Boletus en escabeche

Preparación paso a paso

Tiempo de preparación: 1 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo encurtir boletus para el invierno? Prepara tus ingredientes. Lo principal son, por supuesto, las setas. Deben estar recién cogidos, fuertes y elásticos. Por supuesto, vale la pena revisar los hongos para ver si tienen gusanos o no, pero en mi opinión, incluso si encuentras un espécimen con gusanos, está bien: remoja esos hongos en agua salada y los gusanos abandonarán el hongo. Utilice vinagre al 9%, pero la cantidad indicada de vinagre de mesa común se puede sustituir por una cucharada de esencia.

2. PASO 2

   

   Limpiar las setas, quitarles el micelio, si lo hubiera, y la tierra. Corta los champiñones en trozos medianos.

3. PASO 3

   

   Coloca los champiñones en un cazo, llénalo con agua limpia para que floten libremente en él y añade un poco de sal.

4. PASO 4

   

   Colocar a fuego lento, llevar a ebullición y cocinar durante 15 minutos, quitando constantemente la espuma.

5. PASO 5

   

   Retire los champiñones del fuego, escúrralos en un colador y enjuáguelos con agua corriente.

6. PASO 6

   

   Prepara la marinada en una cacerola aparte. Vierta 1 litro de agua.

7. PASO 7

   

   Agregue las especias: pimienta de Jamaica, clavo y laurel.

8. PASO 8

   

   Agrega 2 cucharadas de sal y azúcar.

9. PASO 9

   

   Vierta vinagre.

10. PASO 10

    

    Lleva la marinada a ebullición.

11. PASO 11

    

    Agrega los champiñones lavados a la marinada hirviendo y cocina a fuego lento durante 15 minutos.

12. PASO 12

    

    Agrega el ajo picado. Yo paso los dientes por una prensa, pero puedes rallar el ajo o simplemente picarlo con un cuchillo afilado. Hervir los champiñones otros 5 minutos y retirar del fuego.

13. PASO 13

    

    Esterilice los frascos de la forma que más le convenga. Vierto un poco de agua en los frascos y los meto en el microondas durante 5-7 minutos. Simplemente hierva las tapas. Lea más sobre las formas de esterilizar frascos al final de la receta.

14. PASO 14

    

    Llene los frascos con champiñones y agregue salmuera encima si es necesario.

15. PASO 15

    

    Cubra bien con tapas o enrolle con una máquina. Voltear los frascos, envolverlos en algo tibio y dejar enfriar. En este caso no se requiere esterilización. Esta preparación se conserva perfectamente en condiciones ambientales normales, sin frigorífico.

16. PASO 16

    

    Los champiñones deliciosos y aromáticos están listos. Se pueden consumir a los 25-30 días. ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta

Alya Zhemchuzhinka

12.11.2023

4.8

Este año tuvimos cosecha de boletus. Decidí marinar algunos de ellos y no me desvié de la receta. ¡Me gustó el sabor y el olor de la marinada al 100 por ciento! ¡Seguro que los champiñones quedaron buenísimos! Haré la primera prueba en un par de semanas. ¡Muchas gracias por la receta!

andrés

12.11.2023

4.7

Muchas gracias por la receta!!!

Victoria

12.11.2023

4.5

¡Muchas gracias por la receta! Las proporciones de especias indicadas en la receta crean un sabor y aroma maravillosos en los champiñones preparados. Lo único que me gustaría recomendar es dejar el líquido en el que se cocinaron los champiñones para la marinada. En mi opinión quedará más sabroso.