Торт Наташа классический советского времени

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 12 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сделать торт Наташа классический советского времени? Подготовьте продукты. В торте "Наташа" три коржа с разными наполнителями: с орехами, с маком и с изюмом. Орехи подойдут любые, я взяла грецкие. Изюм выбирайте без косточек. Сметану лучше возьмите жирностью 20%.

2. ШАГ 2

   

   Тесто для коржей можно замесить сразу из всех продуктов, а затем разделить на три равные части и в каждую добавлять свой наполнитель. Мне же нравится второй вариант: тесто для каждого коржа замешивать отдельно, и пока печется один корж, замешивать тесто для следующего. Для одного коржа насыпьте в миску 100 граммов сахара и одно яйцо. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии.

3. ШАГ 3

   

   Взбейте яйцо с сахаром до пышной светлой массы. Добавьте 100 граммов сметаны, щепотку соли и 0,5 чайной ложки соды. Хорошо перемешайте массу.

4. ШАГ 4

   

   Затем добавьте 100 граммов просеянной муки, аккуратно перемешайте тесто силиконовой лопаткой. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

5. ШАГ 5

   

   В первую порцию теста добавьте 0,5 стакана кондитерского мака. Вылейте тесто в форму для выпечки, застеленную пергаментной бумагой и поставьте корж выпекаться в духовку на 15-20 минут при 200 градусах. Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте.

6. ШАГ 6

   

   Пока выпекается первый корж, замесите тесто для второго коржа, повторив действия шагов 2-4. Измельчите орехи, но не до крошки, пусть останутся средними кусочками. Слегка поджарьте их на сухой сковороде. Добавьте в тесто орехи. Также отправьте корж в духовку следующим за коржом с маком.

7. ШАГ 7

   

   Аналогичным образом подготовьте тесто для последнего коржа, только добавьте в него 0,5 стакана изюма, который предварительно нужно запарить в кипятке. Как правильно распарить изюм? Залейте хорошо промытый изюм горячей водой и оставьте на 10-15 минут. За это время он станет мягким. Слейте воду и обсушите его бумажными полотенцами.

8. ШАГ 8

   

   Испеките все три коржа и дайте им полностью остыть.

9. ШАГ 9

   

   Приготовьте крем. В классическом варианте торта "Наташа" используется сметанный крем. Как сделать крем? Для сметанного крема возьмите самую жирную сметану, чем она жирнее, тем гуще и воздушней получится крем.

10. ШАГ 10

    

    Хорошо взбейте сметану с сахаром, пока сахар полностью не растворится. Добавьте ванилин (по вкусу). Его будет достаточно совсем небольшого количества, на кончике ножа, иначе он будет горчить.

11. ШАГ 11

    

    Соберите торт. Чтобы торт был ровный и аккуратный, собирать его лучше в разъемной форме. Бока формы застелите специальной ацетатной пленкой. Если такой пленки нет, не беда! Я использую вместо нее разрезанную пластиковую папку-уголок для документов. Если у вас нет разъемной формы, собирайте торт просто на тарелке, он все равно получится вкусным. Поочередно выложите в форму коржи и крем.

12. ШАГ 12

    

    Оставьте торт настаиваться прямо в форме на 8 часов, а лучше на всю ночь. Утром снимите разъемную форму и уберите пленку. Готовый тортик украсьте по своему усмотрению. Можете полностью обмазать бока и верх сметанным кремом и обсыпать измельченными грецкими орехами. Это самый простой вариант оформления. Ниже описан мой вариант оформления. Шаги с 13 по 18 не обязательны.

13. ШАГ 13

    

    Для украшения верха торта я использовала масляный крем. Для приготовления масляного крема возьмите размягченное сливочное масло. Чтобы оно стало мягким, достаньте его из холодильника заранее.

14. ШАГ 14

    

    Взбейте масло 5 минут миксером на большой скорости. Постепенно влейте сгущенное молоко, продолжая взбивать крем. Выбирайте качественное, проверенное сгущенное молоко. Без растительных жиров и пищевых добавок. В составе должно быть только два ингредиента: молоко и сахар. От качества сгущенки будет зависеть в итоге вкус и качество готового крема.

15. ШАГ 15

    

    Крем должен получится гладким и блестящим. Если сразу добавить сгущенку, то масло может расслоиться и крем будет с крупинками.

16. ШАГ 16

    

    Бока торта обсыпьте измельченным грецким орехом. Масляный крем переложите в кондитерский мешок и при помощи разных насадок (у меня малая открытая звезда и большая закрытая звезда) украсьте верх торта. Уже красиво, можно оставить и так.

17. ШАГ 17

    

    Если же у вас есть ягоды клубники, разложите их по сеточке из крема. Вместо клубники можете взять любые ягоды или половинки грецкого ореха. Получится очень красиво.

18. ШАГ 18

    

    В разрезе торт "Наташа" смотрится очень эффектно! Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Кандина

19.12.2023

4.9

Знаю рецепт похожего торта с маком, грецкими орехами и сметанным кремом. Нет на свете ничего вкусней!

НатаLия M

19.12.2023

4.9

На юбилей мужа подарила ему вкуснейший торт Наташа классический советского времени. Я уже несколько раз пекла такой торт, только меняла начинку для коржей. Добавляла разные виды орехов, какао, цукаты. В этот раз заменила изюм, который у нас никто не любит, курагой. Мне тоже больше нравится замешивать тесто на каждый корж отдельно, так удобнее. В пропорциях следовала рецепту и все прекрасно получилось. Выпекала коржи в кольце диаметром 20 см. Вместо дна обтянула кольцо фольгой снаружи, бока и дно смазала растительным маслом. Время выпечки в моей духовке было 30 минут при 180°. При этом верх слегка зарумянился, но остался липковатым, а зубочистка выходила сухой. Коржи вышли достаточно высокими и я решила разрезать их пополам, а потом чередовала при формировании торта. Режутся они хорошо, не крошатся. Для крема у меня была 20% сметана. Для того, чтобы сметана хорошо взбилась, отвесила ее, количество продукта при этом увеличила. Держала под небольшим грузом ночь в холодильнике. За это время сыворотка стекла, а сметана стала очень густой. Она прекрасно взбилась с сахаром. Торт собрала в кольце, а после покрыла кремом на основе сливочного сыра и украсила. Не смотря на то, что этот торт не бисквитный, получился он очень мягким! По весу он тяжелый, но при этом нежный и сочный! Все начинки прекрасно сочетаются друг с другом, а воздушный сметанный крем отлично их дополняет. Очень вкусно и нарядно!