메추리알을 곁들인 홈메이드 마요네즈

단계별 준비

요리 시간: 20 분

1. 단계 1

   

   메추리알로 집에서 마요네즈를 만드는 방법은 무엇입니까? 시작하려면 필요한 모든 재료를 준비하고 측정하십시오. 이는 조리 과정에서 계량으로 인해 주의가 산만해지지 않도록 하기 위해 필요합니다.

2. 단계 2

   

   메추리알은 표면에 해로운 박테리아가 있을 수 있으므로 흐르는 따뜻한 물에 베이킹소다로 씻어주세요. 계란을 말리고 그릇에 담습니다. 많은 사람들이 껍질을 제거하기 위해 손톱 가위를 사용한다는 것을 알고 있습니다. 하지만 나는 그런 방식을 좋아하지 않습니다. 제가 하는 일은 칼로 고환을 가볍게 두드려서 껍질을 뚫는 것입니다. 따라서 노른자를 그대로 유지하는 것이 거의 항상 가능하며 흰색이 모든 방향으로 튀지 않습니다.

3. 단계 3

   

   레몬을 과일 세정제나 베이킹 소다로 씻어서 말립니다. 반으로 자르고 편리한 방법으로 레몬 주스를 짜내십시오. 별도의 장비 없이 손으로 압출했습니다.

4. 단계 4

   

   계란, 디종 머스타드(일반 "러시안" 머스타드나 머스타드 가루도 사용할 수 있음), 소금, 설탕, 후추를 넣어 맛을 낸 후 블렌더 볼에 넣습니다.

5. 단계 5

   

   다음으로 홈메이드 마요네즈 성공 비결을 공개하겠습니다. 가장 중요한 것은 계란을 1~2분 정도 잘 풀어주는 것! 따뜻할 수도 있고 추울 수도 있습니다. 그것은 중요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 조밀하고 공기가 잘 통하는 거품을 얻는 것입니다. 그러나 봉우리는 없습니다! 그렇지 않으면 마요네즈가 걸쭉해지지 않습니다.

6. 단계 6

   

   그런 다음 올리브 오일을 천천히 붓고 블렌더로 다시 섞습니다. 모든 일을 올바르게했다면 마요네즈가 걸쭉해질 것입니다. 올리브 오일로 인해 마요네즈가 약간 녹색을 띕니다. 이는 절대적으로 정상입니다. 흰색에 가까운 색상을 원한다면 올리브 오일 대신 해바라기 오일을 같은 비율로 사용하세요.

7. 단계 7

   

   마지막으로 레몬 반 개의 즙을 체에 걸러낸 후 블렌더에 넣습니다. 그리고 다시 잘 섞으세요. 마요네즈가 준비되었습니다!

레시피에 대한 의견

사회자 크세니아

13.11.2023

5

일반적으로 나는 상점에서 구입하는 마요네즈를 경멸하지 않고 매우 좋아합니다. 하지만 가끔은 이 소스를 직접 만들어보고 싶은 영감을 얻기도 해요. 메추리알로 직접 만든 마요네즈 요리법을 찾은 나는 다음에 가게에 갈 때 메추리알을 사겠다고 이미 결정했습니다. 하지만 레시피 마지막 부분에서 닭고기 달걀을 사용할 수도 있다는 내용을 읽고 준비를 미루지 않았습니다. 원칙적으로 이 마요네즈의 구성은 표준입니다. 하지만 보통 식초도 넣습니다. 그런데 이번에는 그렇지 않고 레시피대로 요리를 했어요. 메추리알 6개 대신 닭(C1) 1마리를 먼저 비누로 잘 씻어서 넣었습니다. 믹서기 그릇에 나머지 재료와 함께 계란을 치는 것이 그리 편리하지 않은 것으로 나타났습니다. 그다지 크지 않아서 휘핑한 재료들이 뚜껑 밑으로 새어나오기 시작했어요. 계량컵에 모든 것을 붓고 이머젼 블렌더로 계속 블렌딩했습니다. 정제된 해바라기유를 사용했어요. 올리브유로 마요네즈를 만든 적이 있는데, 완성된 소스의 맛이 별로 마음에 들지 않았습니다. 기름을 부분적으로 넣었어요. 총 110ml를 사용했습니다. 마요네즈는 기분 좋은 레몬 맛과 함께 꽤 두껍고 맛이 좋았습니다. 레시피를 알려주셔서 정말 감사합니다!