Torta di cagliata di Napoleone

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 13 ore

1. PASSO 1

   

   Crema. Per prima cosa prepariamo la crema, dato che ha bisogno di molto tempo per raffreddarsi a temperatura ambiente. In genere la crema l'ho fatta il giorno prima, il giorno dopo ho preparato gli strati della torta e assemblato la torta. Quindi, abbiamo bisogno: latte

2. PASSO 2

   

   Versare 1,2 litri di latte in una casseruola e portare a ebollizione.

3. PASSO 3

   

   Macinare le uova con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto liscio.

4. PASSO 4

   

   Versare i restanti 300 ml di latte nelle uova. Mescolare.

5. PASSO 5

   

   Aggiungere la farina e l'amido setacciati. Mescolare accuratamente il composto fino a renderlo omogeneo, in modo che non ci siano grumi. In questo caso è meglio aggiungere il latte alla farina e non viceversa. Mi sono dimenticato di questa regola e di conseguenza ho ottenuto dei piccoli grumi che non riuscivo a rompere con una frusta. Ho dovuto usare un mixer.

6. PASSO 6

   

   Questa è la messa finale.

7. PASSO 7

   

   Versare il composto di uova nel latte bollente a filo, mescolando continuamente.

8. PASSO 8

   

   Continuando a mescolare continuamente, portate a ebollizione la panna a fuoco medio. La crema dovrebbe addensarsi fino alla consistenza desiderata. Potete controllare passando un cucchiaio o una spatola sulla superficie della crema: il segno non persiste.

9. PASSO 9

   

   Togliere la crema dal fuoco e farla raffreddare a temperatura ambiente. Per evitare che sulla crema si formi una crosticina, che si forma già nei primi minuti di raffreddamento, è meglio coprire la crema con pellicola trasparente a contatto.

10. PASSO 10

    

    Mescolare il burro morbido nella crema pasticcera raffreddata.

11. PASSO 11

    

    Sbattere la panna con un mixer fino a che liscio.

12. PASSO 12

    

    Impasto. Per preparare le torte di ricotta avremo bisogno di: ricotta

13. PASSO 13

    

    In una ciotola profonda, unisci la ricotta, le uova, lo zucchero, lo zucchero vanigliato.

14. PASSO 14

    

    Mescolare. Dato che la mia ricotta è grumosa, l'ho sbattuta con un frullatore. In questo modo l'impasto risulterà più omogeneo senza pezzi di ricotta.

15. PASSO 15

    

    Aggiungere il burro morbido a temperatura ambiente. Mescolare finché l'olio non si sarà disperso in tutto il composto. Ho lavorato l'impasto con la macchina da cucina utilizzando l'accessorio a gancio.

16. PASSO 16

    

    Setacciare la farina con il lievito e aggiungerla all'impasto.

17. PASSO 17

    

    Impastare fino ad ottenere un impasto morbido, elastico e non appiccicoso.

18. PASSO 18

    

    Dividete l’impasto in 15 pezzi uguali e formate delle palline. Riponete le palline di impasto in frigorifero per 30 minuti.

19. PASSO 19

    

    Stendere ogni pallina formando una torta su carta da forno.

20. PASSO 20

    

    Posizionate sopra un piatto del diametro di 20 cm e circondate la torta con un coltello. Ho realizzato i ritagli con un anello culinario del diametro adeguato.

21. PASSO 21

    

    Cuocere le torte in forno preriscaldato a 180°C per 5-7 minuti.

22. PASSO 22

    

    Impilate le torte una sopra l'altra e posizionate i ritagli dai bordi in una ciotola separata.

23. PASSO 23

    

    Assemblare la torta, sovrapponendo liberamente gli strati della torta con la panna (le torte alla ricotta assorbono molto bene la panna, quindi non c'è bisogno di risparmiarne, ogni torta utilizza 3-4 cucchiai di panna, per fortuna ne viene tanta) e impilandola sopra uno sopra l'altro. Ungere generosamente l'ultimo strato di torta con la panna.

24. PASSO 24

    

    Macinare i ritagli di torta in briciole.

25. PASSO 25

    

    Cospargete la superficie della torta con le briciole, lasciandone qualcuna da parte per i lati. Coprire la padella con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 12 ore a bagno.

26. PASSO 26

    

    Il giorno successivo, rimuovi il modulo. Cospargete anche i lati della torta con le briciole.

27. PASSO 27

    

    Decorare la torta a piacere. Ho guarnito con frutto della passione, rosmarino e mirtilli. Se lo si desidera, cospargere la torta con zucchero a velo. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Anyutka

02.12.2023

4.5

Che bellezza, non ci sono parole! Tutti gli amanti della ricotta adoreranno anche questa torta alla ricotta.

Albero di Natale

02.12.2023

4.6

Questa è una scoperta!!! Torta di ricotta Napoleone, l'impasto è molto facile da lavorare. La ricotta è fatta in casa, ma nell'impasto non è affatto visibile. 15 tortine del diametro di 22 cm, 2 delle quali servite per la spolverata. Crema pasticcera con panna montata. Sicuramente nel salvadanaio!!!