Bortsch classique au bœuf et au porc

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment cuisiner du bortsch classique avec de la viande ? Préparez les produits selon la liste. Lavez bien les légumes et séchez-les avec des serviettes. Retirez les feuilles supérieures du chou. Au lieu de tomates, vous pouvez utiliser de la pâte ou de la purée de tomates et remplacer le jus de citron par 6 à 9 % de vinaigre. Ajoutez du sucre à votre guise - ici, il rehausse simplement d'autres goûts. Coupez tout excédent de bœuf et de porc et rincez à l’eau courante.

2. ÉTAPE 2

   

   Placez la viande lavée dans une casserole de taille appropriée, remplissez-la d'eau froide, placez-la sur le feu et portez à ébullition à feu vif. Utilisez une écumoire pour retirer la mousse et baissez le feu. Cuire la viande pendant 1h30 avec le couvercle fermé. À mi-cuisson, ajoutez les grains de poivre et les feuilles de laurier. Je fais cuire la viande en morceau entier, mais vous pouvez la couper, réduisant ainsi le temps de cuisson de 2 à 4 fois.

3. ÉTAPE 3

   

   Épluchez la tête d'oignon et coupez-la en lanières. Épluchez les betteraves et les carottes et coupez-les en fines lanières. Vous pouvez également râper les betteraves et les carottes sur une râpe grossière.

4. ÉTAPE 4

   

   Coupez le chou blanc en fines lanières. Il est préférable d’utiliser des jeunes, car ils sont plus juteux, mais vous pouvez également en utiliser des plus matures si vous n’en avez pas sous la main. Épluchez les pommes de terre, rincez-les, coupez-les en cubes de taille moyenne (comme d'habitude pour une soupe ou du bortsch) et rincez bien à nouveau pour éliminer l'amidon.

5. ÉTAPE 5

   

   Préparez la friture de légumes. Pour ce faire, faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale. Placez-y les betteraves hachées, les oignons et les carottes, remuez et laissez mijoter le tout pendant environ 10 à 20 minutes, en ajoutant un demi-verre de bouillon et en remuant de temps en temps. Le temps de cuisson dépend de la taille de la coupe. Concentrez-vous également sur les caractéristiques de votre poêle.

6. ÉTAPE 6

   

   À mi-cuisson des légumes, ajoutez les tomates pelées et hachées, le sucre et le jus de citron dans la poêle. Faire frire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et complètement cuits.

7. ÉTAPE 7

   

   Retirez la viande finie du bouillon, laissez-la refroidir légèrement et coupez-la en portions. Filtrez le bouillon, versez-le dans la poêle et remettez-y les morceaux de viande. Mettez ensuite le chou râpé dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.

8. ÉTAPE 8

   

   Une fois que le chou dans le bouillon est tendre, ajoutez les pommes de terre hachées dans la poêle.

9. ÉTAPE 9

   

   En fin de cuisson, ajoutez les légumes frits et salez au goût. Retirez le bortsch du feu, couvrez avec un couvercle et laissez infuser un moment. Le plat est prêt, servez chaud avec une cuillerée de crème sure.

Commentaires sur la recette

Natalia M.

28.09.2023

4.7

J'étais intéressé par le fait que cette recette de bortsch utilise deux types de viande. Bien sûr, je voulais tester le goût de cette combinaison. De plus, du bortsch était prévu pour le déjeuner. J'ai pris du bœuf avec l'os et un morceau de porc pas du tout maigre. Elle a fait cuire la viande en morceaux, puis l'a coupée plus petite et a épluché le bœuf des os. Le bouillon était riche, mais pas aussi foncé que lors de la cuisson du bœuf avec os. C'est un plus indéniable. Selon la recette, la friture comprend des oignons, des carottes, des tomates et des betteraves. Je n'ai jamais fait cela auparavant, généralement je fais mijoter uniquement des betteraves séparément ou je fais frire des oignons et des carottes et je mets les betteraves crues. J'ai aimé cette méthode; cela réduit considérablement le temps de cuisson du bortsch en général. Et pourtant la couleur n’a pas disparu, elle est restée le même rouge ! J'ai ajouté du chou et des pommes de terre en même temps. Le bortsch s'est avéré très savoureux ; le jus de citron et le sucre ajoutent une note piquante particulière. Le bortsch s'est avéré si riche et satisfaisant ! Merci pour la recette!

Catherine

28.09.2023

4.7

Le bortsch s'est avéré brillant, riche en goût ! J'ai préparé une grande poêle pour mes proches))) Merci pour la recette !

Jon Neige

28.09.2023

4.9

Eh bien, où est le saindoux ???

sveta7777

28.09.2023

4.7

Rien n'est comparable au vrai bortsch rouge. La recette de ce merveilleux plat nous a été transmise de génération en génération. Pour ma part, dans cette recette, j'ai vu un nouveau point fort du plat - le jus de citron, je vais certainement essayer de cuisiner selon cette recette)

Mésange

28.09.2023

4.6

Savoureux! Rien d'autre ne compte! Merci!

Ella

28.09.2023

4.8

Et pourtant, je ne comprends pas pourquoi ajouter le chou si tôt ? Je pense que ce sera trop mou. Bien sûr, comme on dit, il n'y a pas d'amis pour le goût et la couleur, mais j'aime quand même ajouter du chou 5 minutes avant de l'assaisonner de tomate.

lisiychel

28.09.2023

4.9

Le bortsch est probablement l'option la plus rentable pour un premier plat. Les adultes et les enfants l'adorent. Je cuisine du bortsch dans une mijoteuse.