Mayonesa casera con huevos de codorniz

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 20 minutos

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer mayonesa casera con huevos de codorniz? Para empezar, prepara y mide todos los ingredientes necesarios. Esto es necesario para no distraerse pesando durante el proceso de cocción.

2. PASO 2

   

   Tome huevos de codorniz y lávelos con bicarbonato de sodio en agua corriente tibia, ya que puede haber bacterias dañinas en su superficie. Seca los huevos y rómpelos en un bol. Sé que mucha gente usa tijeras para uñas para deshacerse de las conchas. Pero no me gusta así. Esto es lo que hago: golpeo ligeramente el testículo con un cuchillo y lo uso para perforar el caparazón. Por lo tanto, casi siempre es posible mantener la yema intacta y la clara no salpica en todas direcciones.

3. PASO 3

   

   Lavar el limón con limpiador de frutas o bicarbonato de sodio y secar. Córtelo por la mitad y exprima el jugo de limón de la forma que más le convenga. Extruí a mano, sin equipo adicional.

4. PASO 4

   

   Coloque los huevos, la mostaza de Dijon (también puede usar mostaza “rusa” normal o incluso mostaza en polvo), sal, azúcar y pimienta al gusto en una licuadora.

5. PASO 5

   

   A continuación te desvelaré el secreto del éxito de la mayonesa casera. ¡Lo más importante es batir bien los huevos durante unos 1-2 minutos! Pueden estar calientes o fríos, no importa. Lo principal es conseguir una espuma densa y aireada. ¡Pero no hay picos! De lo contrario la mayonesa no se espesará.

6. PASO 6

   

   Después de esto, vierte lentamente el aceite de oliva y vuelve a mezclar con una batidora. Si hiciste todo correctamente, la mayonesa debería espesarse. Debido al aceite de oliva, la mayonesa adquirirá un tinte ligeramente verdoso; esto es absolutamente normal. Si quieres un color más cercano al blanco, utiliza aceite de girasol en lugar de aceite de oliva en las mismas proporciones.

7. PASO 7

   

   Por último, añade el zumo de medio limón a la batidora, después de colarlo por un colador. Y volver a mezclar bien. ¡La mayonesa está lista!

Comentarios sobre la receta.

Moderador Ksenia

13.11.2023

5

En general, no desdeño la mayonesa comprada en la tienda y la amo mucho. Pero a veces encuentro inspiración para hacer esta salsa yo mismo. Habiendo encontrado una receta de mayonesa casera con huevos de codorniz, ya decidí que la próxima vez que fuera a la tienda compraría huevos de codorniz. Pero, habiendo leído al final de la receta que también se pueden utilizar huevos de gallina, no dejé la preparación en suspenso. En principio, la composición de esta mayonesa es estándar. Pero normalmente también agrego vinagre. Pero esta vez no lo hice, cociné según la receta. En lugar de seis huevos de codorniz, tomé una gallina (C1), lavándola primero bien con jabón. Resultó que no me resultó muy conveniente batir los huevos con el resto de los ingredientes en una batidora. No es muy grande, por lo que los ingredientes batidos empezaron a salir por debajo de la tapa. Vertí todo en una taza medidora y continué licuando con una licuadora de mano. Usé aceite de girasol refinado. Una vez hice mayonesa con aceite de oliva y no me gustó mucho el sabor de la salsa terminada. Agregué el aceite en partes. En total utilicé 110 ml. La mayonesa resultó bastante espesa, sabrosa y con un agradable sabor a limón. ¡Muchas gracias por la receta!