Carne di manzo in gelatina con gelatina

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 10 ore

1. PASSO 1

   

   Come cucinare la classica carne in gelatina di manzo fatta in casa con gelatina? Per iniziare, prepara gli ingredienti necessari secondo l'elenco. Puoi sostituire la spalla di manzo con un'altra parte della carcassa, ad esempio fianchi, collo, ecc.

2. PASSO 2

   

   Tagliare la radice di sedano a metà.

3. PASSO 3

   

   Sciacquare la carne, separarla dalle ossa. Metti le ossa di manzo, le cipolle sbucciate, le carote e il sedano in una casseruola. Aggiungi i semi di pimento e l'aglio. Versare l'acqua. Portare a ebollizione il brodo e cuocere a fuoco basso, eliminando l'eventuale schiuma, per circa 1 ora.

4. PASSO 4

   

   Dopo 30 minuti dall'inizio della cottura, aggiungere al brodo i rametti di aneto, il prezzemolo e il sale.

5. PASSO 5

   

   Mentre il brodo cuoce, tagliate la carne a pezzi grossi.

6. PASSO 6

   

   Disporre la carne in una pirofila ricoperta di pellicola e infornare nel forno preriscaldato a 180°C. Cuocere per circa 50 minuti o più fino al termine. Il tempo esatto dipende dal forno, dalla dimensione dei pezzi di carne e dal taglio di carcassa selezionato. Per evitare che la carne si secchi, è meglio coprire inizialmente la padella con un foglio di alluminio. Se lo desideri, non puoi cuocere la carne, ma farla bollire insieme alle verdure finché sono teneri in 3 litri d'acqua per 1,5-2 ore fino a renderle morbide.

7. PASSO 7

   

   Versare 100 ml di acqua fredda sulla gelatina e lasciare gonfiare per 10 minuti.

8. PASSO 8

   

   Filtrare il brodo e riportare a fuoco medio.

9. PASSO 9

   

   Versare la gelatina gonfia in un pentolino con il brodo caldo e mescolare fino a completo scioglimento. Non portare a ebollizione.

10. PASSO 10

    

    Versare un sottile strato di brodo con gelatina negli stampini per gelatina e riporre in frigorifero per 2 ore.

11. PASSO 11

    

    Tagliare la carne al forno in piccoli pezzi o separarla manualmente in fibre. Se lo desideri, puoi salare e pepare la carne.

12. PASSO 12

    

    Distribuire la carne sul brodo raffreddato. Versare sopra il brodo rimasto. Se lo si desidera, decorare la carne in gelatina con carote bollite. Mettere la carne in gelatina di manzo in frigorifero per 6-8 ore fino a completa congelazione. Buon appetito!