通常の「ロシア」マスタード、またはマスタードパウダーも使用できます）、塩、砂糖、コショウをミキサーボウルに入れて味を調えます。

5. ステップ 5

   

   次に、自家製マヨネーズの成功の秘密を公開します。卵を1～2分ほどよく溶くのがポイントです！暖かくても寒くても構いません。重要なのは、密度の高いエアリーな泡を実現することです。しかし、ピークはありません！そうしないとマヨネーズが濃くなりません。

6. ステップ 6

   

   この後、オリーブオイルをゆっくりと注ぎ、再びブレンダーで混ぜます。すべてを正しく行うと、マヨネーズが濃くなるはずです。オリーブオイルのせいで、マヨネーズはわずかに緑がかった色合いになりますが、これはまったく正常です。白に近い色にしたい場合は、オリーブオイルの代わりにひまわり油を同じ割合で使用してください。

7. ステップ 7

   

   最後に、レモン半分の果汁をふるいで濾した後、ミキサーに加えます。そしてまたよく混ぜます。マヨネーズの出来上がり！

レシピへのコメント

モデレーターのクセニア

13.11.2023

5

基本的に、私は市販のマヨネーズを軽蔑していませんし、とても大好きです。しかし時々、このソースを自分で作るインスピレーションを見つけることがあります。うずらの卵を使った自家製マヨネーズのレシピを見つけたので、次にお店に行ったらうずらの卵を買おうと決めていました。でも、レシピの最後に鶏卵も使えると書いてあったので、準備を保留しませんでした。原則として、このマヨネーズの組成は標準です。しかし、通常は酢も加えます。でも今回はそうはせず、レシピ通りに作りました。ウズラの卵 6 個の代わりに、最初に石鹸でよく洗った 1 羽の鶏 (C1) を用意しました。ミキサーボウルで卵と残りの材料を混ぜるのはあまり便利ではないことがわかりました。あまり大きくないので、泡立てた具材が蓋の下から漏れ始めました。すべてを計量カップに注ぎ、浸漬ブレンダーで混ぜ続けました。精製ひまわり油を使用しました。オリーブオイルでマヨネーズを作ったことがあるのですが、できあがったソースの味があまり好みではありませんでした。オイルを何回かに分けて追加しました。合計110ml使用しました。マヨネーズはかなり濃厚で、レモンの風味が心地よい、おいしいものでした。レシピありがとうございます！