Свиняче азу зі свинини - 3 покрокових рецептів приготування

Класичне татарське азу готується виключно з баранини. Можна використовувати конину, яловичину або телятину. У мусульманських країнах не їдять свинину, тому базові рецепти свинини готують і подають представники інших релігійних конфесій. Чи можна таку страву вважати базовою – це вже інше питання, залишимо для нащадків)) Просто спробуємо самі, оцінимо і, якщо сподобається, додамо до наших кулінарних книг.

Як і традиційне, азу зі свинини можна приготувати на плиті в сковороді або каструлі, в казані, в горщиках, в духовці або в мультиварці. Крім м'яса в цю страву зазвичай додають: картоплю, цибулю, помідори, моркву і солоні огірки. Так як це різновид рагу, то в ньому можуть бути різні інгредієнти, в тому числі, наприклад, гриби або бобові. Помідори можна замінити томатною пастою.

Всі інгредієнти перед гасінням (а це все-таки скоріше рагу) потрібно обсмажити на олії до легкої рум'яності. Це зробить азу більш соковитим і ароматним. Які спеції використовувати – вирішувати кухарю. Сіль і мелений перець потрібні, а ось сушені трави, спеції, пряні трави, наприклад, лавровий лист, часник і так далі – вирішуйте самі.

Чи потрібно уточнювати, що для цієї страви краще вибирати ніжну, м’яку, соковиту свинину, без кісток і великої кількості жиру? Якщо не пощастило з якісним м'ясом, якщо воно занадто жорстке, то його можна потовкти або замаринувати в нейтральному на смак маринаді (та ж томатна паста або кефір).

Овочі можна нарізати скибочками, брусочками, кубиками – на ваш вибір. Більший чи менший. Потрібно тільки пам’ятати, що основа готується з соусом, тому не забудьте про смачну підливу до нього. Якщо додати помідори, то для цього вистачить їх соку. Якщо ви берете томатну пасту, розведіть її теплою водою або відваром овочів або м'яса.