Lagman classique - 3 recettes de cuisine

Si vous comptez cuisiner un lagman vraiment classique, vous aurez au mieux besoin d'agneau. Le pire, c'est le veau ou le bœuf. Mais – en aucun cas – pas de porc. Le fait est que le lagman est considéré comme un plat de la cuisine orientale. Cela signifie qu'il s'agit d'un plat des pays musulmans. Là-bas, comme chacun le sait, on ne mange pas de porc, le considérant comme de la viande sale.

Mais une fois que vous approfondissez l’histoire du plat, de nouveaux détails intéressants sont révélés. A savoir : le lagman a très probablement été inventé par les Chinois. Après tout, c'est là qu'ils consommaient et consommaient des nouilles en grande quantité. En Asie centrale, à laquelle on attribue aujourd'hui la paternité de Lagman, les nouilles ne sont pas si courantes. Les Chinois mangent facilement du porc. On peut donc dire sans se tromper à ceux qui aiment argumenter que le lagman avec du porc est tout aussi classique qu'avec de l'agneau ou du poulet, par exemple.

À propos, le mot lagman lui-même a des racines chinoises et signifie nouilles étirées.

Aujourd'hui, les recettes du lagman classique peuvent être trouvées dans la cuisine ouzbèke, tadjike, kazakhe, tatare et orientale en général. Les principaux ingrédients sont des légumes, de la viande, beaucoup d'épices et des nouilles faites maison. Le plat ne peut pas être strictement classé comme premier ou deuxième - il est à la fois soupe et sauce. Il est considéré comme complexe et comprend toujours de nombreux types de produits.

Si nous parlons de performance classique, ce sera très différent selon les pays. Qu'est-ce qu'il y a ! Même dans différentes régions d'un même pays, le lagman est préparé à sa manière. Certaines personnes y mettent des aubergines avec des radis, d'autres des pommes de terre et des carottes, d'autres encore du chou. Même les Japonais fabriquent leur propre lagman, seulement ils l'appellent ramen.

La seule règle générale qui s'applique à toutes les recettes Lagman classiques est que le plat doit contenir de la sauce et des nouilles. Les composants restants peuvent varier considérablement. Au lieu de viande, certains prennent même des champignons.

La chose la plus difficile à préparer, ce sont les nouilles. La technologie n’est pas la même que pour la préparation des nouilles russes. Celui-ci doit être retiré avec les mains humidifiées avec de l'eau jusqu'à obtenir une fine ficelle élastique qui ne se déchire pas. Plus c'est long, mieux c'est. Pour les débutants, il est recommandé de trouver et de regarder une vidéo de formation sur la façon de préparer magistralement les nouilles Lagman.

Et il y a d'ailleurs un lagman classique, correctement avec des baguettes !