Maionese fatta in casa con uova di quaglia

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 20 minuti

1. PASSO 1

   

   Come preparare la maionese fatta in casa con uova di quaglia? Per iniziare preparate e dosate tutti gli ingredienti necessari. Ciò è necessario per non farsi distrarre pesando durante la cottura.

2. PASSO 2

   

   Prendi le uova di quaglia e lavale con bicarbonato di sodio in acqua corrente calda, poiché potrebbero esserci batteri nocivi sulla loro superficie. Asciugate le uova e rompetele in una ciotola. So che molte persone usano le forbicine per unghie per eliminare le conchiglie. Ma non mi piace così. Questo è quello che faccio: colpisco leggermente il testicolo con un coltello e lo uso per forare il guscio. Pertanto, è quasi sempre possibile mantenere intatto il tuorlo e l'albume non schizza in tutte le direzioni.

3. PASSO 3

   

   Lavare il limone con un detergente per frutta o bicarbonato di sodio e asciugarlo. Taglialo a metà e spremi il succo di limone nel modo che preferisci. L'ho estruso a mano, senza attrezzature aggiuntive.

4. PASSO 4

   

   Metti le uova, la senape di Digione (puoi usare anche la normale senape "russa" o anche la senape in polvere), sale, zucchero e pepe a piacere nella ciotola del frullatore.

5. PASSO 5

   

   Successivamente, ti svelerò il segreto del successo della maionese fatta in casa. La cosa più importante è sbattere bene le uova per circa 1-2 minuti! Possono essere caldi o freddi, non importa. L'importante è ottenere una schiuma densa e ariosa. Ma niente picchi! Altrimenti la maionese non si addenserà.

6. PASSO 6

   

   Successivamente versare lentamente l'olio d'oliva e mescolare nuovamente con un frullatore. Se hai fatto tutto correttamente, la maionese dovrebbe addensarsi. A causa dell'olio d'oliva la maionese assumerà una tonalità leggermente verdastra: questo è assolutamente normale. Se vuoi un colore più vicino al bianco, usa l'olio di girasole al posto dell'olio d'oliva nelle stesse proporzioni.

7. PASSO 7

   

   Infine aggiungete nel frullatore il succo di mezzo limone, dopo averlo filtrato con un colino. E mescolare di nuovo bene. La maionese è pronta!

Commenti sulla ricetta

Moderatore Ksenia

13.11.2023

5

In generale, non disdegno la maionese acquistata in negozio e la adoro moltissimo. Ma a volte trovo l'ispirazione per preparare io stesso questa salsa. Avendo trovato una ricetta per la maionese fatta in casa con uova di quaglia, ho già deciso che la prossima volta che sarei andato al negozio avrei comprato le uova di quaglia. Ma, avendo letto alla fine della ricetta che potete utilizzare anche le uova di gallina, non ho sospeso la preparazione. In linea di principio, la composizione di questa maionese è standard. Ma di solito aggiungo anche l'aceto. Ma questa volta no, ho cucinato secondo la ricetta. Invece di sei uova di quaglia, ho preso una gallina (C1), dopo averla lavata bene con sapone. Si è rivelato non molto conveniente per me sbattere le uova con il resto degli ingredienti nella ciotola del frullatore. Non è molto grande, quindi gli ingredienti montati hanno iniziato a fuoriuscire da sotto il coperchio. Ho versato il tutto in un misurino e ho continuato a frullare con il frullatore ad immersione. Ho usato olio di girasole raffinato. Una volta ho preparato la maionese con olio d'oliva e non mi piaceva molto il sapore della salsa finita. Ho aggiunto l'olio in parti. In totale ho utilizzato 110 ml. La maionese si è rivelata piuttosto densa, gustosa, con un gradevole sapore di limone. Grazie mille per la ricetta!