Заварной крем на молоке и яйцах

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 3 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сделать заварной крем на молоке и яйцах? Подготовьте продукты. Молоко можете брать любой жирности, это не принципиально. Яйца я взяла отборной категории. Количество сахара варьируется по вкусу — от 150 до 200 грамм. Я взяла среднее значение — 170 граммов. Ванильный сахар у меня с натуральной ванилью, поэтому он такой черный, и в креме видны черные вкрапления. Лучше, если масло будет мягким, поэтому выньте его из холодильника заранее.

2. ШАГ 2

   

   Возьмите кастрюлю с толстым дном. Это важный вопрос, потому что от выбора посуды многое зависит в этом рецепте. В кастрюле с толстым дном можно смело варить крем на плите, а обычную придется поставить на водяную баню, чтобы масса не подгорела или не превратилась в омлет. Разбейте в кастрюлю яйца, насыпьте сахар простой и ванильный, добавьте муку. Размешайте все ингредиенты венчиком до однородной массы.

3. ШАГ 3

   

   Тонкой струйкой при постоянном размешивании венчиком влейте молоко. Оно довольно быстро соединится с остальными продуктами. Именно вливая жидкость в более густую массу, вы избежите образования комочков.

4. ШАГ 4

   

   Поставьте кастрюлю с молочной смесью на небольшой огонь. Варите крем, не отходя от плиты и все время перемешивая массу венчиком. Это важно, потому что иначе нижний слой нагреется быстрее и сильнее, и яйца свернутся, получится омлет, а не заварной крем. При постоянном перемешивании все слои крема нагреваются одинаково.

5. ШАГ 5

   

   Довольно быстро масса начнет густеть, с каждой минутой все сильнее и сильнее. Надо дождаться ее закипания, на поверхности будут появляться большие пузыри, она начнет как бы "пыхтеть".

6. ШАГ 6

   

   Как только это произойдет, сразу выключайте нагрев. Оставьте кастрюлю с кремом остывать. Время от времени подходите и перемешивайте крем венчиком, чтобы сверху не образовалась пленочка.

7. ШАГ 7

   

   Остудите крем до теплого состояния. Он должен стать такой температуры, чтобы пальцу, опущенному в него, было приятно тепло, но не горячо. Положите в крем масло, в слишком горячем оно растопится, а в холодном вообще не растает. Наша цель —аккуратно вмешать масло в крем, до его полного растворения.

8. ШАГ 8

   

   Готовый крем будет абсолютно однородный, гладкий и блестящий. Перед применением его надо хорошо охладить. Чтобы на креме не появилась плотная пленочка, накройте его пищевой пленкой так, чтобы она легла прямо на его поверхность. Уберите крем в холодильник на пару часов, а затем используйте по назначению.

Комментарии к рецепту

tasiyL

28.08.2023

4.8

Спасибо за рецепт, пригодится. Кто любит цитрусовый аромат, может попробовать вот такой заварной лимонный крем.

Елена Панькина

28.08.2023

4.7

Заварной крем на молоке и яйцах очень вкусный, идеально подходит для прослойки торта! Я только заменила муку на кукурузный крахмал,так крем получается ещё нежнее. Готовится быстро и совсем не сложно!Тающая,нежная структура крема и аромат ванили сделают вашу выпечку невероятно вкусной! Рекомендую к приготовлению и спасибо автору за рецепт 😘

Rinetta

28.08.2023

4.8

Когда искала крем для "Наполеона" ориентировалась на простоту и быстроту. В результате этот рецепт показался оптимальным, но в процессе приготовления "что-то пошло не так" )) - половину молока выпили, в результате получился "крем по мотивам" рецепта. Молоко взяла 200 мл, сахар заменила банкой сгущенки. Готовила на водяной бане, перемешивая миксером. Сливочное масло (180 мг) вбивала тоже миксером. В результате крем получился очень нежный, воздушный, хорошо пропитал коржи и в то же время держит форму! Спасибо за рецепт!

Инна

28.08.2023

4.6

Тоже искала крем для "Наполеона". Рецепты попадались какие-то короткие. А я всегда боюсь, что что-то не получится🤦‍♀️, поэтому искала подробное описание. По данному рецепту крем получился с первого раза! Всё ясно и подробно расписано. Спасибо большое!!!! ☺

Annette

28.08.2023

4.9

Действовала строго по рецепту, получился очень вкусный и нежный крем. Еле дожил до эклеров)). Только один вопрос: можно ли сделать крем погуще (добавить крахмал...)?