Come mettere in salamoia la pancetta di maiale

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 2 giorno

1. PASSO 1

   

   Come salare la pancetta di maiale a casa? Prepariamo gli ingredienti di cui avremo bisogno. Il successo principale, ovviamente, risiede nel petto stesso: dovrebbe essere di un bel colore, con un aroma gradevole e una pelle intatta, dovrebbero esserci molti strati di carne, il lardo dovrebbe essere chiaro, leggermente rosato, ma non caso giallastro: questo è il primo segno di un prodotto scaduto.

2. PASSO 2

   

   Per prima cosa pulire accuratamente ogni pezzo di petto con un coltello affilato per rimuovere eventuali residui di sporco da tutti i lati, quindi sciacquare bene sotto l'acqua corrente e, una volta scaricata l'acqua in eccesso, tamponare il petto con un tovagliolo di carta ed eseguire diversi tagli trasversali, non completamente, ma circa 2/3

3. PASSO 3

   

   L'aglio è un ingrediente indispensabile; aggiungerà un sapore unico al petto finito. Ne uso parecchio, ma puoi regolare la quantità di aglio in base alle tue preferenze di gusto. Sbucciate l'aglio e passatelo alla pressa oppure grattugiatelo sulla grattugia più fine e strofinatelo accuratamente su tutto il petto.

4. PASSO 4

   

   Prendi le spezie a piacere: possono essere diversi tipi di peperoni o una miscela di essi già pronta, coriandolo, aglio secco (se per qualche motivo non l'hai preso fresco), ecc. Oggi ho pepe nero macinato, paprika e macinato cumino, venduto appositamente per il basturma

5. PASSO 5

   

   Mescolare le spezie, cospargerle con ogni pezzo e strofinare bene il petto con una miscela di aglio e spezie su tutti i lati.

6. PASSO 6

   

   Disporre ogni pezzo su carta da forno (o su un panno di cotone pulito o pellicola) e cospargerli generosamente di sale, prestando attenzione anche ai tagli. Non c'è bisogno di preoccuparsi che il petto sia troppo salato: ci vorrà esattamente la quantità di sale necessaria, né più né meno

7. PASSO 7

   

   Avvolgi ogni pezzo nella carta e mettilo in un contenitore. Mettere in frigorifero per 24 ore - durante questo periodo avrà il tempo di salare bene e saturarsi dell'aroma di spezie e aglio.

8. PASSO 8

   

   Dopo 24 ore il petto è quasi pronto. Togliere la carta, sciacquare il sale e le spezie in eccesso in acqua e asciugarla con carta assorbente.

9. PASSO 9

   

   In linea di principio, in questa forma il brisket è già pronto per il consumo, ma diventerà ancora più gustoso se lo avvolgete nella pellicola (anche in questo caso potete usare carta o stoffa sottile) e lo mettete in frigorifero per altre 24 ore oppure nel frigorifero. congelatore per 12 ore

10. PASSO 10

    

    Anche il petto è perfettamente conservato nella pellicola: puoi conservarlo tranquillamente in frigorifero per una settimana, nel congelatore per non più di un mese. Ma per me di solito non persiste così a lungo e viene mangiato molto più velocemente

11. PASSO 11

    

    Usando un coltello affilato, affetta sottilmente il delizioso petto d'aglio cucinato in casa e provalo.

12. PASSO 12

    

    Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Londra

21.10.2023

4.6

Ecco una ricetta leggermente diversa: maiale con buccia di cipolla. Risulta interessante e gustoso.

Natalia M

21.10.2023

4.8

Ho comprato il petto appositamente, volevo fare qualcosa per i panini. E sul sito ho trovato una ricetta che descrive come salare la pancetta di maiale a casa. Ho salato un pezzo del peso di 400 g; di conseguenza ho anche assunto meno quantità di cibo. Ho diviso il petto in tre parti, senza tagliare la pelle. L'ho strofinato con paprika, pepe nero e verdure essiccate e l'ho ricoperto con petali di aglio aromatico. Ho avvolto il pezzo nella pergamena e l'ho messo in un contenitore per un giorno. Trascorso il tempo assegnato, quasi tutto il sale si è sciolto formando una salamoia. Ho lavato il petto, l'ho asciugato e l'ho rimesso in frigorifero fino al mattino. Dopo tutte le manipolazioni, ho deciso di provare la mia creazione. Il petto è tagliato abbastanza bene, è denso, ma facile da masticare. La pelle ovviamente è dura, l'ho tagliata più tardi. La carne con strati di lardo mi ha ricordato il balyk, molto simile nel gusto e nella consistenza. L'aroma dell'aglio è forte e appetitoso! La spezia è giusta. Salare con moderazione, i pezzi erano ben salati, ma non troppo. La ricetta mi è piaciuta e continuerò ad usarla.

r9204230

21.10.2023

4.9

Se vai nel congelatore per i broccoli, c'è la possibilità che la fornitura di questo petto duri almeno una settimana.