Panna cotta classique

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 5 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire une panna cotta classique ? Préparez les ingrédients nécessaires. Choisissez de la crème épaisse (33%). La gousse de vanille peut être remplacée par 1 cuillère à soupe de sucre vanillé naturel.

2. ÉTAPE 2

   

   Couvrir la feuille de gélatine d'eau froide. Si vous avez de la gélatine en poudre, remplissez-la de 50 ml d'eau. Laissez gonfler la gélatine pendant 5 à 7 minutes.

3. ÉTAPE 3

   

   Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines avec la pointe d'un couteau.

4. ÉTAPE 4

   

   Versez la crème, le lait dans une casserole, ajoutez le sucre et ajoutez les graines de vanille ainsi que la gousse (ou une cuillère à soupe de sucre à la vanille naturelle).

5. ÉTAPE 5

   

   Chauffer la crème à feu moyen jusqu'à ébullition. Dès que le mélange bout, retirez la casserole du feu. Retirez la gousse de vanille. Si vous le souhaitez, vous pouvez passer la crème au tamis fin pour retirer les graines.

6. ÉTAPE 6

   

   Retirez la gélatine de l'eau, essorez-la et ajoutez-la à la crème chaude. Si vous avez utilisé de la gélatine en poudre, ajoutez-la simplement une fois gonflée. Remuer avec un fouet jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Ne remuez pas très rapidement pour éviter que des bulles d'air n'apparaissent à la surface, sinon le dessert ne sera pas de structure uniforme.

7. ÉTAPE 7

   

   Versez la masse crémeuse obtenue dans des bols ou des moules à portions. Laisser refroidir à température ambiante et mettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement pris, environ 3 à 5 heures. Si vous préparez un dessert dans des moules portionnés, alors pour qu'il conserve sa forme une fois retiré, il est préférable de mettre immédiatement le moule au congélateur pendant 2-3 heures. Vous pourrez ensuite retirer le dessert sans l'abîmer. Avant de servir, vous devez le conserver à température ambiante pendant 30 à 40 minutes pour le réchauffer.

8. ÉTAPE 8

   

   Le dessert fini ne doit pas être lisse ou caoutchouteux une fois coupé. La coupe doit être comme sur la photo – comme du velours. C'est exactement l'effet que donne une crème bien infusée. Si la coupe s'avère lisse et uniforme, il ne s'agit pas d'une panna cotta, mais d'une gelée de vanille crémeuse ordinaire. Cela signifie que quelque chose s'est mal passé avec la technologie de cuisson. La panna cotta maison se conserve environ 1 mois au congélateur. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Éléonore

19.08.2023

4.6

Merci à l'auteur. La recette est magnifique ! La panna cotta peut être préparée et décorée de cette façon.

M. Milashka

19.08.2023

4.6

Combien de grammes y a-t-il dans une portion ?