Domowy majonez z jajami przepiórczymi

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 20 minuty

1. KROK 1

   

   Jak zrobić domowy majonez z jajami przepiórczymi? Na początek przygotuj i odmierz wszystkie niezbędne składniki. Jest to konieczne, aby nie rozpraszać się ważeniem podczas procesu gotowania.

2. KROK 2

   

   Weź jaja przepiórcze i umyj je sodą oczyszczoną w ciepłej bieżącej wodzie, ponieważ na ich powierzchni mogą znajdować się szkodliwe bakterie. Wysusz jajka i rozbij je do miski. Wiem, że wiele osób używa nożyczek do paznokci, aby pozbyć się muszli. Ale nie podoba mi się to w ten sposób. Ja tak robię: lekko uderzam nożem w jądro i przekłuwam nim skorupę. W ten sposób prawie zawsze możliwe jest utrzymanie żółtka w stanie nienaruszonym, a białko nie rozpryskuje się we wszystkich kierunkach.

3. KROK 3

   

   Cytrynę umyj środkiem do czyszczenia owoców lub sodą oczyszczoną i osusz. Przekrój na pół i wyciśnij sok z cytryny w dogodny dla Ciebie sposób. Wytłaczałem ręcznie, bez dodatkowego wyposażenia.

4. KROK 4

   

   Do miski blendera włóż jajka, musztardę Dijon (można też użyć zwykłej musztardy „rosyjskiej” lub nawet musztardy w proszku), sól, cukier i pieprz do smaku.

5. KROK 5

   

   Następnie zdradzę sekret sukcesu domowego majonezu. Najważniejsze to dobrze ubijać jajka przez około 1-2 minuty! Mogą być ciepłe lub zimne – nie ma to znaczenia. Najważniejsze jest uzyskanie gęstej, przewiewnej piany. Ale żadnych szczytów! W przeciwnym razie majonez nie zgęstnieje.

6. KROK 6

   

   Następnie powoli wlać oliwę i ponownie zmiksować blenderem. Jeśli wszystko zrobiłeś poprawnie, majonez powinien zgęstnieć. Ze względu na oliwę z oliwek majonez nabierze lekko zielonkawego odcienia - jest to całkowicie normalne. Jeśli chcesz uzyskać kolor zbliżony do bieli, zamiast oliwy z oliwek użyj oleju słonecznikowego w tych samych proporcjach.

7. KROK 7

   

   Na koniec do blendera dodać sok z połowy cytryny, przecedzony przez sito. I ponownie dobrze wymieszaj. Majonez jest gotowy!

Komentarze do przepisu

Moderatorka Ksenia

13.11.2023

5

Generalnie nie gardzę majonezem ze sklepu i bardzo go lubię. Czasem jednak znajduję inspirację do samodzielnego przygotowania tego sosu. Po znalezieniu przepisu na domowy majonez z jajami przepiórczymi już zdecydowałam, że przy następnej wizycie w sklepie kupię jajka przepiórcze. Ale po przeczytaniu na końcu przepisu, że można również użyć jaj kurzych, nie odkładałam przygotowań. Zasadniczo skład tego majonezu jest standardowy. Ale zazwyczaj dodaję też ocet. Tym razem jednak nie, gotowałam według przepisu. Zamiast sześciu jaj przepiórczych wziąłem jednego kurczaka (C1), po uprzednim dokładnym umyciu go mydłem. Ubijanie jajek z resztą składników w misce blendera okazało się dla mnie niezbyt wygodne. Nie jest zbyt duży, przez co ubite składniki zaczęły wyciekać spod pokrywki. Całość przelałam do miarki i dalej miksowałam blenderem zanurzeniowym. Użyłam rafinowanego oleju słonecznikowego. Robiłam kiedyś majonez na oliwie i niezbyt przypadł mi do gustu smak gotowego sosu. Dodawałem olej partiami. Łącznie zużyłam 110 ml. Majonez okazał się dość gęsty, smaczny, o przyjemnym cytrynowym smaku. Dziękuję bardzo za przepis!