Viande en gelée de boeuf à la gélatine

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 10 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment cuisiner une gelée de bœuf maison classique avec de la gélatine ? Pour commencer, préparez les ingrédients nécessaires selon la liste. Vous pouvez remplacer l'épaule de bœuf par une autre partie de la carcasse, par exemple la hanche, le cou, etc.

2. ÉTAPE 2

   

   Coupez le céleri-rave en deux.

3. ÉTAPE 3

   

   Rincer la viande, séparée des os. Placer les os de bœuf, les oignons épluchés, les carottes et le céleri dans une casserole. Ajouter les grains de piment de la Jamaïque et l'ail. Versez de l'eau. Portez le bouillon à ébullition et laissez mijoter à feu doux en écumant la mousse pendant environ 1 heure.

4. ÉTAPE 4

   

   30 minutes après le début de la cuisson, ajoutez les brins d'aneth, le persil et le sel au bouillon.

5. ÉTAPE 5

   

   Pendant que le bouillon cuit, coupez le bœuf en gros morceaux.

6. ÉTAPE 6

   

   Disposez la viande dans un plat allant au four recouvert de papier d'aluminium et placez-la dans un four préchauffé à 180°C. Cuire au four environ 50 minutes ou plus jusqu'à ce que ce soit cuit. Le temps exact dépend de votre four, de la taille des morceaux de viande et de la coupe de carcasse sélectionnée. Pour éviter que la viande ne se dessèche, il est préférable de recouvrir d'abord la poêle de papier d'aluminium. Si vous le souhaitez, vous ne pouvez pas faire cuire la viande, mais la faire bouillir avec les légumes jusqu'à ce qu'elle soit tendre dans 3 litres d'eau pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

7. ÉTAPE 7

   

   Versez 100 ml d'eau froide sur la gélatine et laissez gonfler 10 minutes.

8. ÉTAPE 8

   

   Filtrer le bouillon et remettre sur feu moyen.

9. ÉTAPE 9

   

   Versez la gélatine gonflée dans une casserole avec le bouillon chaud et remuez jusqu'à dissolution complète. Ne pas porter à ébullition.

10. ÉTAPE 10

    

    Versez une fine couche de bouillon avec la gélatine dans les moules à viande en gelée et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.

11. ÉTAPE 11

    

    Coupez le bœuf cuit au four en petits morceaux ou séparez-le en fibres à la main. Si vous le souhaitez, vous pouvez saler et poivrer la viande.

12. ÉTAPE 12

    

    Étalez la viande sur le bouillon refroidi. Versez le reste du bouillon dessus. Si vous le souhaitez, décorez la viande en gelée de carottes bouillies. Placez la viande en gelée de bœuf au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures jusqu'à ce qu'elle soit complètement congelée. Bon appétit!