Домашний майонез на перепелиных яйцах

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 20 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сделать домашний майонез на перепелиных яйцах? Для начала подготовьте и отмерьте все необходимые ингредиенты. Это нужно, чтобы не отвлекаться на взвешивания в процессе приготовления.

2. ШАГ 2

   

   Возьмите перепелиные яйца, помойте с содой в теплой проточной воде, так как на их поверхности могут находиться вредные бактерии. Яйца обсушите и разбейте в миску. Знаю, что многие используют маникюрные ножницы, чтобы избавиться от скорлупы. Но мне так не нравится. Я поступаю вот как: слегка ударяю ножом по яичку, и им же протыкаю подскорлупную оболочку. Таким образом, почти всегда удаётся сохранить желток целым, а белок не брызгает во все стороны.

3. ШАГ 3

   

   Лимон помойте с чистящим средством для фруктов или с содой, обсушите. Разрежьте на пополам и выдавите лимонный сок любым удобным для вас способом. Я выдавливала вручную, без дополнительных приспособлений.

4. ШАГ 4

   

   В чашу блендера отправьте яйца, дижонскую горчицу (можно использовать и обычную "русскую" горчицу, или даже горчичный порошок), соль, сахар и перец по вкусу.

5. ШАГ 5

   

   Дальше раскрываю секрет успеха домашнего майонеза. Самое главное - это хорошо взбить яйца примерно 1-2 минуты! Они могут быть теплыми или холодными - не важно. Главное - добиться плотной, воздушной пены. Но не пиков! Иначе майонез не загустеет.

6. ШАГ 6

   

   После этого потихоньку влейте оливковое масло, и снова перемешайте блендером. Если Вы всё сделали верно, майонез должен загустеть.Из-за оливкового масла майонез приобретёт слегка зеленоватый оттенок - это абсолютно нормально. Если хотите получить цвет ближе к белому, используйте подсолнечное масло вместо оливкового в тех же пропорциях.

7. ШАГ 7

   

   И в заключение, добавьте в блендер сок половинки лимона, предварительно процедив его через сито. И ещё раз хорошо перемешайте. Майонез готов!

Комментарии к рецепту

Модератор Ксения

13.11.2023

5

Вообще я не гнушаюсь покупного майонеза и очень люблю его. Но бывает, что находит вдохновение приготовить этот соус самостоятельно. Найдя рецепт домашнего майонеза на перепелиных яйцах, я уже решила, что при следующем походе в магазин куплю перепелиные яйца. Но, прочитав в конце рецепта, что можно использовать и куриные яйца, не стала откладывать приготовление в долгий ящик. В принципе состав у этого майонеза стандартный. Только обычно я ещё добавляю уксус. Но в этот раз не стала, готовила по рецепту. Вместо шести перепелиных яиц я взяла одно куриное (С1), предварительно хорошо помыв его с мылом.Для меня оказалось не очень удобно взбивать яйца с остальными ингредиентами в чаше блендера. Она у меня не очень большая, так что из-под крышки взбитые ингредиенты начали вытекать. Я перелила всё в мерный стакан и продолжила взбивать погружным блендером. Масло использовала подсолнечное рафинированное. Как-то я делала майонез с оливковым маслом, и вкус готового соуса мне не очень понравился. Масло добавляла частями. Всего у меня ушло 110 мл.Майонез получился достаточно густой, вкусный, с приятным лимонным привкусом.Спасибо большое за рецепт!