Лагман класичний - 3 покрокових рецептів приготування

Якщо ви збираєтеся приготувати по-справжньому класичний лагман, то вам знадобиться баранина - в кращому випадку. Найгірше – телятина або яловичина. Але - ні в якому разі - не свинина. Справа в тому, що лагман вважається стравою східної кухні. Це означає, що це страва мусульманських країн. Там, як відомо, свинину не їдять, вважаючи її брудним м'ясом.

Але як тільки копнешся глибше в історію страви, відкриваються нові цікаві подробиці. А саме: лагман, швидше за все, придумали китайці. Адже саме там споживали і споживають локшину у величезних кількостях. У Середній Азії, якій сьогодні приписують авторство лагмана, локшина не так поширена. Китайці легко їдять свинину. Так що любителям сперечатися можна сміливо сказати, що лагман зі свининою так само класичний, як і з бараниною або куркою, наприклад.

До речі, саме слово лагман має китайське коріння і означає розтягнуту локшину.

Сьогодні рецепти класичного лагмана можна знайти в узбецькій, таджицькій, казахській, татарській і взагалі східній кухні. Основні інгредієнти для нього - овочі, м'ясо, багато спецій і домашня локшина. Блюдо не можна строго класифікувати як перше або друге - це і суп, і соус. Він вважається комплексним і завжди складається з багатьох видів продукції.

Якщо говорити про класичне виконання, то в різних країнах воно буде дуже різним. Що там! Навіть в різних регіонах однієї країни лагман готують по-своєму. Одні кладуть туди баклажани з редискою, інші - картоплю і моркву, треті - капусту. Навіть японці роблять свій лагман, тільки називають його рамен.

Єдине загальне правило, яке діє для всіх класичних рецептів лагмана, це обов’язкова наявність підливи і локшини. Решта компонентів можуть сильно відрізнятися. Замість м'яса деякі беруть навіть гриби.

Найскладніше в приготуванні локшина. Технологія не така, як при приготуванні російської локшини. Його потрібно витягувати змоченими у воді руками, поки не вийде тонкий, еластичний і не рветься шнурок. Чим довше, тим краще. Новачкам рекомендуємо знайти і подивитися навчальне відео про те, як віртуозно приготувати локшину Лагман.

А є класичний лагман, до речі, правильно з паличками!