Hausgemachte Mayonnaise mit Wachteleiern
Zutaten
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung
SCHRITT 1
Wie macht man hausgemachte Mayonnaise mit Wachteleiern? Bereiten Sie zunächst alle notwendigen Zutaten vor und messen Sie sie ab. Dies ist notwendig, um während des Garvorgangs nicht durch das Wiegen abgelenkt zu werden.
SCHRITT 2
Nehmen Sie Wachteleier und waschen Sie sie mit Backpulver in warmem, fließendem Wasser, da sich auf ihrer Oberfläche möglicherweise schädliche Bakterien befinden. Trocknen Sie die Eier und schlagen Sie sie in eine Schüssel. Ich weiß, dass viele Leute eine Nagelschere benutzen, um Muscheln loszuwerden. Aber so gefällt es mir nicht. So mache ich es: Ich schlage mit einem Messer leicht auf den Hoden und durchsteche damit die Schale. So ist es fast immer möglich, das Eigelb intakt zu halten und das Eiweiß spritzt nicht in alle Richtungen.
SCHRITT 3
Die Zitrone mit Fruchtreiniger oder Natron waschen und trocknen. Den Zitronensaft halbieren und auf die für Sie passende Weise auspressen. Ich habe von Hand extrudiert, ohne zusätzliche Ausrüstung.
SCHRITT 4
Geben Sie Eier, Dijon-Senf (Sie können auch normalen „russischen“ Senf oder sogar Senfpulver verwenden), Salz, Zucker und Pfeffer nach Geschmack in eine Mixerschüssel.
SCHRITT 5
Als nächstes verrate ich das Erfolgsgeheimnis selbstgemachter Mayonnaise. Das Wichtigste ist, die Eier etwa 1-2 Minuten lang gut zu schlagen! Sie können warm oder kalt sein – das spielt keine Rolle. Die Hauptsache ist, einen dichten, luftigen Schaum zu erreichen. Aber keine Spitzen! Sonst wird die Mayonnaise nicht dicker.
SCHRITT 6
Anschließend das Olivenöl langsam einfüllen und nochmals mit einem Mixer mixen. Wenn Sie alles richtig gemacht haben, sollte die Mayonnaise eindicken. Durch das Olivenöl nimmt die Mayonnaise einen leicht grünlichen Farbton an – das ist völlig normal. Wenn Sie eine eher weiße Farbe wünschen, verwenden Sie Sonnenblumenöl anstelle von Olivenöl im gleichen Verhältnis.
SCHRITT 7
Zum Schluss den Saft einer halben Zitrone in den Mixer geben und durch ein Sieb passieren. Und noch einmal gut vermischen. Mayonnaise ist fertig!
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