Tartes au four avec chou et œuf

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 4 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire des tartes au chou et aux œufs ? Commencez par préparer la pâte à tarte. Préparez tous les ingrédients nécessaires. Prenez de la farine de la plus haute qualité, n'importe quelle huile raffinée.

2. ÉTAPE 2

   

   Certaines levures doivent être activées en les dissolvant dans un liquide tiède, d'autres peuvent être immédiatement ajoutées à la farine. Pour préparer la pâte, celles qui doivent être activées en premier conviennent. Chauffez l'eau à une température de 37 à 40 degrés. Dissoudre le sucre et ajouter la levure. Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, déterminez la température de la manière suivante : déposez une goutte d’eau à l’intérieur de votre poignet. Si la sensation est neutre, alors la température est correcte.

3. ÉTAPE 3

   

   À basse température, la levure travaillera plus lentement et mettra plus de temps à cuire. À des températures élevées, la levure mourra et la pâte ne lèvera pas. Lorsqu'un capuchon duveteux apparaît à la surface, la levure s'est activée et vous pouvez travailler avec.

4. ÉTAPE 4

   

   Chauffez le kéfir à une température de 37 à 40 degrés. Mélanger le kéfir, le sel et 2/3 d'huile végétale. L'huile restante sera utile pour graisser vos mains et votre bol (étape 7). Bien mélanger jusqu'à ce que le sel se dissolve.

5. ÉTAPE 5

   

   Tamisez la farine. Ceci est nécessaire pour éliminer les petits débris éventuels et saturer la pâte en oxygène pour qu'elle lève bien.

6. ÉTAPE 6

   

   Ajoutez la moitié de la farine à la partie liquide de la pâte et commencez à mélanger avec une cuillère. Les propriétés de la farine du même type, mais provenant de fabricants différents, peuvent différer. Par conséquent, pour obtenir la consistance souhaitée, ajoutez le reste de la farine par petites portions. Lorsqu'il devient gênant de pétrir avec une cuillère, commencez à le faire avec vos mains.

7. ÉTAPE 7

   

   Pétrir soigneusement la pâte. Il doit s'avérer doux, très tendre et légèrement coller à vos mains. Si vous ne savez pas si vous devez ou non ajouter plus de farine, n'en ajoutez pas. Graisser le bol et les mains avec de l'huile végétale. Formez une boule de pâte, couvrez le bol d'un film alimentaire ou d'un torchon pour qu'elle ne sèche pas et lève bien. Laisser dans un endroit tiède pendant environ 2 heures. Le temps dépend des propriétés de la levure et des conditions dans lesquelles la pâte sera placée.

8. ÉTAPE 8

   

   Préparez la garniture. Le chou blanc convient, les carottes et les oignons sont de taille moyenne. Prenez de l'huile de tournesol raffinée. Lavez les œufs avec du savon et faites-en bouillir 4 durs. Pour ce faire, versez dessus de l'eau froide et laissez cuire 18 à 20 minutes après ébullition à feu moyen. Pour bien nettoyer les œufs durs, remplissez-les d'eau froide. Refroidissez complètement.

9. ÉTAPE 9

   

   Épluchez et rincez les oignons et les carottes. Râpez les carottes sur une râpe grossière. Coupez l'oignon en petits cubes. Sous cette forme, les légumes friront plus rapidement et donneront à la garniture une belle teinte.

10. ÉTAPE 10

    

    Épluchez le chou des feuilles fanées, rincez-le bien et séchez-le en le plaçant sur une serviette ou du papier absorbant. Hacher finement avec un couteau ou un robot culinaire.

11. ÉTAPE 11

    

    Faites chauffer une poêle, versez-y délicatement de l'huile végétale pour ne pas vous brûler. Faites revenir les oignons et les carottes en même temps à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes.

12. ÉTAPE 12

    

    Ajouter le chou haché, remuer et laisser mijoter 10 à 15 minutes à feu moyen. Les légumes doivent être cuits jusqu'à moitié cuits, c'est-à-dire que le chou deviendra plus mou, mais restera légèrement croustillant. Le temps de cuisson dépend des propriétés du chou.

13. ÉTAPE 13

    

    Hachez les œufs écalés à l'aide d'un couteau. Couper les œufs de cette façon rendra la garniture plus uniforme. Lavez les oignons verts, séchez-les et hachez-les également. Mélangez les légumes mijotés, les œufs et les oignons verts. Salez et poivrez la garniture, remuez. Remplissez les tartes uniquement lorsque la garniture a refroidi, sinon vous risquez d'abîmer la pâte.

14. ÉTAPE 14

    

    Lorsque la pâte a augmenté de 1,5 à 2 fois en volume, elle est prête et vous pouvez commencer à travailler avec.

15. ÉTAPE 15

    

    Divisez la pâte en 18 parts égales. Roulez-les en boules. Placer sur un plan de travail horizontal saupoudré de farine.

16. ÉTAPE 16

    

    Former les tartes. Préparez des tartes en vous graissant les mains avec du beurre ou en les saupoudrant de farine. Abaisser la pâte en une couche ronde d'un diamètre de 6 à 7 cm. Placez la garniture au milieu.

17. ÉTAPE 17

    

    Divisez visuellement la pâte en 3 secteurs. Soulevez d'abord deux sections, pincez la pâte sur le bord et continuez à pincer doucement la pâte.

18. ÉTAPE 18

    

    Soulevez le troisième bord de la pâte et pincez.

19. ÉTAPE 19

    

    Placer les tartes, joint vers le bas, sur une plaque à pâtisserie graissée, à distance les unes des autres. La plaque à pâtisserie peut être recouverte de papier sulfurisé. Si le papier sulfurisé n'est pas antiadhésif, graissez-le avec de l'huile pour éviter que les tartes ne collent à la surface. Préchauffer le four à 180 degrés.

20. ÉTAPE 20

    

    Battre la crème sure avec l'œuf. Badigeonner les tartes du mélange œufs-crème sure, saupoudrer de graines de sésame et mettre au four. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes en position haut-bas. Les tartes finies augmenteront de volume et acquerront une couleur dorée.

Commentaires sur la recette

Testomanie

25.11.2023

4.5

J'ai fait des tartes au four avec du chou et des œufs. J'ai aimé à la fois la pâte et la garniture (j'ai mis moins d'œufs dans la garniture, mais en général tout était selon la recette). La pâte s'avère très molle, collante, ce n'est pas pour rien que la recette conseille de ne pas utiliser toute l'huile végétale lors du pétrissage - j'en ai laissé la moitié pour travailler la pâte. En lubrifiant mes mains avec de l'huile végétale, j'ai arraché un morceau de pâte et formé des tartes (il s'est avéré qu'il y avait 19 morceaux de tailles différentes). À propos, la recette présente un moule pratique, idéal pour une garniture aussi friable que du chou à l'œuf. Les tartes ont été une réussite ! La pâte peut également être utilisée avec une garniture sucrée, très savoureuse ! Merci pour la recette!

Nathalie

25.11.2023

5

Merci à l'auteur. J'ai fait des tartes aujourd'hui, elles se sont avérées très savoureuses. Je mets la recette en favori. De la proportion de farine - 520 grammes, la pâte fait 880 grammes. J'ai préparé la pâte dans une machine à pain.