Pastel de cuajada de Napoleón

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 13 hora

1. PASO 1

   

   Crema. Primero, preparemos la nata, ya que necesita mucho tiempo para enfriarse a temperatura ambiente. En general, la crema la hice el día anterior, y al día siguiente preparé las capas de bizcocho y monté el bizcocho. Entonces, necesitamos: leche

2. PASO 2

   

   Verter 1,2 litros de leche en un cazo y llevar a ebullición.

3. PASO 3

   

   Muele los huevos con el azúcar y el azúcar de vainilla hasta que quede suave.

4. PASO 4

   

   Vierta los 300 ml restantes de leche en los huevos. Mezcla.

5. PASO 5

   

   Agrega la harina tamizada y el almidón. Mezcle bien la mezcla hasta que quede suave, para que no queden grumos. En este caso, es mejor añadir leche a la harina y no al revés. Me olvidé de esta regla y como resultado me salieron pequeños grumos que no pude romper con un batidor. Tuve que usar una batidora.

6. PASO 6

   

   Esta es la masa final.

7. PASO 7

   

   Vierta la mezcla de huevo en la leche hirviendo en un chorro fino y revolviendo constantemente.

8. PASO 8

   

   Continuando revolviendo constantemente, hierva la crema a fuego medio. La crema debe espesarse hasta alcanzar la consistencia deseada. Puedes comprobarlo pasando una cuchara o espátula por la superficie de la crema: la marca no persiste.

9. PASO 9

   

   Retirar la nata del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Para evitar que se forme una costra en la nata, y que se forme ya en los primeros minutos de enfriamiento, es mejor cubrir la nata con film transparente en contacto.

10. PASO 10

    

    Agrega la mantequilla blanda a las natillas enfriadas.

11. PASO 11

    

    Batir la nata con una batidora hasta que quede suave.

12. PASO 12

    

    Masa. Para preparar pasteles de cuajada necesitaremos: requesón

13. PASO 13

    

    En un recipiente hondo, combine el requesón, los huevos, el azúcar y el azúcar de vainilla.

14. PASO 14

    

    Mezcla. Como mi requesón tiene grumos, lo batí con una licuadora. De esta forma la masa quedará más homogénea sin trozos de requesón.

15. PASO 15

    

    Agregue mantequilla blanda a temperatura ambiente. Revuelve hasta que el aceite se disperse por toda la mezcla. Amasé la masa en un robot de cocina con el gancho.

16. PASO 16

    

    Tamizar la harina con la levadura en polvo y añadir a la masa.

17. PASO 17

    

    Amasar hasta obtener una masa suave, elástica y no pegajosa.

18. PASO 18

    

    Dividir la masa en 15 trozos iguales y formar bolitas con ellos. Coloca las bolas de masa en el frigorífico durante 30 minutos.

19. PASO 19

    

    Extienda cada bola hasta formar un pastel sobre papel pergamino.

20. PASO 20

    

    Colocar encima un plato de 20 cm de diámetro y rodear el bizcocho con un cuchillo. Los esquejes los hice con un aro culinario del diámetro adecuado.

21. PASO 21

    

    Hornea las tartas en un horno precalentado a 180°C durante 5-7 minutos.

22. PASO 22

    

    Apila los pasteles uno encima del otro y coloca los recortes de los bordes en un recipiente aparte.

23. PASO 23

    

    Ensamble el bizcocho, cubriendo generosamente las capas del bizcocho con crema (los bizcochos de cuajada absorben muy bien la crema, por lo que no es necesario sobrarla, cada bizcocho usa 3-4 cucharadas de crema, afortunadamente se obtiene mucha) y apilándolo uno encima del otro. Engrase generosamente la última capa de bizcocho con nata.

24. PASO 24

    

    Muele los restos del pastel hasta obtener migajas.

25. PASO 25

    

    Espolvoree las migas sobre la parte superior del pastel, reservando un poco para los lados. Cubra la sartén con film transparente y refrigere durante 12 horas para que se remoje.

26. PASO 26

    

    Al día siguiente, retire el formulario. Espolvorea también los lados del pastel con migas.

27. PASO 27

    

    Decora el pastel como desees. Lo aderecé con maracuyá, romero y arándanos. Si lo desea, espolvoree el bizcocho con azúcar glass. ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta.

Anyutka

02.12.2023

4.5

¡Qué belleza, no hay palabras! A todos los amantes del requesón también les encantará esta tarta de requesón.

árbol de Navidad

02.12.2023

4.6

¡¡¡Esto es un descubrimiento!!! Tarta de requesón Napoleón, la masa es muy fácil de trabajar. El requesón es casero, pero el requesón no se ve en absoluto en la masa. 15 tortas de 22 cm de diámetro, 2 de ellas se utilizaron para espolvorear. Natillas con nata montada. Definitivamente en la alcancía!!!