Comment saumurer la poitrine de porc

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment saler la poitrine de porc à la maison ? Préparez les ingrédients dont nous aurons besoin. Le principal succès, bien sûr, réside dans la poitrine elle-même - elle doit être d'une belle couleur, avec un arôme agréable et une peau intacte, il doit y avoir beaucoup de couches de viande, le saindoux doit être clair, légèrement rosé, mais en aucun cas boîtier jaunâtre - c'est le premier signe d'un produit périmé.

2. ÉTAPE 2

   

   Nettoyez d'abord soigneusement chaque morceau de poitrine avec un couteau bien aiguisé pour éliminer toute saleté restante de tous les côtés, puis rincez bien sous l'eau courante, et lorsque l'excès d'eau s'est écoulé, tapotez la poitrine avec une serviette en papier et faites plusieurs coupes transversales - pas complètement, mais environ 2/3

3. ÉTAPE 3

   

   L'ail est un ingrédient incontournable ; cela ajoutera une saveur unique à la poitrine finie. J'en utilise beaucoup, mais vous pouvez ajuster la quantité d'ail en fonction de vos préférences gustatives. Épluchez l'ail et passez-le au presse ou râpez-le sur la râpe la plus fine et frottez-le soigneusement sur toute la poitrine.

4. ÉTAPE 4

   

   Prenez des épices au goût - il peut s'agir de différents types de poivrons ou d'un mélange d'entre eux prêts à l'emploi, de coriandre, d'ail sec (si pour une raison quelconque vous n'en avez pas pris frais), etc. Aujourd'hui, j'ai du poivre noir moulu, du paprika et du poivre moulu. le cumin, vendu spécifiquement pour le basturma

5. ÉTAPE 5

   

   Mélangez les épices, saupoudrez-en chaque morceau et frottez bien la poitrine avec un mélange d'ail et d'épices sur toutes les faces.

6. ÉTAPE 6

   

   Placez chaque morceau sur du papier sulfurisé (ou sur un chiffon en coton propre ou du papier d'aluminium) et saupoudrez généreusement de sel, en faisant également attention aux coupes. Il n'y a pas lieu de craindre que la poitrine soit trop salée - il faudra exactement autant de sel que nécessaire, ni plus, ni moins

7. ÉTAPE 7

   

   Enveloppez chaque morceau dans du papier et placez-le dans un récipient. Placer au réfrigérateur pendant 24 heures - pendant ce temps, il aura le temps de bien saler et de s'imprégner de l'arôme des épices et de l'ail.

8. ÉTAPE 8

   

   Au bout de 24 heures, la poitrine est presque prête. Retirez le papier, rincez-le à l'eau pour éliminer le sel et l'excès d'épices et séchez-le avec une serviette en papier.

9. ÉTAPE 9

   

   En principe, sous cette forme, la poitrine est déjà prête à la consommation, mais elle deviendra encore plus savoureuse si vous l'enveloppez dans du papier d'aluminium (encore une fois, vous pouvez utiliser du papier ou un chiffon fin) et la mettez au réfrigérateur pendant encore 24 heures ou au congélateur pendant 12 heures

10. ÉTAPE 10

    

    La poitrine de bœuf est également parfaitement conservée dans du papier d'aluminium - vous pouvez la conserver en toute sécurité au réfrigérateur pendant une semaine, au congélateur pendant pas plus d'un mois. Mais pour moi, il ne dure généralement pas si longtemps et se mange beaucoup plus vite.

11. ÉTAPE 11

    

    À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tranchez finement la délicieuse poitrine d'ail cuite maison et dégustez-la.

12. ÉTAPE 12

    

    Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Londres

21.10.2023

4.6

Voici une recette légèrement différente : du porc dans des pelures d'oignons. Cela s'avère intéressant et savoureux.

Natalia M.

21.10.2023

4.8

J'ai acheté de la poitrine spécifiquement, je voulais faire quelque chose pour des sandwichs. Et sur le site, j'ai trouvé une recette décrivant comment saler la poitrine de porc à la maison. J'ai salé un morceau de 400 g ; en conséquence, j'ai également pris moins de nourriture. J'ai divisé la poitrine en trois parties, sans couper la peau. Je l'ai frotté avec du paprika, du poivre noir et des légumes secs, et je l'ai recouvert de pétales d'ail aromatiques. J'ai enveloppé le morceau dans du parchemin et l'ai mis dans un récipient pendant une journée. Après le temps imparti, presque tout le sel s'est dissous, formant une saumure. J'ai lavé la poitrine, l'ai séchée et l'ai remise au réfrigérateur jusqu'au matin. Après toutes les manipulations, j'ai décidé d'essayer ma création. La poitrine est assez bien coupée, elle est dense, mais facile à mâcher. La peau est bien sûr dure, je l'ai coupée plus tard. La viande avec des couches de saindoux m'a rappelé le balyk, très similaire en goût et en consistance. L'arôme de l'ail est fort et appétissant ! L'épice est juste ce qu'il faut. Salez avec modération, les morceaux étaient bien salés, mais pas trop. J'ai aimé la recette et je continuerai à l'utiliser.

r9204230

21.10.2023

4.9

Si vous allez au congélateur pour du brocoli, il est possible que la réserve de cette poitrine dure au moins une semaine.