Maquereau fumé à chaud

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 giorni 8 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Préparez tous les ingrédients nécessaires. Lavez le poisson et retirez les entrailles. Vous pouvez les laisser, mais il est alors inconfortable de manger et ils donnent quand même de l'amertume à la viande du ventre. Alors, c'est à vous de décider.

2. ÉTAPE 2

   

   Faire bouillir de l'eau pour la marinade et y dissoudre le sucre et le sel. Laissez refroidir légèrement. Ajoutez les épices à une marinade bien chaude, remuez et laissez la marinade refroidir complètement.

3. ÉTAPE 3

   

   Placer le poisson dans la marinade refroidie, couvrir et laisser reposer 2 jours dans un endroit frais (peut être sur l'étagère inférieure du réfrigérateur).

4. ÉTAPE 4

   

   Retirez le poisson et lavez-le.

5. ÉTAPE 5

   

   Bien essuyer et laisser sécher à l'air libre.

6. ÉTAPE 6

   

   Placez des copeaux de bois dans le fumoir (on utilise ici du bois de pommier), puis un bac avec du sable pour récupérer la graisse, puis des grilles avec du poisson. Pour éviter que la condensation ne coule du couvercle et que le poisson soit beau, couvrez-le de papier d'aluminium, mais pas hermétiquement, sinon il y aura des taches blanches. Fermez le couvercle, remplissez le joint hydraulique et placez le fumoir sur le feu. Dès que la fumée commence, surveillez-la pendant 40 minutes.

7. ÉTAPE 7

   

   Transférer le poisson fini dans un plat, laisser refroidir et prendre. Et vous pourrez vous faire plaisir et vous faire plaisir !

Commentaires sur la recette

Fénidon

29.07.2023

4.9

Merci! Enfin, au moins quelqu'un dans la recette sale selon la norme : 40g/litre !... et ne « salez pas au goût ».