Klasyka Lagmana - 3 przepisów kulinarnych krok po kroku

Klasyczny lagman warto podać gościom. To pożywne, bogate w smaku danie, które jest zarówno sycące, jak i rozgrzewające. Można go bezpiecznie podawać również z napojami alkoholowymi))

Klasyka Lagmana

Jeśli zamierzasz ugotować naprawdę klasycznego lagmana, będziesz potrzebować co najwyżej jagnięciny. Najgorsza jest cielęcina lub wołowina. Ale - bynajmniej - nie wieprzowina. Faktem jest, że lagman uważany jest za danie kuchni orientalnej. Oznacza to, że jest to danie krajów muzułmańskich. Tam, jak wszyscy wiedzą, nie je się wieprzowiny, uważając ją za mięso brudne.

Kiedy jednak zagłębisz się w historię potrawy, odkryjesz nowe interesujące szczegóły. Mianowicie: lagman został najprawdopodobniej wymyślony przez Chińczyków. Przecież to tam jedli i konsumują makaron w ogromnych ilościach. W Azji Środkowej, której dziś przypisuje się autorstwo lagmana, makaron nie jest tak powszechny. Chińczycy chętnie jedzą wieprzowinę. Można więc śmiało powiedzieć tym, którzy lubią się kłócić, że lagman z wieprzowiną jest tak samo klasyczny, jak na przykład z jagnięciną czy kurczakiem.

Nawiasem mówiąc, samo słowo lagman ma chińskie korzenie i oznacza rozciągnięty makaron.

Dziś przepisy na klasyczny lagman można znaleźć w kuchni uzbeckiej, tadżyckiej, kazachskiej, tatarskiej i ogólnie w kuchni orientalnej. Głównymi składnikami są warzywa, mięso, mnóstwo przypraw i domowy makaron. Dania nie da się jednoznacznie zaklasyfikować do pierwszego ani drugiego - jest to jednocześnie zupa i sos. Jest uważany za złożony i zawsze składa się z wielu rodzajów produktów.

Jeśli mówimy o klasycznym wykonaniu, będzie ono bardzo różne w różnych krajach. Co tam jest! Nawet w różnych regionach tego samego kraju lagman jest przygotowywany na swój sposób. Niektórzy wkładają do niego bakłażany z rzodkiewkami, inni – ziemniaki i marchewkę, jeszcze inni – kapustę. Nawet Japończycy robią własnego lagmana, tylko nazywają go ramenem.

Jedyną ogólną zasadą obowiązującą we wszystkich klasycznych przepisach na lagman jest to, że danie musi mieć sos i makaron. Pozostałe składniki mogą się znacznie różnić. Zamiast mięsa niektórzy jedzą nawet grzyby.

Najtrudniejszą rzeczą w przygotowaniu jest makaron. Technologia nie jest taka sama jak przy przygotowywaniu rosyjskiego makaronu. Należy go wyciągać rękami zwilżonymi wodą, aż uzyskamy cienki sznurek, który jest elastyczny i nie rwie się. Im dłużej, tym lepiej. Początkującym zaleca się znalezienie i obejrzenie filmu szkoleniowego na temat mistrzowskiego przygotowania makaronu Lagman.

Nawiasem mówiąc, jest klasyczny lagman, poprawnie z pałeczkami!