Fromage à pâte dure à base de lait

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 heures 20 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du fromage à pâte dure à partir de lait et de fromage cottage à la maison ? Préparez les ingrédients nécessaires. L'un des secrets pour obtenir un fromage savoureux et de haute qualité est l'utilisation de produits naturels et frais. Il est préférable de prendre du lait et du fromage cottage avec un pourcentage élevé de matières grasses.

2. ÉTAPE 2

   

   Mettez le fromage cottage dans une casserole et versez le lait dessus. L'article sur les casseroles, lien en fin de recette, vous aidera à choisir la casserole idéale. Placez la casserole sur feu doux et lancez la cuisson en remuant constamment avec une cuillère ou une spatule en bois. Le caillé va commencer à fondre. Le mélange deviendra d’abord liquide puis commencera à épaissir. N'arrêtez pas de remuer le mélange. Cuire le fromage cottage avec le lait pendant environ 30 minutes.

3. ÉTAPE 3

   

   Lorsque la masse a réduit presque de moitié et devient épaisse et homogène, ajoutez-y un morceau de beurre et, en continuant de remuer, laissez cuire environ 5 minutes.

4. ÉTAPE 4

   

   Versez le bicarbonate de soude et le sel dans un bol séparé, cassez l'œuf et battez bien le mélange. Il n'est pas nécessaire de le fouetter jusqu'à formation de mousse, mais il doit être complètement homogène, sans amas de protéines, sinon des taches blanches apparaîtront plus tard dans le fromage. Bien sûr, ils n’affectent pas le goût, mais ils gâchent l’apparence.

5. ÉTAPE 5

   

   Versez le mélange d'œufs dans le bol avec le mélange de fromage et commencez immédiatement à remuer jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. La masse de fromage augmentera de volume, deviendra lâche et moelleuse, semblable à la bouillie de semoule. Poursuivez la cuisson du mélange à feu doux en remuant constamment avec une spatule. Faites cuire le mélange de fromage pendant environ 20 minutes.

6. ÉTAPE 6

   

   Plus vous faites cuire le mélange longtemps, plus le fromage sera dur. Lorsque le mélange épaissit et refroidit légèrement, prenez un moule de taille adaptée au volume de la masse fromagère obtenue. Couvrez le moule d'un film alimentaire, placez-y le mélange de fromage et mettez-le au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

7. ÉTAPE 7

   

   Après le temps spécifié, le fromage durcira et deviendra dur. Retirez-le du moule, coupez-le en morceaux et servez. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Veruntchik

27.11.2023

4.9

Je suis intéressé par des recettes comme celle-ci, merci. Je le garderai certainement dans ma tirelire. Découvrez quel type de fromage vous pouvez préparer à partir de kéfir et de lait

Modératrice Ksenia

27.11.2023

4.7

Quand j'ai vu sur le site une recette de fromage à pâte dure à base de lait fait maison, j'ai vraiment eu envie d'essayer d'en faire une. Je n’avais que 5 pour cent de fromage cottage en briquettes, c’est donc ce que j’ai utilisé. Catégorie d'œufs C1. Pour cuisiner, j'ai pris une louche avec un revêtement antiadhésif. Lors de la cuisson du fromage cottage avec du lait, beaucoup de lactosérum s'est d'abord libéré et après 30 minutes d'ébullition, il s'est évaporé. Lors de l'ajout du mélange d'œufs, la masse de caillé, comme l'a indiqué l'auteur, a considérablement augmenté de volume. J'ai fait cuire le fromage cottage avec l'œuf pendant encore 20 minutes. Pendant toute la cuisson du fromage, j'ai remué la masse avec une spatule en bois. Pour durcir, j'ai transféré la masse dans une assiette creuse recouverte d'un film alimentaire et l'ai mise au réfrigérateur toute la nuit. Le fromage s'est avéré granuleux, je pense que cela est dû au fromage cottage peu gras. Il s'effrite sur les bords lorsqu'il est coupé, mais se coupe ensuite assez bien. Le goût du fromage est très délicat, avec un agréable arrière-goût crémeux. Cela m'a rappelé le fromage Adyghe légèrement frit. Merci beaucoup pour la recette! Je vais refaire cette recette.