Hausgemachte Mayonnaise mit Wachteleiern

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 20 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man hausgemachte Mayonnaise mit Wachteleiern? Bereiten Sie zunächst alle notwendigen Zutaten vor und messen Sie sie ab. Dies ist notwendig, um während des Garvorgangs nicht durch das Wiegen abgelenkt zu werden.

2. SCHRITT 2

   

   Nehmen Sie Wachteleier und waschen Sie sie mit Backpulver in warmem, fließendem Wasser, da sich auf ihrer Oberfläche möglicherweise schädliche Bakterien befinden. Trocknen Sie die Eier und schlagen Sie sie in eine Schüssel. Ich weiß, dass viele Leute eine Nagelschere benutzen, um Muscheln loszuwerden. Aber so gefällt es mir nicht. So mache ich es: Ich schlage mit einem Messer leicht auf den Hoden und durchsteche damit die Schale. So ist es fast immer möglich, das Eigelb intakt zu halten und das Eiweiß spritzt nicht in alle Richtungen.

3. SCHRITT 3

   

   Die Zitrone mit Fruchtreiniger oder Natron waschen und trocknen. Den Zitronensaft halbieren und auf die für Sie passende Weise auspressen. Ich habe von Hand extrudiert, ohne zusätzliche Ausrüstung.

4. SCHRITT 4

   

   Geben Sie Eier, Dijon-Senf (Sie können auch normalen „russischen“ Senf oder sogar Senfpulver verwenden), Salz, Zucker und Pfeffer nach Geschmack in eine Mixerschüssel.

5. SCHRITT 5

   

   Als nächstes verrate ich das Erfolgsgeheimnis selbstgemachter Mayonnaise. Das Wichtigste ist, die Eier etwa 1-2 Minuten lang gut zu schlagen! Sie können warm oder kalt sein – das spielt keine Rolle. Die Hauptsache ist, einen dichten, luftigen Schaum zu erreichen. Aber keine Spitzen! Sonst wird die Mayonnaise nicht dicker.

6. SCHRITT 6

   

   Anschließend das Olivenöl langsam einfüllen und nochmals mit einem Mixer mixen. Wenn Sie alles richtig gemacht haben, sollte die Mayonnaise eindicken. Durch das Olivenöl nimmt die Mayonnaise einen leicht grünlichen Farbton an – das ist völlig normal. Wenn Sie eine eher weiße Farbe wünschen, verwenden Sie Sonnenblumenöl anstelle von Olivenöl im gleichen Verhältnis.

7. SCHRITT 7

   

   Zum Schluss den Saft einer halben Zitrone in den Mixer geben und durch ein Sieb passieren. Und noch einmal gut vermischen. Mayonnaise ist fertig!

Kommentare zum Rezept

Moderatorin Ksenia

13.11.2023

5

Im Allgemeinen verachte ich im Laden gekaufte Mayonnaise nicht und liebe sie sehr. Aber manchmal finde ich Inspiration, diese Sauce selbst zuzubereiten. Nachdem ich ein Rezept für hausgemachte Mayonnaise mit Wachteleiern gefunden hatte, beschloss ich bereits, dass ich beim nächsten Besuch im Laden Wachteleier kaufen würde. Da ich aber am Ende des Rezepts gelesen habe, dass man auch Hühnereier verwenden kann, habe ich die Zubereitung nicht auf Eis gelegt. Grundsätzlich ist die Zusammensetzung dieser Mayonnaise Standard. Normalerweise füge ich aber auch Essig hinzu. Aber dieses Mal habe ich es nicht gemacht, sondern nach dem Rezept gekocht. Anstelle von sechs Wachteleiern habe ich ein Huhn (C1) genommen, nachdem ich es zuvor gut mit Seife gewaschen hatte. Es stellte sich für mich als nicht sehr praktisch heraus, die Eier mit den restlichen Zutaten in einer Mixerschüssel zu schlagen. Da es nicht sehr groß ist, begannen die aufgeschlagenen Zutaten unter dem Deckel hervorzulaufen. Ich habe alles in einen Messbecher gegossen und mit einem Stabmixer weiter vermengt. Ich habe raffiniertes Sonnenblumenöl verwendet. Ich habe einmal Mayonnaise mit Olivenöl gemacht und der Geschmack der fertigen Soße gefiel mir nicht wirklich. Ich habe das Öl in Teilen hinzugefügt. Insgesamt habe ich 110 ml verwendet. Die Mayonnaise erwies sich als ziemlich dickflüssig, lecker und hatte einen angenehmen Zitronengeschmack. Vielen Dank für das Rezept!