Заварной крем на молоке и яйцах

Нежнейший, тает во рту, из самых обычных продуктов! Заварной крем на молоке и яйцах — классический рецепт. Им прослаивают Наполеон и медовик, начиняют эклеры и трубочки, на его основе готовят мороженое и много-много других блюд. Приготовить заварной крем очень просто, соблюдая некоторые правила.
163
549310
Эбигейл ЛопесЭбигейл Лопес
Автор рецепта
Заварной крем на молоке и яйцах
Калории
263Ккал
Белки
5грамм
Жиры
14грамм
Углеводы
28грамм
*Пищевая ценность 1 порции

Ингредиенты

ПорцииПорции: 8

Пошаговая подготовка

Время приготовленияВремя приготовления: 3 ч
  1. ШАГ 1

    ШАГ 1

    Как сделать заварной крем на молоке и яйцах? Подготовьте продукты. Молоко можете брать любой жирности, это не принципиально. Яйца я взяла отборной категории. Количество сахара варьируется по вкусу — от 150 до 200 грамм. Я взяла среднее значение — 170 граммов. Ванильный сахар у меня с натуральной ванилью, поэтому он такой черный, и в креме видны черные вкрапления. Лучше, если масло будет мягким, поэтому выньте его из холодильника заранее.

  2. ШАГ 2

    ШАГ 2

    Возьмите кастрюлю с толстым дном. Это важный вопрос, потому что от выбора посуды многое зависит в этом рецепте. В кастрюле с толстым дном можно смело варить крем на плите, а обычную придется поставить на водяную баню, чтобы масса не подгорела или не превратилась в омлет. Разбейте в кастрюлю яйца, насыпьте сахар простой и ванильный, добавьте муку. Размешайте все ингредиенты венчиком до однородной массы.

  3. ШАГ 3

    ШАГ 3

    Тонкой струйкой при постоянном размешивании венчиком влейте молоко. Оно довольно быстро соединится с остальными продуктами. Именно вливая жидкость в более густую массу, вы избежите образования комочков.

  4. ШАГ 4

    ШАГ 4

    Поставьте кастрюлю с молочной смесью на небольшой огонь. Варите крем, не отходя от плиты и все время перемешивая массу венчиком. Это важно, потому что иначе нижний слой нагреется быстрее и сильнее, и яйца свернутся, получится омлет, а не заварной крем. При постоянном перемешивании все слои крема нагреваются одинаково.

  5. ШАГ 5

    ШАГ 5

    Довольно быстро масса начнет густеть, с каждой минутой все сильнее и сильнее. Надо дождаться ее закипания, на поверхности будут появляться большие пузыри, она начнет как бы "пыхтеть".

  6. ШАГ 6

    ШАГ 6

    Как только это произойдет, сразу выключайте нагрев. Оставьте кастрюлю с кремом остывать. Время от времени подходите и перемешивайте крем венчиком, чтобы сверху не образовалась пленочка.

  7. ШАГ 7

    ШАГ 7

    Остудите крем до теплого состояния. Он должен стать такой температуры, чтобы пальцу, опущенному в него, было приятно тепло, но не горячо. Положите в крем масло, в слишком горячем оно растопится, а в холодном вообще не растает. Наша цель —аккуратно вмешать масло в крем, до его полного растворения.

  8. ШАГ 8

    ШАГ 8

    Готовый крем будет абсолютно однородный, гладкий и блестящий. Перед применением его надо хорошо охладить. Чтобы на креме не появилась плотная пленочка, накройте его пищевой пленкой так, чтобы она легла прямо на его поверхность. Уберите крем в холодильник на пару часов, а затем используйте по назначению.

Комментарии к рецепту

Author comment no avatar
tasiyL
28.08.2023
4.8
Спасибо за рецепт, пригодится. Кто любит цитрусовый аромат, может попробовать вот такой заварной лимонный крем.
Author comment no avatar
Елена Панькина
28.08.2023
4.7
Заварной крем на молоке и яйцах очень вкусный, идеально подходит для прослойки торта! Я только заменила муку на кукурузный крахмал,так крем получается ещё нежнее. Готовится быстро и совсем не сложно!Тающая,нежная структура крема и аромат ванили сделают вашу выпечку невероятно вкусной! Рекомендую к приготовлению и спасибо автору за рецепт 😘
Author comment no avatar
Rinetta
28.08.2023
4.8
Когда искала крем для "Наполеона" ориентировалась на простоту и быстроту. В результате этот рецепт показался оптимальным, но в процессе приготовления "что-то пошло не так" )) - половину молока выпили, в результате получился "крем по мотивам" рецепта. Молоко взяла 200 мл, сахар заменила банкой сгущенки. Готовила на водяной бане, перемешивая миксером. Сливочное масло (180 мг) вбивала тоже миксером. В результате крем получился очень нежный, воздушный, хорошо пропитал коржи и в то же время держит форму! Спасибо за рецепт!
Author comment no avatar
Инна
28.08.2023
4.6
Тоже искала крем для "Наполеона". Рецепты попадались какие-то короткие. А я всегда боюсь, что что-то не получится🤦‍♀️, поэтому искала подробное описание. По данному рецепту крем получился с первого раза! Всё ясно и подробно расписано. Спасибо большое!!!! ☺
Author comment no avatar
Annette
28.08.2023
4.9
Действовала строго по рецепту, получился очень вкусный и нежный крем. Еле дожил до эклеров)). Только один вопрос: можно ли сделать крем погуще (добавить крахмал...)?