Ciasto Natasza klasyczne z czasów sowieckich

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 12 godziny

1. KROK 1

   

   Jak zrobić klasyczne ciasto Natasza z czasów sowieckich? Przygotuj jedzenie. Ciasto Natasza składa się z trzech warstw z różnymi nadzieniami: orzechami, makiem i rodzynkami. Nadają się dowolne orzechy, ja użyłam orzechów włoskich. Wybieraj rodzynki bez pestek. Lepiej jest używać śmietany o zawartości tłuszczu 20%.

2. KROK 2

   

   Ciasto na ciasta można zagnieść ze wszystkich produktów na raz, a następnie podzielić na trzy równe części i do każdej dodać inny nadzienie. Podoba mi się druga opcja: ciasto zagniatamy na każde ciasto osobno, a gdy piecze się jedno ciasto, zagniatamy ciasto na kolejne. Na jedno ciasto do miski wsyp 100 gramów cukru i jedno jajko. Pamiętaj, aby umyć jajka przed ich użyciem, ponieważ nawet pozornie czyste skorupki mogą być siedliskiem szkodliwych bakterii.

3. KROK 3

   

   Jajko ubić z cukrem, aż będzie puszyste i jasne. Dodaj 100 gramów kwaśnej śmietany, szczyptę soli i 0,5 łyżeczki sody. Dobrze wymieszaj masę.

4. KROK 4

   

   Następnie dodać 100 g przesianej mąki, delikatnie wymieszać ciasto silikonową szpatułką. Ważne jest, aby przesiać mąkę, aby nasycić ją tlenem. Wtedy wypieki będą przewiewne i dobrze wyrosną podczas pieczenia.

5. KROK 5

   

   Do pierwszej porcji ciasta dodaj 0,5 szklanki maku cukierniczego. Ciasto wylewamy do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w piekarniku nagrzanym na 200 stopni przez 15-20 minut. Należy pamiętać, że każdy piekarnik jest inny. Temperatury i czasy pieczenia mogą różnić się od podanych w przepisie.

6. KROK 6

   

   Podczas gdy pierwsze ciasto się piecze, zagniatamy ciasto na drugie ciasto, powtarzając kroki 2-4. Orzechy posiekaj, ale nie na okruchy, niech pozostaną średnimi kawałkami. Lekko podsmaż je na suchej patelni. Do ciasta dodać orzechy. Włóż ciasto do piekarnika obok ciasta makowego.

7. KROK 7

   

   W ten sam sposób przygotuj ciasto na ostatnie ciasto, dodaj tylko 0,5 szklanki rodzynek, które najpierw należy ugotować na parze we wrzącej wodzie. Jak prawidłowo gotować rodzynki na parze? Dobrze umyte rodzynki zalać gorącą wodą i pozostawić na 10-15 minut. W tym czasie stanie się miękki. Odcedzić i osuszyć papierowymi ręcznikami.

8. KROK 8

   

   Upiecz wszystkie trzy warstwy ciasta i poczekaj, aż całkowicie ostygną.

9. KROK 9

   

   Przygotuj krem. Klasyczna wersja ciasta Natasza wykorzystuje śmietanę. Jak zrobić krem? Do kwaśnej śmietany weź najgrubszą śmietanę

10. KROK 10

    

    Dobrze ubij śmietanę z cukrem, aż cukier całkowicie się rozpuści. Dodać wanilię (do smaku). Wystarczy niewielka jego ilość na czubku noża, w przeciwnym razie będzie miała gorzki smak.

11. KROK 11

    

    Złóż ciasto. Aby ciasto było równe i schludne, lepiej ułożyć je w tortownicy. Przykryj boki formy specjalną folią octanową. Jeśli nie masz takiego filmu, to nie ma znaczenia! Zamiast tego używam pociętej plastikowej teczki narożnej na dokumenty. Jeśli nie masz tortownicy, po prostu ułóż ciasto na talerzu

12. KROK 12

    

    Pozostaw ciasto do zastygnięcia bezpośrednio w formie na 8 godzin, a jeszcze lepiej na noc. Rano wyjmij tortownicę i usuń folię. Udekoruj gotowe ciasto według własnego uznania. Można całkowicie posmarować boki i wierzch kwaśną śmietaną i posypać posiekanymi orzechami włoskimi. To najprostsza opcja projektowania. Poniżej znajduje się moja opcja projektu. Kroki od 13 do 18 są opcjonalne.

13. KROK 13

    

    Do dekoracji wierzchu ciasta użyłam kremu maślanego. Do przygotowania kremu maślanego użyj miękkiego masła. Aby było miękkie, należy je wcześniej wyjąć z lodówki.

14. KROK 14

    

    Masło ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 5 minut. Stopniowo wlewaj skondensowane mleko, kontynuując ubijanie śmietanki. Wybierz wysokiej jakości, sprawdzone mleko skondensowane. Bez tłuszczów roślinnych i dodatków do żywności. Kompozycja powinna zawierać tylko dwa składniki: mleko i cukier. Jakość skondensowanego mleka ostatecznie określi smak i jakość gotowej śmietanki.

15. KROK 15

    

    Krem powinien być gładki i błyszczący. Jeśli od razu dodasz skondensowane mleko, masło może się rozdzielić, a śmietanka będzie miała ziarna.

16. KROK 16

    

    Posyp boki ciasta posiekanymi orzechami włoskimi. Krem maślany przełóż do rękawa cukierniczego i różnymi końcówkami (użyłam małej otwartej i dużej zamkniętej gwiazdki) udekoruj wierzch ciasta. Jest już pięknie, można to tak zostawić.

17. KROK 17

    

    Jeśli masz truskawki, ułóż je w kremową siateczkę. Zamiast truskawek można użyć dowolnych jagód lub połówek orzechów włoskich. Okaże się bardzo pięknie.

18. KROK 18

    

    Po przekrojeniu ciasto Natasza wygląda bardzo efektownie! Smacznego!

Komentarze do przepisu

Candina

19.12.2023

4.9

Znam przepis na podobne ciasto z makiem, orzechami włoskimi i kwaśną śmietaną. Nie ma nic smaczniejszego na świecie!

Natalia M

19.12.2023

4.9

Na rocznicę męża Natasza podarowała mu pyszne, klasyczne ciasto z czasów sowieckich. Piekłam to ciasto już kilka razy, tylko zmieniłam nadzienie do warstw ciasta. Dodałam różne rodzaje orzechów, kakao i kandyzowane owoce. Tym razem rodzynki, których nikt tu nie lubi, zastąpiłam suszonymi morelami. Ja też lubię zagniatać ciasto na każde ciasto osobno, tak jest wygodniej. Trzymałam się przepisu w proporcjach i wszystko wyszło znakomicie. Ciasta piekłam w formie o średnicy 20 cm. Zamiast dna przykryłam zewnętrzną stronę pierścienia folią, boki i spód nasmarowałam olejem roślinnym. Czas pieczenia w moim piekarniku wynosił 30 minut w temperaturze 180°. W tym samym czasie wierzch lekko się zarumienił, ale pozostał lepki, a wykałaczka wyszła sucha. Ciasta wyszły dość wysokie, więc zdecydowałam się przeciąć je na pół, a następnie przekładać je podczas formowania ciasta. Dobrze tną i nie kruszą się. Do kremu użyłam 20% kwaśnej śmietany. Aby śmietana dobrze się ubijała należy ją odważyć i zwiększyć ilość produktu. Trzymałam go przez noc w lodówce pod lekką wagą. W tym czasie serwatka odciekła, a śmietana stała się bardzo gęsta. Świetnie skomponowało się z cukrem. Tort uformowano w pierścień, a następnie przykryto kremem na bazie serka śmietankowego i udekorowano. Pomimo tego, że to ciasto nie jest biszkoptem, okazało się bardzo miękkie! Jest ciężki, ale jednocześnie delikatny i soczysty! Wszystkie nadzienia świetnie ze sobą współgrają, a puszysta śmietana doskonale je uzupełnia. Bardzo smaczne i eleganckie!