Formaggio a pasta dura prodotto con latte

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 ore 20 minuti

1. PASSO 1

   

   Come preparare il formaggio a pasta dura con latte e ricotta a casa? Preparare gli ingredienti necessari. Uno dei segreti per ottenere un formaggio gustoso e di alta qualità è l'utilizzo di prodotti naturali e freschi. È meglio prendere latte e ricotta con un'alta percentuale di grassi.

2. PASSO 2

   

   Mettete la ricotta in una casseruola e versateci sopra il latte. L'articolo sulle pentole, link alla fine della ricetta, vi aiuterà a scegliere la pentola ideale. Mettete il pentolino sul fuoco basso e iniziate la cottura, mescolando continuamente con un cucchiaio o una spatola di legno. La cagliata inizierà a sciogliersi. Il composto diventerà prima liquido e poi inizierà ad addensarsi. Non smettere di mescolare il composto. Cuocere la ricotta con il latte per circa 30 minuti.

3. PASSO 3

   

   Quando la massa si sarà ridotta quasi della metà e sarà diventata densa e omogenea, aggiungete un pezzetto di burro e, continuando a mescolare, fate cuocere per circa 5 minuti.

4. PASSO 4

   

   Versare il bicarbonato di sodio e il sale in una ciotola separata, rompere l'uovo e sbattere bene il composto. Non è necessario montarlo fino a quando non si forma la schiuma, ma deve essere completamente omogeneo, senza grumi proteici, altrimenti successivamente appariranno dei granelli bianchi nel formaggio. Ovviamente non influiscono sul gusto, ma rovinano l'aspetto.

5. PASSO 5

   

   Versate il composto di uova nella ciotola con il composto di formaggio e cominciate subito a mescolare finché il composto non diventerà omogeneo. La massa del formaggio aumenterà di volume, diventerà sciolta e soffice, simile al porridge di semolino. Proseguite la cottura del composto a fuoco basso, mescolando continuamente con una spatola. Cuocere il composto di formaggio per circa 20 minuti.

6. PASSO 6

   

   Più a lungo cuoci il composto, più il formaggio risulterà duro. Quando il composto si sarà addensato e si sarà leggermente raffreddato, prendere uno stampo di dimensioni adeguate al volume della massa di formaggio risultante. Coprite lo stampo con pellicola trasparente, metteteci dentro il composto di formaggio e mettetelo in frigorifero per 2-3 ore.

7. PASSO 7

   

   Trascorso il tempo specificato, il formaggio si indurirà e diventerà duro. Toglietela dallo stampo, tagliatela a pezzetti e servitela. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Verunchik

27.11.2023

4.9

Mi interessano ricette come questa, grazie. Lo terrò sicuramente nel mio salvadanaio. Scopri che tipo di formaggio puoi preparare con kefir e latte

Moderatore Ksenia

27.11.2023

4.7

Quando ho visto sul sito una ricetta per il formaggio a pasta dura fatto con il latte fatto in casa, ho davvero voluto provare a farne uno. Avevo solo il 5% di ricotta in bricchetti, quindi è quello che ho usato. Categoria uova C1. Per cucinare ho preso un mestolo con rivestimento antiaderente. Durante la cottura della ricotta con il latte, all'inizio veniva rilasciato molto siero di latte e dopo 30 minuti di bollitura evaporava. Quando si aggiunge il composto di uova, la massa della cagliata, come indicato dall'autore, aumenta notevolmente di volume. Ho cotto la ricotta insieme all'uovo per altri 20 minuti. Durante la cottura del formaggio ho mescolato la massa con una spatola di legno. Per farla indurire, ho trasferito la massa su un piatto fondo rivestito con pellicola trasparente e l'ho messa in frigorifero per una notte. Il formaggio si è rivelato granuloso, penso che ciò sia dovuto alla ricotta non molto grassa. Si sbriciola lungo i bordi quando viene tagliato, ma poi taglia abbastanza bene. Il sapore del formaggio è molto delicato, con un gradevole retrogusto cremoso. Mi ha ricordato il formaggio Adyghe leggermente fritto. Grazie mille per la ricetta! Cucinerò di nuovo questa ricetta.