Dientes de ajo en escabeche clásicos
Ingredientes
Preparación paso a paso
PASO 1
¿Cómo encurtir dientes de ajo para el invierno? Es mejor coger ajetes tiernos, pero también puedes cogerlos de una cosecha fresca. Si compras, lleva ajo con las raíces sobrantes. Me sugirieron esta sabiduría: ese ajo no se volverá azul ni verde, como el ajo chino / se puede distinguir por las raíces cortadas /.
PASO 2
Prepara los ingredientes para la marinada. Elige la marinada entre dos opciones, la que prefieras. Me gustan los dos. Tome vinagre al 9%. Aquí se utiliza azúcar como potenciador del sabor, por lo que no recomiendo eliminarlo. No utilice sal yodada: sal de mesa normal, preferiblemente gruesa.
PASO 3
Pelar los ajos y enjuagar bien con agua fría. Corta los bordes verdosos y daña sin arrepentirte. Enjuague también todas las verduras aromáticas.
PASO 4
Prepara frascos de vidrio. Lávelos con bicarbonato de sodio y enjuáguelos bien con agua corriente. Colóquelos húmedos en un horno frío, con el cuello hacia abajo y con tapas metálicas cerca. Enciende el horno a 150 grados. Después de alcanzar la temperatura establecida, esterilice los frascos de 0,5 l durante 10 minutos y los frascos de 1 litro durante 15 minutos. Para mí este método de esterilización es el más conveniente, lo uso desde hace muchos años y no me ha defraudado.
PASO 5
Para esta preparación me conviene utilizar botes de 250 ml. Coloque una hoja de grosella, eneldo y luego ajo en el fondo de cada uno. Entre las capas de ajo, coloque aros de pimiento, más hierbas y eneldo encima. Llene los frascos sobrantes con agua hirviendo. Cúbrelos con tapas esterilizadas y déjalos reposar durante 5 a 7 minutos, luego escurre el agua de los frascos en una cacerola.
PASO 6
Prepara la marinada. Agregue 0,5 tazas de agua hirviendo al agua escurrida, agregue pimienta, clavo, hojas de laurel y déjelo hervir en el fuego. Agregue sal y azúcar al agua hirviendo, déjelo hervir a fuego lento durante 2-3 minutos y agregue vinagre al 9% a razón de 1 cucharada. en el frasco, al final del hervor. /También puedes verter vinagre directamente en el frasco/.
PASO 7
Vierta inmediatamente la marinada hirviendo terminada en frascos rebosantes y atornille las tapas. Sucede que la marinada se evapora y casi no queda suficiente, en este caso basta con añadir agua hirviendo. Compruebe el sellado de las tapas haciendo rodar los frascos sobre la mesa.
PASO 8
Limpiar los frascos, darles la vuelta sobre la tapa, cubrirlos con una manta y dejar enfriar debajo del “abrigo de piel”. Conservar en el frigorífico, estarán listas en un mes. Consigo 3 botes de 250 ml cada uno, pero esto depende del tamaño de los dientes de ajo (cuanto más pequeño es el ajo, más cabe en los botes). Al disparar, utilicé la marinada OPCIÓN-1. El sabor del ajo parecía más intenso y vigoroso que en la Opción 2 /este me recordó al ajo de los champiñones con leche salada/.
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