Pain dans une manche à pâtisserie

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du pain dans une douille de cuisson ? Préparez tous les ingrédients nécessaires. Prenez de la farine de la plus haute qualité. Eau - filtrée ou en bouteille. Huile - n'importe quelle huile végétale, de préférence raffinée (je préfère l'olive ou le maïs). Au lieu de levure fraîche, vous pouvez utiliser de la levure sèche, en prendre 8 à 9 grammes.

2. ÉTAPE 2

   

   Versez de l'eau tiède et propre dans un bol et émiettez-y la levure fraîche.

3. ÉTAPE 3

   

   Versez le sucre dans un bol avec la levure et l'eau. Mélangez le tout jusqu'à ce que le sucre et la levure se dissolvent, laissez reposer 15 minutes dans un endroit tiède. Pendant ce temps, la levure devrait commencer à agir et des bulles apparaîtront à la surface. Si cela ne se produit pas, la levure devra être remplacée ; ça a très probablement mal tourné.

4. ÉTAPE 4

   

   Versez le sel dans un bol, versez 3 cuillères à soupe d'huile végétale et remuez jusqu'à dissolution complète. Habituellement, du gros sel est ajouté à la pâte, car le sel fin est facile à sursaler.

5. ÉTAPE 5

   

   Tamisez la farine dans le bol avec le liquide. Cela éliminera les débris, s'il y en avait, et saturera la farine en oxygène. Veuillez noter que vous aurez peut-être besoin de plus ou de moins de farine que moi. Concentrez-vous sur la consistance de la pâte.

6. ÉTAPE 6

   

   Pétrir pour obtenir une pâte souple et non collante. La pâte doit être pétrie pendant au moins 4 à 5 minutes pour libérer le gluten sur la surface graissée avec de l'huile végétale. Graisser un bol profond avec de l'huile végétale et déposer la pâte.

7. ÉTAPE 7

   

   Couvrir le bol avec la pâte et placer dans un endroit chaud pour lever pendant 1 à 1,5 heures. Il est très pratique d'utiliser un multicuiseur à ces fins s'il dispose d'un mode « Multi-Baker » ou si vous pouvez régler manuellement la température à 45 degrés et la durée.

8. ÉTAPE 8

   

   Pétrissez ensuite soigneusement la pâte pour éliminer les bulles de dioxyde de carbone qui se forment lors du processus de levure.

9. ÉTAPE 9

   

   Couvrez à nouveau le bol et gardez au chaud pendant environ 40 à 50 minutes.

10. ÉTAPE 10

    

    Saupoudrer le plan de travail de la table avec un peu de farine et transférer la pâte levée. Avec vos mains, pétrissez-le pour obtenir un rectangle.

11. ÉTAPE 11

    

    Roulez la pâte en bûche et pincez le bord. Faites des entailles sur la surface du pain avec un couteau bien aiguisé.

12. ÉTAPE 12

    

    Placez la miche de pain dans un sac à pâtisserie et attachez les deux extrémités. Placer sur une plaque à pâtisserie ou, comme je l'ai fait, dans un plat allant au four. Laissez le pain lever dans un endroit chaud pendant environ 15 minutes.

13. ÉTAPE 13

    

    Placez le moule avec le pain dans un four froid et réglez la température à environ 180 degrés. Cuire le pain pendant environ 50 à 60 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Déterminez le temps et la température de cuisson exacts en fonction de votre four. Sortez le pain fini du four et retirez immédiatement le manchon de cuisson. Couvrir le pain d'un torchon et laisser refroidir complètement.

14. ÉTAPE 14

    

    Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Invité

21.10.2023

4.8

Un délicieux pain s'est avéré selon votre recette ❤️Pour moi, une recette de cuisine très réussie. J'adore faire du pain maison, il est bien plus savoureux et aromatique que le pain du commerce. Et la croûte croustillante est un amour particulier ! Aujourd'hui, je voulais du pain aux raisins secs, j'ai donc utilisé cette recette comme base. Puis il s'est avéré que j'avais trop peu de raisins secs 😅 Et le pain contenait aussi des graines de pavot et du cacao. Au fait, cela s'est avéré incroyablement délicieux 🤤Le pain s'avère très tendre et aéré. Il a bien levé et est ressorti croustillant. Compte tenu du fait que nous l’avons cuit dans une manche. Mettre le pain dans la manche s'est avéré problématique pour moi 😅 Peut-être que j'ai mal compris, je ne sais pas. La pâte est très tendre, elle s'est donc légèrement déformée. De plus, j'ai ajouté plus de farine que ce qui est prévu dans la recette, exactement 100 grammes. La farine est différente, c'est donc une erreur acceptable. Je voudrais noter que l'auteur de la recette a correctement indiqué la vérification de la levure. Mon premier lot de pâte est parti à la poubelle ; la levure était déjà vieille. La recette fonctionne, est délicieuse et facile à préparer. Je recommande ! Mais il va falloir bricoler un peu la manche 🤭

Olga

21.10.2023

5

La recette m'a séduit par sa préparation insolite, du pain dans une douille allant au four. J’étais tellement intéressé par ce à quoi cela ressemblerait en cours de route et, bien sûr, à la fin. J'ai tout aimé dans cette recette : la préparation, le retrait du manchon, la découpe du pain croustillant à l'extérieur mais super moelleux à l'intérieur. La couleur du pain s'est avérée magnifique - dorée et le goût était délicat. Merci pour cette recette si intéressante.

Natalia M.

21.10.2023

4.7

J’ai récemment vu la critique photo d’Olga sur une recette de ce pain cuit au four. J'ai commencé à y regarder de plus près, mais j'étais très confus par la méthode de cuisson. Je doutais que le pain se sépare du manchon de cuisson ; il semblait que la pâte devait coller fermement) Pour dissiper mes doutes, je me suis mis à la pâtisserie. J'ai pris tous les ingrédients dans les mêmes proportions, seulement je n'avais pas de levure crue, donc je l'ai remplacée par de la levure sèche. La pâte s'est avérée très belle et a remonté rapidement les deux fois. Quand je l'ai malaxé avant de le façonner, beaucoup de bulles ont éclaté ; ma grand-mère avait toujours ce genre de pâte) Mais le transfert de la barre dans la pochette n'était pas tout à fait clair, j'ai donc fini par la transférer à l'aide d'une planche à découper. Saupoudrer de graines de sésame grillées sur le dessus. Le pain a rapidement augmenté de volume et est devenu doré. C'est vrai que ça a un peu "explosé", probablement 10 g de levure sèche, c'était trop, j'en tiendrai compte. La manche ne collait pas du tout ! Le pain est tout simplement magnifique ! Le dessus est incroyablement croustillant, comme une baguette française. A l'intérieur il y a une mie légère et moelleuse, très, très douce. Les enfants ont mangé ce pain à la place d'un petit pain, il est très savoureux ! Il n'y a absolument aucune odeur de pâte peroxydée, au contraire, un agréable arôme de pain. Je recommande vivement cette recette à tout le monde et je ferai moi-même ce pain encore et encore.

Alyonouchka

21.10.2023

4.5

Recette très cool, le pain est délicieux, la croûte est croustillante, je cuisinerai uniquement selon cette recette. Un grand merci à l'auteur.