Stinco di maiale alla birra in stile ceco

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 2 ore

1. PASSO 1

   

   Come cuocere lo stinco di maiale nella birra in ceco? Prima di tutto preparate tutti i prodotti necessari indicati nella ricetta. Brucia la nocca per eliminare eventuali residui di stoppia. Lavare accuratamente il sedere di maiale. Lavare bene le cipolle, le carote, l'aglio e il sedano. Di solito non sbuccio le verdure; puoi prima sbucciare le cipolle, le carote e gli spicchi d'aglio.

2. PASSO 2

   

   Mettete lo stinco di maiale in una pentola capiente, aggiungete tutte le verdure, il pepe in grani e l'alloro. Se lo si desidera, in questa fase si possono aggiungere altre radici e spezie come: porri, gambi o radici di prezzemolo, bacche di ginepro e altro.

3. PASSO 3

   

   Versare la birra scura; dovrebbe coprire completamente la carne e le verdure. Metti la padella a fuoco alto. Dopo la bollitura aggiustate di sale (a me serviva circa 1 cucchiaio di sale fino), eliminate la schiuma che si forma, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere lo stinco sotto il coperchio chiuso per circa un'ora e mezza/due ore.

4. PASSO 4

   

   Nel frattempo preparate un contorno di crauti. Se il cavolo è molto acido, scolatelo in uno scolapasta e sciacquatelo sotto l'acqua corrente fredda. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli o leggermente più piccoli.

5. PASSO 5

   

   Scaldare l'olio vegetale in una padella dal fondo spesso. Manda le cipolle a friggere. Cuocere, mescolando, fino al grado di doratura desiderato.

6. PASSO 6

   

   Spremere l'umidità in eccesso dal cavolo e aggiungerla alle cipolle fritte. Mescolando, fate cuocere per qualche minuto. Versare il brodo o semplice acqua, aggiungere le spezie (pepe macinato, aglio e un pizzico di zucchero se necessario), mescolare e cuocere sotto il coperchio chiuso a fuoco moderato per 30 minuti. A volte apri il coperchio e mescola il cavolo. Se vedete che nella padella non è rimasto alcun liquido aggiungete solo un po' di acqua bollente e continuate la cottura.

7. PASSO 7

   

   Preparare la salsa. In un piccolo contenitore, mescolare miele, brodo di birra e senape in grani. A questo punto potete aggiungere un po' di salsa di soia.

8. PASSO 8

   

   Togliere lo stinco bollito dal brodo e lasciarlo raffreddare leggermente.

9. PASSO 9

   

   Ricoprire bene con la salsa su tutti i lati.

10. PASSO 10

    

    Disporre i crauti in uno strato uniforme in una teglia. Per questa ricetta preferisco utilizzare una pirofila; risulta un piatto fantastico.

11. PASSO 11

    

    Metti lo stinco sopra il cavolo. Mettere in forno preriscaldato per 30-60 minuti. Imposta la temperatura su 160 - 180 gradi, a seconda delle capacità del tuo forno. Di solito copro la casseruola con un coperchio, faccio sobbollire a bassa temperatura in forno per circa mezz'ora, poi tolgo il coperchio, alzo leggermente la temperatura e lascio finché non appare una crosta dorata e appetitosa. I tempi sono approssimativi, controlla il tuo forno. Leggi di più sotto i passaggi.

12. PASSO 12

    

    Durante la cottura versare il brodo di birra sugli stinchi uno ad uno e spennellarli con la restante salsa. Servire ancora caldo.

Commenti sulla ricetta

Olja1989

27.09.2023

4.6

Il piatto è semplicemente di classe! Vedi un'altra opzione per cucinare gli stinchi nella birra.

Natalia M

27.09.2023

4.7

Mi sono ritrovato inaspettatamente con due bottiglie di birra chiara, vera birra ceca tra l'altro). Non siamo bevitori di birra, ma ho subito avuto un'associazione con Knuckle. È così delizioso! Sul sito ho trovato la ricetta adatta per lo stinco di maiale alla birra in ceco. Ho preso uno stinco grosso da 2 kg. Sta solo in un grande calderone; era semplicemente comodo cuocerlo. Oltre alla birra ho aggiunto un bicchiere d'acqua in modo che lo stinco fosse quasi nascosto nel brodo. Durante la cottura l'ho rigirato più volte. Ho messo cipolle, aglio, alloro, pimento, carote nel brodo e ho aggiunto le mie frecce d'aglio per più sapore. L'ho salato in modo che il brodo fosse leggermente salato. Lo stinco è stato cotto dopo averlo fatto bollire per 2 ore esatte a fuoco basso sotto un coperchio ben chiuso (con un foro). L'odore è forte di birra, vi consiglio di accendere la cappa). Ho stufato il cavolo come al solito, per circa mezz'ora. A me piacciono quando i crauti sono leggermente croccanti, quindi ho deciso di non cuocerli al forno, ma di adagiarli su un piatto con lo stinco finito. Dopo la bollitura, ho ricoperto lo stinco con la marinata, ho usato solo la normale senape fatta in casa. Cuocere in forno per 30 minuti a 200 gradi fino a quando saranno dorati ma morbidi. Questo piatto è semplicemente stupendo! È nutriente, gustoso e incredibilmente aromatico! Mi piace molto di più la versione bollita, perché la carne è molto ben satura di tutti i sapori e gli aromi dall'interno. Zhemchuzhina, grazie mille per questa meravigliosa ricetta!

IgorArt

27.09.2023

4.8

Stinco di maiale alla birra scura - Mmm, brutale e brillante rappresentante della cucina ceca. Molta carne, molto sapore di carne, carne, adoro la carne =), con una leggera amarezza e sentori piccanti di spezie con una leggera dolcezza di miele.

Manyasha

27.09.2023

4.9

Bella ricetta, la prenderò. Grazie!

Insegnante

27.09.2023

5

La lunga marinatura e cottura si sono ripagate! Abbiamo ottenuto lo stinco di maiale alla birra perfetto alla ceca: tenero, morbido, succoso, con una crosta appetitosa! Una ricetta capolavoro, grazie!!!