Gâteau éponge aux fraises

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 4 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire une génoise aux fraises et à la crème ? Tout d’abord, préparez les ingrédients de la pâte. Prenez de la farine de la plus haute qualité. De gros œufs sélectionnés sont nécessaires. Si les œufs sont petits, prenez-en 5 morceaux.

2. ÉTAPE 2

   

   Divisez les œufs en jaunes et en blancs. Il est important que lors de la séparation, aucune goutte de jaune ne pénètre dans les blancs, sinon il ne deviendra pas mousseux. Les plats dans lesquels les blancs seront conservés et battus doivent être secs et propres.

3. ÉTAPE 3

   

   Ajouter 50 g de sucre et le sucre vanillé aux jaunes et battre au batteur jusqu'à consistance mousseuse.

4. ÉTAPE 4

   

   Tamisez la farine au tamis, mais ne mélangez pas.

5. ÉTAPE 5

   

   A part, battre les blancs froids en une mousse solide en ajoutant progressivement le reste du sucre.

6. ÉTAPE 6

   

   Placer une partie des blancs d'œufs battus sur la farine et incorporer délicatement avec une spatule jusqu'à consistance lisse. Incorporez délicatement les blancs restants.

7. ÉTAPE 7

   

   Placez la pâte aérée dans un plat allant au four (Ø 18-20 cm) et lissez-la. Si la poêle est en silicone, comme la mienne, vous n'avez pas besoin de la graisser avec quoi que ce soit. Mettre au four préchauffé à 170°C pendant 30 à 40 minutes. Le temps de cuisson exact dépend de votre four et de la forme choisie.

8. ÉTAPE 8

   

   Sortez le gâteau fini du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Transférez ensuite la croûte sur une grille et laissez-la refroidir complètement.

9. ÉTAPE 9

   

   Coupez la génoise dans le sens de la longueur en 2-3 gâteaux. Les gâteaux sont très aérés et n'ont pas besoin d'être trempés. Si vous pensez que le trempage ne ferait pas de mal, vous pouvez les tremper dans du sirop de baies ou de la liqueur.

10. ÉTAPE 10

    

    Préparez maintenant la crème. Il est important de choisir une crème de qualité et bien fouettée. En plus de la crème, vous pouvez ajouter du caillé crémeux ou du fromage fondu à la crème.

11. ÉTAPE 11

    

    Lavez les fraises, séchez-les, retirez les tiges. Coupez les baies en petits cubes.

12. ÉTAPE 12

    

    Battre la crème froide au batteur jusqu'à obtenir une mousse épaisse en ajoutant progressivement le sucre en poudre. Ne la battez pas, la crème pourrait s'écailler et se transformer en beurre.

13. ÉTAPE 13

    

    Laissez un tiers de la crème pour décorer les côtés et le dessus du gâteau. Incorporer les fraises hachées au reste de la crème.

14. ÉTAPE 14

    

    Tartinez les gâteaux de crème aux fraises et empilez-les les uns sur les autres.

15. ÉTAPE 15

    

    Tartiner le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de crème sans les fraises. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 1 heure pour le laisser tremper. Il me reste encore un peu de crème que je mets dans une poche à douille pour décorer le gâteau avant de servir. Pendant que le gâteau infuse au réfrigérateur, il est préférable d'y conserver le reste de crème.

16. ÉTAPE 16

    

    Pour la décoration il vous faut environ 150 g de fraises fraîches.

17. ÉTAPE 17

    

    Lavez les fraises, retirez les tiges. Coupez quelques baies en deux. Coupez les baies restantes en tranches.

18. ÉTAPE 18

    

    Décorez le dessus du gâteau aux fraises avec le reste de crème d'une poche à douille (petite pointe étoile) et les moitiés de baies, et les côtés avec des tranches de fraises. Coupez la génoise aux fraises et à la crème en portions et servez. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

☺Modnica

29.11.2023

4.8

Beau! Et voici une autre génoise aux fraises

Testomanie

29.11.2023

4.8

La génoise aux fraises et à la crème est une fête en soi ! Ce n'est pas seulement savoureux et tendre, c'est délicieux ! J'ai choisi cette recette comme cadeau à des proches, où nous avons célébré une fête de famille. J'ai fait cuire la génoise à l'avance pour qu'elle repose bien au réfrigérateur, afin qu'il soit plus facile de la couper en quatre couches. J'ai utilisé de très gros œufs pour le biscuit, j'ai donc augmenté la quantité de sucre (150 g) et de farine (160 g), battu au batteur à main pendant environ 6 minutes à basse vitesse et la même quantité au maximum. Ce qui suit est conforme à la recette, sauf qu'il a cuit plus vite pour moi. La garniture était à base de fraises surgelées, j'ai vraiment aimé cette garniture. Lors du montage du gâteau, je n'ai pas trempé les couches de gâteau, j'ai suivi l'algorithme suivant : à l'aide d'une poche à douille, j'ai appliqué une bordure de crème le long du diamètre de la couche de gâteau, réparti la garniture à l'intérieur du cercle obtenu, puis appliqué une fine couche de crème. couche de crème sur la garniture avec le même sac et nivelez-la avec une spatule, puis placez la couche de gâteau suivante. Ainsi, la garniture servait simultanément d'imprégnation pour les gâteaux (une couche de crème était immédiatement appliquée sur le dessus du gâteau, sans imprégnation). Ensuite, elle a recouvert le gâteau assemblé d'une fine couche de crème pour que toutes les miettes du dessus et des côtés collent ensemble, et l'a laissé dans un moule à gâteau avec le couvercle fermé toute la nuit au réfrigérateur pour le tremper. Il y a une nuance ici. La quantité d'ingrédients pour la crème est indiquée exactement pour un gâteau d'un diamètre de 20-22 cm, divisé en 4 couches. La crème elle-même est très légère, aérée, elle contient une grande quantité de crème, et se dépose donc dans le temps. Par conséquent, j'ai préparé la crème en deux étapes - une partie de la crème pour la couche de gâteau (environ 220 g de fromage et de crème) et séparément pour l'enrobage final et la décoration (la quantité restante de fromage et de crème). J'ai ajouté du sucre en poudre à la crème au goût, un peu plus que dans la recette. Une fois que le gâteau assemblé a été placé au réfrigérateur et bien trempé, j'ai appliqué une dernière couche épaisse de crème dessus et je l'ai décoré à mon goût (ou plutôt, d'après la photo principale de la recette, cependant, mon gâteau s'est avéré plutôt comme un parterre de fleurs). Au final, le gâteau a été une réussite. Il a la structure la plus délicate, la combinaison de la génoise à la vanille et de la couche crémeuse de fraise est tout simplement merveilleuse ! Vous ne pourrez pas vous lasser d'une seule pièce. Tout le monde a beaucoup aimé. Super recette, merci!