Pain de foyer au four

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 4 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire cuire du pain de mie au four ? Préparez tous les produits nécessaires. Lors de la cuisson du pain, il est très important de les mesurer avec précision ; la qualité du futur pain en dépend. Cela s'applique particulièrement à l'eau et à la levure. Vous pouvez varier le sel et le sucre selon vos goûts, mais n'oubliez pas que trop de sel interférera avec la capacité de travail de la levure. La quantité de farine est donnée en tenant compte du pétrissage.

2. ÉTAPE 2

   

   La farine pour pain de blé doit être tamisée à travers un tamis ou à l'aide d'une tasse spéciale. Cela le saturera d'oxygène et le pain deviendra plus aéré.

3. ÉTAPE 3

   

   L'eau doit être chauffée à une température d'environ 40 degrés pour que la main soit agréablement chaude, mais en aucun cas chaude ! Sinon, la levure avec laquelle l'eau entre en contact mourra. Ajoutez le sucre et la levure à l'eau et remuez.

4. ÉTAPE 4

   

   Versez la farine dans l'eau avec la levure. Faites cela par portions. Ils l'ont versé et remué, puis un peu plus et l'ont remué à nouveau. J'ai d'abord remué avec un fouet, puis avec une cuillère, puis avec mes mains. Ne versez pas toute la farine, regardez la pâte, car vous aurez peut-être besoin de moins ou d'un peu plus de farine. La pâte doit être dense, elle ne doit pas être raide, le pain sera dur si vous ajoutez de la farine. A ce stade il suffit de mélanger tous les ingrédients, la pâte restera grossière, c’est comme ça qu’elle doit être.

5. ÉTAPE 5

   

   Couvrir le bol avec la pâte d'un torchon ou d'un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes dans un endroit tiède.

6. ÉTAPE 6

   

   Au bout d'une demi-heure, ma pâte a pris un peu vie, elle a grossi.

7. ÉTAPE 7

   

   Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Saupoudrez de sel et commencez à pétrir.

8. ÉTAPE 8

   

   Il faut pétrir la pâte longuement, en ajoutant constamment de la farine pour qu'elle ne colle pas. J'ai pétri pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit lisse et élastique. Vous pouvez utiliser un robot culinaire ou un mixeur, mais j'ai trouvé la pâte trop serrée pour eux.

9. ÉTAPE 9

   

   Placer la pâte pétrie dans un bol graissé avec de l'huile végétale. Couvrir d'un torchon ou couvrir d'un film alimentaire et placer dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air. Je le mets toujours au four avec la lumière allumée et pas chaude.

10. ÉTAPE 10

    

    Au bout d'une demi-heure, sortez la pâte et pétrissez-la. Autrement dit, appuyez dessus avec votre poing pour éliminer l'excès de volume. Couvrir à nouveau et remettre dans un endroit tiède.

11. ÉTAPE 11

    

    Au total, la pâte doit lever pendant une heure et demie à deux heures, temps compris avant le pétrissage. En conséquence, la pâte devrait doubler de volume.

12. ÉTAPE 12

    

    Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et façonnez-la en bûche. C'est très simple à faire - vous devez pincer tous les bords au centre, retourner la couture et la retourner plusieurs fois avec vos mains sur les côtés, en l'arrondissant.

13. ÉTAPE 13

    

    Remettez le petit pain fini en levée. Je l'ai placé côté couture vers le bas sur du papier sulfurisé. Couvrir le dessus du pain avec un bol inversé. Laisser agir 45 à 60 minutes.

14. ÉTAPE 14

    

    La pâte lèvera bien, idéalement doublera à nouveau.

15. ÉTAPE 15

    

    Transférez délicatement le papier avec la pâte sur la plaque à pâtisserie. Faites des coupes sur le dessus avec un couteau bien aiguisé pour que la croûte du pain du foyer à la maison n'éclate pas.

16. ÉTAPE 16

    

    Cuire le pain fait maison au four à 240°C pendant 15 minutes à la vapeur, puis réduire la température à 210° et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit cuit, environ 35-45 minutes. Concentrez-vous sur la couleur de la croûte. Comment cuire à la vapeur : au tout début, placez une petite plaque à pâtisserie au fond du four et faites-la chauffer ensemble. Dès que vous enfournez le pain, versez un verre d'eau sur la plaque à pâtisserie. Attention, il y aura beaucoup de vapeur ! Au bout de 15 minutes, ouvrez le four et retirez-le.

Commentaires sur la recette

Alyona

01.09.2023

4.8

C'était la première fois que je faisais ce pain et j'ai suivi la recette. J'ai seulement ajouté des graines de lin. La recette est bonne, simple, tout est décrit correctement et accessible. C'est un plaisir de travailler la pâte. Comme l'auteur, je n'ai pas utilisé d'ustensiles de cuisine pour pétrir. Pourtant, la pâte levée aime vos mains. Je ne l'ai pas pétri pendant 20 minutes, mais pendant 10. Pour moi, c'est le temps de pétrissage standard, 7 à 10 minutes. Le pain s'est avéré délicieusement tentant, avec une croûte croustillante. La seule chose qui nous manquait était le sel. La prochaine fois, j'en rajouterai un peu selon notre goût. Essayez-le, n'ayez pas peur, je le recommande, une recette digne !

inna

01.09.2023

4.8

Merci beaucoup. Nous l'étudierons pratiquement... Veuillez également évaluer ma recette.

Tomá

01.09.2023

4.5

J'ai ajouté la recette du pain sur foyer à mon livre de cuisine, merci pour la recette !