Kuchen im Ofen mit Kohl und Ei

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 4 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie backt man Kuchen mit Kohl und Eiern? Beginnen Sie mit der Zubereitung des Tortenteigs. Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor. Nehmen Sie Mehl höchster Qualität und raffiniertes Öl.

2. SCHRITT 2

   

   Einige Hefen müssen durch Auflösen in einer warmen Flüssigkeit aktiviert werden, andere können sofort zum Mehl hinzugefügt werden. Für die Teigzubereitung eignen sich solche, die zunächst aktiviert werden müssen. Erhitzen Sie das Wasser auf eine Temperatur von 37–40 Grad. Zucker darin auflösen und Hefe hinzufügen. Wenn Sie kein Kochthermometer haben, ermitteln Sie die Temperatur folgendermaßen: Geben Sie einen Tropfen Wasser auf die Innenseite Ihres Handgelenks. Ist das Gefühl neutral, dann stimmt die Temperatur.

3. SCHRITT 3

   

   Bei niedrigen Temperaturen arbeitet die Hefe langsamer und das Garen dauert länger. Bei erhöhter Temperatur stirbt die Hefe ab und der Teig geht nicht auf. Wenn sich an der Oberfläche ein flauschiger Hut bildet, ist die Hefe aktiviert und Sie können damit arbeiten.

4. SCHRITT 4

   

   Kefir auf eine Temperatur von 37-40 Grad erhitzen. Kefir, Salz und 2/3 Pflanzenöl mischen. Das restliche Öl eignet sich zum Einfetten Ihrer Hände und Schüssel (Schritt 7). Gut umrühren, bis sich das Salz auflöst.

5. SCHRITT 5

   

   Das Mehl sieben. Dies ist notwendig, um etwaige kleine Rückstände zu entfernen und den Teig mit Sauerstoff zu sättigen, damit er gut aufgeht.

6. SCHRITT 6

   

   Geben Sie die Hälfte des Mehls zum flüssigen Teil des Teigs und beginnen Sie mit dem Mischen mit einem Löffel. Die Eigenschaften von Mehl der gleichen Sorte, aber von verschiedenen Herstellern, können unterschiedlich sein. Um die gewünschte Konsistenz zu erhalten, fügen Sie daher das restliche Mehl in kleinen Portionen hinzu. Wenn das Kneten mit einem Löffel unbequem wird, beginnen Sie mit den Händen.

7. SCHRITT 7

   

   Den Teig gründlich durchkneten. Es sollte weich, sehr zart und leicht an den Händen kleben. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Sie mehr Mehl hinzufügen sollen oder nicht, verzichten Sie darauf. Fetten Sie die Schüssel und die Hände mit Pflanzenöl ein. Den Teig zu einer Kugel formen, die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem Handtuch abdecken, damit er nicht austrocknet und gut aufgeht. An einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen. Die Zeit hängt von den Eigenschaften der Hefe und den Bedingungen ab, unter denen der Teig gelagert wird.

8. SCHRITT 8

   

   Bereiten Sie die Füllung vor. Geeignet ist Weißkohl, mittelgroße Karotten und Zwiebeln. Nehmen Sie raffiniertes Sonnenblumenöl. Waschen Sie die Eier mit Seife und kochen Sie 4 davon hart. Dazu kaltes Wasser übergießen und nach dem Aufkochen bei mittlerer Hitze 18-20 Minuten kochen lassen. Um gekochte Eier gut zu reinigen, füllen Sie sie mit kaltem Wasser. Vollständig abkühlen lassen.

9. SCHRITT 9

   

   Zwiebeln und Karotten schälen und abspülen. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. In dieser Form frittiert das Gemüse schneller und verleiht der Füllung einen schönen Farbton.

10. SCHRITT 10

    

    Schälen Sie den Kohl von den welken Blättern, spülen Sie ihn gut ab, trocknen Sie ihn und legen Sie ihn auf ein Handtuch oder Papiertücher. Mit einem Messer oder einer Küchenmaschine fein hacken.

11. SCHRITT 11

    

    Erhitzen Sie eine Bratpfanne und gießen Sie vorsichtig Pflanzenöl hinein, um sich nicht zu verbrennen. Zwiebeln und Karotten gleichzeitig bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten anbraten.

12. SCHRITT 12

    

    Gehackten Kohl hinzufügen, umrühren und 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Gemüse muss bis zur Hälfte gegart werden, das heißt, der Kohl wird weicher, bleibt aber leicht knusprig. Die Garzeit hängt von den Eigenschaften des Kohls ab.

13. SCHRITT 13

    

    Die geschälten Eier mit einem Messer zerhacken. Wenn Sie die Eier auf diese Weise schneiden, wird die Füllung gleichmäßiger. Die Frühlingszwiebeln waschen, trocknen und ebenfalls hacken. Geschmortes Gemüse, Eier und Frühlingszwiebeln mischen. Die Füllung salzen und pfeffern, umrühren. Füllen Sie die Pasteten erst, wenn die Füllung abgekühlt ist, sonst kann der Teig ruiniert werden.

14. SCHRITT 14

    

    Wenn der Teig um das 1,5- bis 2-fache an Volumen zugenommen hat, ist er fertig und Sie können mit der Arbeit beginnen.

15. SCHRITT 15

    

    Teilen Sie den Teig in 18 gleiche Teile. Rollen Sie sie zu Kugeln. Auf eine waagerechte, mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche legen.

16. SCHRITT 16

    

    Formen Sie die Kuchen. Machen Sie Kuchen, indem Sie Ihre Hände mit Butter einfetten oder mit Mehl bestäuben. Den Teig zu einer runden Schicht mit einem Durchmesser von 6-7 cm ausrollen. Die Füllung in die Mitte geben.

17. SCHRITT 17

    

    Teilen Sie den Teig optisch in 3 Sektoren. Heben Sie zunächst zwei Abschnitte an, drücken Sie den Teig am Rand zusammen und drücken Sie den Teig vorsichtig weiter.

18. SCHRITT 18

    

    Heben Sie den dritten Rand des Teigs an und drücken Sie ihn zusammen.

19. SCHRITT 19

    

    Die Pasteten mit der Naht nach unten mit Abstand zueinander auf ein gefettetes Backblech legen. Das Backblech kann mit Pergament abgedeckt werden. Wenn das Pergament nicht antihaftbeschichtet ist, fetten Sie es mit Öl ein, damit die Pasteten nicht an der Oberfläche kleben bleiben. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

20. SCHRITT 20

    

    Sauerrahm mit Ei verquirlen. Die Pasteten mit der Ei-Sauerrahm-Mischung bestreichen, mit Sesamkörnern bestreuen und in den Ofen stellen. 20–25 Minuten auf der Ober-/Unterstufe backen. Die fertigen Kuchen nehmen an Volumen zu und erhalten eine goldene Farbe.

Kommentare zum Rezept

Testomanie

25.11.2023

4.5

Ich habe im Ofen Kuchen mit Kohl und Eiern gebacken. Sowohl der Teig als auch die Füllung haben mir gut gefallen (ich habe weniger Eier in die Füllung gegeben, aber im Großen und Ganzen war alles nach Rezept). Der Teig wird sehr weich und klebrig, nicht umsonst empfiehlt das Rezept, beim Kneten nicht das gesamte Pflanzenöl zu verwenden – ich habe die Hälfte für die Arbeit mit dem Teig übrig gelassen. Ich schmierte meine Hände mit Pflanzenöl ein, riss ein Stück Teig ab und formte Kuchen (es stellte sich heraus, dass es 19 Stücke unterschiedlicher Größe waren). Das Rezept bietet übrigens eine praktische Form, gerade für eine so krümelige Füllung wie Kohl mit Ei. Die Kuchen waren ein Erfolg! Der Teig kann auch mit süßer Füllung verwendet werden, sehr lecker! Danke für das Rezept!

Natalia

25.11.2023

5

Danke an den Autor. Ich habe heute Kuchen gebacken, sie sind sehr lecker geworden. Ich setze ein Lesezeichen für das Rezept. Aus dem Mehlanteil - 520 Gramm - beträgt der Teig 880 Gramm. Den Teig habe ich in einem Brotbackautomaten zubereitet.