オーブンで焼く囲炉裏パン

ステップバイステップの準備

調理時間: 4 時間

1. ステップ 1

   

   オーブンで囲炉裏パンを焼く方法は？必要な製品をすべて準備します。パンを焼くときは、正確に寸法を測ることが非常に重要です。将来のパンの品質はこれにかかっています。これは特に水と酵母に当てはまります。好みに合わせて塩と砂糖を変えることができますが、塩が多すぎるとイースト菌の働きが妨げられることに注意してください。小麦粉の量は捏ねを考慮して与えられます。

2. ステップ 2

   

   小麦炉床パン用の小麦粉は、ふるいを通してふるいにかけるか、特別なマグカップを使用してふるいにかけなければなりません。こうすることで酸素が飽和し、より風通しの良いパンが出来上がります。

3. ステップ 3

   

   手が心地よく温まるように、水は約40度の温度に加熱する必要がありますが、決して熱くありません。そうしないと、水に触れた酵母が死んでしまいます。水に砂糖とイーストを加えてかき混ぜます。

4. ステップ 4

   

   小麦粉をイーストの入った水に注ぎます。これを何回かに分けて行います。それを注ぎ込んでかき混ぜ、さらに少し加えて再びかき混ぜました。最初は泡立て器で、次にスプーンで、次に手でかき混ぜました。小麦粉をすべて注ぎ出さないで、生地を見てください。必要な小麦粉は少なくても、もう少し多くてもよいからです。生地は緻密である必要があり、急勾配であっ​​てはなりません。小麦粉を加えるとパンが硬くなります。この段階では、材料をすべて混ぜるだけで、生地はザラザラしたままになります。

5. ステップ 5

   

   生地の入ったボウルをタオルまたはラップで覆い、暖かい場所に30分間放置します。

6. ステップ 6

   

   30分後、生地が少し生き返り、サイズが大きくなりました。

7. ステップ 7

   

   生地を打ち粉をした作業台の上に出します。その上に塩をふり、捏ね始めます。

8. ステップ 8

   

   生地がくっつかないように、常に小麦粉を加えて、生地を長時間こねる必要があります。滑らかで弾力のある状態になるまで20分間こねました。フードプロセッサーやミキサーも使えますが、生地が固すぎると感じました。

9. ステップ 9

   

   こねた生地を植物油を塗ったボウルに入れます。タオルで覆うかラップで覆い、隙間風がない暖かい場所に置きます。私はいつもライトをつけて熱くない状態でオーブンに入れます。

10. ステップ 10

    

    30分後、生地を取り出して捏ねます。つまり、拳でその上を押して、余分なボリュームを取り除きます。再度蓋をして暖かい場所に戻します。

11. ステップ 11

    

    生地をこねる前の時間を含めて、合計で 1 時間半から 2 時間発酵させます。その結果、生地は2倍の大きさになるはずです。

12. ステップ 12

    

    生地を打ち粉をした作業台に出し、丸太の形に成形します。これは非常に簡単です。中央のすべての端をつまみ、縫い目を下に向け、側面から手で数回回して丸める必要があります。

13. ステップ 13

    

    完成したパンをもう一度校正の上に置きます。縫い目を下にしてベーキングペーパーの上に置きました。パンの上部を逆さのボウルで覆います。 45〜60分間放置します。

14. ステップ 14

    

    生地はよく膨らみ、理想的には再び2倍になります。

15. ステップ 15

    

    生地の入った紙を天板に慎重に移します。自宅の囲炉裏パンの皮が破裂しないように、鋭いナイフで上に切り込みを入れます。

16. ステップ 16

    

    自家製囲炉裏パンをオーブンで240℃で15分間スチームで焼き、その後温度を210℃に下げて焼き上がります（約35〜45分）。生地の色に注目してください。蒸気で焼く方法：最初に、オーブンの底に小さな天板を置き、一緒に加熱します。パンをオーブンに入れたらすぐに、天板にコップ1杯の水を注ぎます。蒸気がたくさん出ますので注意してください！ 15分経ったらオーブンを開けて取り出します。

レシピへのコメント

アリョナ

01.09.2023

4.8

初めてこのパンを焼いたのでレシピ通りに作りました。亜麻仁だけを加えました。レシピは素晴らしく、シンプルで、すべてが正しく説明されており、アクセスしやすいです。生地を扱うのは楽しいです。私も著者と同じように、こねるときにキッチンエイドを使いませんでした。それでも、イースト生地はあなたの手を愛しています。 20分ではなく10分こねました。私の場合は7～10分が標準のこね時間です。パンはサクサクした食感で、とても美味しかったです。唯一欠けていたのは塩でした。次回は私たちの好みに合わせてもう少し追加します。怖がらずに試してみてください。価値のあるレシピですので、お勧めします。

インナ

01.09.2023

4.8

どうもありがとう。実践的に勉強していきます… 私のレシピも評価してください。

当麻

01.09.2023

4.5

囲炉裏パンのレシピを料理本に追加しました。レシピありがとうございます。