Clásico de Lagman - 3 recetas de cocina

Si vas a cocinar un lagman verdaderamente clásico, necesitarás cordero, en el mejor de los casos. Lo peor es la ternera o la ternera. Pero, de ninguna manera, no es carne de cerdo. El caso es que el lagman se considera un plato de la cocina oriental. Esto significa que este es un plato de países musulmanes. Allí, como todo el mundo sabe, no se come carne de cerdo por considerarla carne sucia.

Pero una vez que profundizas en la historia del plato, se revelan nuevos detalles interesantes. Es decir: lo más probable es que Lagman fuera inventado por los chinos. Después de todo, fue allí donde consumieron y consumen fideos en grandes cantidades. En Asia Central, a la que hoy se le atribuye la autoría de Lagman, los fideos no son tan comunes. Los chinos comen carne de cerdo con facilidad. Por eso podemos decir con seguridad a quienes les gusta argumentar que el lagman con carne de cerdo es tan clásico como, por ejemplo, con cordero o pollo.

Por cierto, la palabra lagman tiene raíces chinas y significa fideos estirados.

Hoy en día, se pueden encontrar recetas de lagman clásico en la cocina uzbeka, tayika, kazaja, tártara y oriental en general. Los ingredientes principales son verduras, carne, muchas especias y fideos caseros. El plato no se puede clasificar estrictamente como primero o segundo, es a la vez sopa y salsa. Se considera complejo y siempre consta de muchos tipos de productos.

Si hablamos de interpretación clásica, será muy diferente en los distintos países. ¡Lo que está ahí! Incluso en diferentes regiones de un mismo país, el lagman se prepara a su manera. Algunas personas ponen berenjenas con rábanos, otras, patatas y zanahorias, otras, repollo. Incluso los japoneses hacen su propio lagman, sólo que ellos lo llaman ramen.

La única regla general que se aplica a todas las recetas clásicas de Lagman es que el plato debe contener salsa y fideos. Los componentes restantes pueden variar mucho. En lugar de carne, algunos incluso toman champiñones.

Lo más difícil de preparar son los fideos. La tecnología no es la misma que cuando se preparan fideos rusos. Este hay que sacarlo con las manos humedecidas con agua hasta obtener un cordel fino, elástico y que no se rompa. Cuanto más tiempo mejor. Para los principiantes, se recomienda buscar y ver un vídeo de formación sobre cómo preparar con maestría fideos Lagman.

Y hay un lagman clásico, por cierto, ¡correctamente con los palillos!