Chleb paleniskowy w piekarniku

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 4 godziny

1. KROK 1

   

   Jak upiec chleb paleniskowy w piekarniku? Przygotuj wszystkie niezbędne produkty. Podczas pieczenia chleba bardzo ważne jest dokładne jego odmierzenie

2. KROK 2

   

   Mąkę na chleb pszenny należy przesiać przez sito lub za pomocą specjalnego kubka. To nasyci go tlenem, a chleb stanie się bardziej przestronny.

3. KROK 3

   

   Wodę należy podgrzać do temperatury około 40 stopni, aby dłoń była przyjemnie ciepła, ale w żadnym wypadku gorąca! W przeciwnym razie drożdże, z którymi zetknie się woda, umrą. Do wody dodać cukier i drożdże, wymieszać.

4. KROK 4

   

   Do wody z drożdżami wsyp mąkę. Zrób to porcjami. Wlali i zamieszali, potem jeszcze trochę i ponownie wymieszali. Najpierw mieszałam trzepaczką, potem łyżką, a na końcu rękami. Nie wysypuj całej mąki, spójrz na ciasto, bo możesz potrzebować mniej lub trochę więcej mąki. Ciasto powinno być gęste, nie powinno być strome, chleb będzie twardy jeśli dodamy mąkę. Na tym etapie wystarczy wymieszać wszystkie składniki, ciasto pozostanie szorstkie, takie powinno być.

5. KROK 5

   

   Miskę z ciastem przykrywamy ręcznikiem lub folią spożywczą i odstawiamy na 30 minut w ciepłe miejsce.

6. KROK 6

   

   Po pół godzinie moje ciasto trochę ożyło - powiększyło się.

7. KROK 7

   

   Wyłóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię roboczą. Posyp solą wierzch i zacznij ugniatać.

8. KROK 8

   

   Ciasto trzeba długo wyrabiać, cały czas dodając mąkę, żeby się nie sklejało. Wyrabiałam 20 minut, aż ciasto było gładkie i elastyczne. Można użyć robota kuchennego lub miksera, ale według mnie ciasto jest dla nich za ciasne.

9. KROK 9

   

   Zagniecione ciasto włóż do miski wysmarowanej olejem roślinnym. Przykryj ręcznikiem lub przykryj folią spożywczą i umieść w ciepłym miejscu bez przeciągów. Zawsze wkładam je do piekarnika z włączonym światłem i nie jest gorące.

10. KROK 10

    

    Po pół godzinie wyjmij ciasto i zagnieć je. Oznacza to, że naciśnij na niego pięścią, usuwając nadmiar objętości. Ponownie przykryj i odstaw w ciepłe miejsce.

11. KROK 11

    

    W sumie ciasto powinno rosnąć od półtorej do dwóch godzin, włączając czas przed wyrabianiem. W rezultacie ciasto powinno podwoić swoją objętość.

12. KROK 12

    

    Ciasto wyłóż na posypaną mąką powierzchnię roboczą i uformuj wałek. Jest to bardzo proste - musisz ścisnąć wszystkie krawędzie na środku, obrócić szew w dół i obrócić go rękami kilka razy z boków, zaokrąglając go.

13. KROK 13

    

    Gotową bułkę ponownie wyłóż do wyrośnięcia. Ułożyłam je łączeniem do dołu na papierze do pieczenia. Przykryj górę bułki odwróconą miską. Pozostaw na 45-60 minut.

14. KROK 14

    

    Ciasto dobrze wyrośnie, najlepiej ponownie podwoi swoją objętość.

15. KROK 15

    

    Ostrożnie przenieś papier z ciastem na blachę do pieczenia. Wykonuj nacięcia na wierzchu ostrym nożem, aby skórka pieczywa w domu nie pękła.

16. KROK 16

    

    Piecz domowy chleb z paleniska w piekarniku nagrzanym na 240°C przez 15 minut z parą, następnie obniż temperaturę do 210 i piecz do upieczenia, czyli około 35-45 minut. Skoncentruj się na kolorze skórki. Jak piec na parze: na samym początku na dno piekarnika połóż małą blachę do pieczenia i razem ją podgrzej. Zaraz po włożeniu chleba do piekarnika należy nalać na blachę szklankę wody. Uwaga, będzie dużo pary! Po 15 minutach otwórz piekarnik i wyjmij go.

Komentarze do przepisu

Aliona

01.09.2023

4.8

To był mój pierwszy raz, kiedy piekłam ten chleb i trzymałam się przepisu. Dodałam tylko siemię lniane. Przepis jest dobry, prosty, wszystko jest opisane poprawnie i przystępnie. Praca z ciastem to przyjemność. Podobnie jak autorka, przy wyrabianiu ciasta nie korzystałam z pomocy kuchennych. Mimo to ciasto drożdżowe kocha Twoje ręce. Ja wyrabiałam nie 20 minut, a 10. U mnie jest to standardowy czas wyrabiania, czyli 7-10 minut. Chlebek wyszedł przepysznie kuszący, z chrupiącą skórką. Jedyne czego nam brakowało to soli. Następnym razem dodam trochę więcej, według naszego gustu. Spróbuj, nie bój się, polecam, przepis godny uwagi!

inna

01.09.2023

4.8

Wielkie dzięki. Przeanalizujemy to praktycznie... Proszę także o ocenę mojego przepisu.

Tomek

01.09.2023

4.5

Dodałam przepis na chleb z kominka do swojej książki kucharskiej, dziękuję za przepis!