Jarret de porc à la bière à la tchèque

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire cuire un jarret de porc à la bière en tchèque ? Tout d'abord, préparez tous les produits nécessaires indiqués dans la recette. Brûlez le jarret pour éliminer tout chaume restant. Lavez soigneusement la crosse de porc. Lavez bien les oignons, les carottes, l'ail et le céleri. D’habitude, je n’épluche pas les légumes ; vous pouvez d'abord éplucher les oignons, les carottes et les gousses d'ail.

2. ÉTAPE 2

   

   Placez le jarret de porc dans une grande casserole, ajoutez tous les légumes, les grains de poivre et le laurier. Si vous le souhaitez, à ce stade vous pouvez ajouter d'autres racines et épices telles que : poireaux, tiges ou racines de persil, baies de genièvre et autres.

3. ÉTAPE 3

   

   Versez la bière brune; il doit recouvrir complètement la viande et les légumes. Placez la poêle sur feu vif. Après ébullition, salez au goût (il me fallait environ 1 cuillère à soupe de sel fin), retirez la mousse obtenue, réduisez le feu au minimum et faites cuire le jarret sous un couvercle fermé pendant environ une heure et demie à deux heures.

4. ÉTAPE 4

   

   Pendant ce temps, préparez un accompagnement de choucroute. Si le chou est très acide, égouttez-le dans une passoire et rincez-le sous l'eau froide courante. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux ou un peu plus petits.

5. ÉTAPE 5

   

   Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à fond épais. Envoyez les oignons frire. Cuire en remuant jusqu'au degré de brunissement souhaité.

6. ÉTAPE 6

   

   Pressez l'excès d'humidité du chou et ajoutez-le aux oignons frits. En remuant, laissez cuire quelques minutes. Versez le bouillon ou l'eau claire, ajoutez les épices (poivre moulu, ail et une pincée de sucre si nécessaire), remuez et faites cuire sous couvercle fermé à feu modéré pendant 30 minutes. Parfois, ouvrez le couvercle et remuez le chou. Si vous constatez qu'il ne reste plus de liquide dans la casserole, ajoutez juste un peu d'eau bouillante et poursuivez la cuisson.

7. ÉTAPE 7

   

   Préparez la sauce. Dans un petit récipient, mélanger le miel, le bouillon de bière et la moutarde en grains. A ce stade vous pouvez ajouter un peu de sauce soja.

8. ÉTAPE 8

   

   Retirez le jarret bouilli du bouillon et laissez-le refroidir légèrement.

9. ÉTAPE 9

   

   Bien enrober de sauce sur tous les côtés.

10. ÉTAPE 10

    

    Disposez la choucroute en couche uniforme dans un plat allant au four. Pour cette recette, je préfère utiliser une cocotte ; il s'avère que c'est un plat incroyable.

11. ÉTAPE 11

    

    Placez le jarret sur le chou. Placer dans un four préchauffé pendant 30 à 60 minutes. Réglez la température entre 160 et 180 degrés, selon les capacités de votre four. Je couvre généralement la cocotte avec un couvercle, je laisse mijoter à basse température au four pendant environ une demi-heure, puis je retire le couvercle, j'augmente légèrement la température et je laisse jusqu'à ce qu'une croûte dorée et appétissante apparaisse. Les temps sont approximatifs, vérifiez votre four. En savoir plus ci-dessous les étapes.

12. ÉTAPE 12

    

    Pendant la cuisson, verser le bouillon de bière sur les jarrets un à un et badigeonner du reste de sauce. Servir encore chaud.

Commentaires sur la recette

Olia1989

27.09.2023

4.6

Le plat est tout simplement classe ! Voir une autre option pour cuire les jarrets dans de la bière.

Natalia M.

27.09.2023

4.7

Je me suis retrouvé inopinément avec deux bouteilles de bière légère, de la vraie bière tchèque d'ailleurs). Nous ne sommes pas des buveurs de bière, mais j'ai immédiatement eu une association avec Knuckle. C'est tellement délicieux ! Sur le site Web, j'ai trouvé une recette appropriée de jarret de porc à la bière en tchèque. J'ai pris un gros jarret de 2 kg. Cela ne tenait que dans un grand chaudron ; c'était juste pratique de le faire cuire dedans. En plus de la bière, j'ai ajouté un verre d'eau pour que le jarret soit presque caché dans le bouillon. Pendant la cuisson, je l'ai retourné plusieurs fois. J'ai mis des oignons, de l'ail, des feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque, des carottes dans le bouillon et j'ai ajouté mes propres flèches d'ail pour plus de saveur. Je l'ai salé pour que le bouillon soit légèrement salé. Le jarret a été cuit après ébullition pendant exactement 2 heures à feu doux sous un couvercle bien fermé (avec un trou). L'odeur est forte de bière, je vous conseille d'allumer la hotte). J'ai fait mijoter le chou comme d'habitude, pendant environ une demi-heure. J'aime quand la choucroute est légèrement croquante, j'ai donc décidé de ne pas la faire cuire, mais de la placer sur un plat avec le jarret fini. Après ébullition, j'ai enduit le jarret de marinade, j'ai juste utilisé de la moutarde maison ordinaire. Cuire au four pendant 30 minutes à 200 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais tendres. Ce plat est tout simplement magnifique ! C'est nourrissant, savoureux et incroyablement aromatique ! J'aime beaucoup mieux l'option bouillie, car la viande est très bien saturée de toutes les saveurs et arômes de l'intérieur. Zhemchuzhina, merci beaucoup pour cette merveilleuse recette !

IgorArt

27.09.2023

4.8

Jarret de porc à la bière brune - Mmm, représentant brutal et brillant de la cuisine tchèque. Beaucoup de viande, beaucoup de goût de viande, de la viande, j'adore la viande =), avec une légère amertume et des notes piquantes d'épices avec une légère douceur de miel.

Manyasha

27.09.2023

4.9

Super recette, je vais la chercher. Merci!

Professeur

27.09.2023

5

La longue marinade et la cuisson ont été payantes ! Nous avons obtenu le parfait jarret de porc à la tchèque à la bière : tendre, moelleux, juteux, avec une croûte appétissante ! Une recette de chef-d'œuvre, merci !!!