Crème anglaise au lait et aux œufs

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 3 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire une crème anglaise avec du lait et des œufs ? Préparez votre nourriture. Vous pouvez prendre du lait de n’importe quelle teneur en matières grasses, cela n’a pas d’importance. J'ai pris les œufs de la catégorie sélectionnée. La quantité de sucre varie selon les goûts : de 150 à 200 grammes. J'ai pris la valeur moyenne - 170 grammes. J'utilise du sucre vanillé avec de la vanille naturelle, c'est pour ça qu'il est si noir et des points noirs sont visibles dans la crème. Il est préférable que le beurre soit mou, alors sortez-le du réfrigérateur à l'avance.

2. ÉTAPE 2

   

   Prenez une casserole à fond épais. C’est une question importante car le choix de la batterie de cuisine fait une grande différence dans cette recette. Dans une casserole à fond épais, vous pouvez cuire la crème en toute sécurité sur la cuisinière, mais une casserole ordinaire devra être placée au bain-marie pour que la masse ne brûle pas et ne se transforme pas en omelette. Cassez les œufs dans une casserole, ajoutez le sucre simple et vanillé, ajoutez la farine. Mélanger tous les ingrédients avec un fouet jusqu'à consistance lisse.

3. ÉTAPE 3

   

   Versez le lait en filet en remuant constamment avec un fouet. Il se combinera assez rapidement avec le reste des produits. C'est en versant du liquide dans une masse plus épaisse que vous éviterez la formation de grumeaux.

4. ÉTAPE 4

   

   Placez la casserole avec le mélange de lait sur feu doux. Cuire la crème sans quitter le feu et en remuant constamment le mélange avec un fouet. Ceci est important car sinon la couche inférieure chauffera plus rapidement et plus chaudement, ce qui fera cailler les œufs, créant ainsi une omelette plutôt qu'une crème anglaise. En remuant constamment, toutes les couches de crème chauffent de la même manière.

5. ÉTAPE 5

   

   Assez rapidement, la masse commencera à s'épaissir, de plus en plus forte à chaque minute. Vous devez attendre qu'il bout, de grosses bulles apparaîtront à la surface et il commencera à « gonfler », pour ainsi dire.

6. ÉTAPE 6

   

   Dès que cela se produit, éteignez immédiatement le feu. Laisser refroidir la poêle avec la crème. De temps en temps, remontez et remuez la crème avec un fouet pour qu'un film ne se forme pas dessus.

7. ÉTAPE 7

   

   Refroidissez la crème jusqu'à ce qu'elle soit chaude. La température doit atteindre une température telle qu'un doigt placé dedans soit agréablement chaud, mais pas brûlant. Mettez du beurre dans la crème; s’il fait trop chaud, il fondra, mais s’il fait froid, il ne fondra pas du tout. Notre objectif est d'incorporer doucement l'huile dans la crème jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.

8. ÉTAPE 8

   

   La crème finie sera absolument homogène, lisse et brillante. Il doit être bien refroidi avant utilisation. Pour éviter qu'un film épais n'apparaisse sur la crème, recouvrez-la d'un film alimentaire afin qu'elle repose directement sur sa surface. Placez la crème au réfrigérateur pendant quelques heures, puis utilisez-la comme indiqué.

Commentaires sur la recette

tasiyL

28.08.2023

4.8

Merci pour la recette, elle sera utile. Tous ceux qui aiment les saveurs d’agrumes peuvent essayer cette crème anglaise au citron.

Elena Pankina

28.08.2023

4.7

La crème anglaise à base de lait et d'œufs est très savoureuse, idéale pour superposer un gâteau ! Je viens de remplacer la farine par de la fécule de maïs pour que la crème soit encore plus tendre. C’est rapide à préparer et pas du tout difficile ! La structure fondante et délicate de la crème et l'arôme de vanille rendront vos pâtisseries incroyablement savoureuses ! Je le recommande pour cuisiner et merci à l'auteur pour la recette 😘

Rinette

28.08.2023

4.8

Lorsque je cherchais une crème pour Napoléon, j'ai privilégié la simplicité et la rapidité. En conséquence, cette recette semblait optimale, mais pendant le processus de cuisson, "quelque chose s'est mal passé")) - ils ont bu la moitié du lait et le résultat était une "crème basée sur" la recette. J'ai pris 200 ml de lait et remplacé le sucre par une boîte de lait concentré. Cuit au bain-marie en remuant avec un mixeur. J'ai aussi battu du beurre (180 mg) avec un mixeur. Du coup, la crème s'est avérée très délicate, aérée, a bien imbibé les gâteaux et en même temps a gardé sa forme ! Merci pour la recette!

Inna

28.08.2023

4.6

Je cherchais aussi une crème pour Napoléon. Les recettes ont été courtes. Et j’ai toujours peur que quelque chose ne marche pas 🤦‍♀️, alors je cherchais une description détaillée. Cette recette a réussi la crème du premier coup ! Tout est clair et détaillé. Merci beaucoup!!!! ☺

Annette

28.08.2023

4.9

J'ai suivi strictement la recette et le résultat a été une crème très savoureuse et délicate. J'ai à peine vécu pour voir les éclairs)). Juste une question : est-il possible de rendre la crème plus épaisse (ajouter de la fécule...) ?