Heiß geräucherte Makrele

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 2 tag 8 std

1. SCHRITT 1

   

   Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor. Den Fisch waschen und die Eingeweide entfernen. Sie können sie stehen lassen, aber dann ist das Essen unangenehm und sie geben dem Bauchfleisch trotzdem eine Bitterkeit. Es liegt also an Ihnen.

2. SCHRITT 2

   

   Für die Marinade Wasser aufkochen und Zucker und Salz darin auflösen. Etwas abkühlen lassen. Gewürze zu einer gut warmen Marinade hinzufügen, umrühren und die Marinade vollständig abkühlen lassen.

3. SCHRITT 3

   

   Legen Sie den Fisch in die abgekühlte Marinade, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 2 Tage an einem kühlen Ort (kann auf der untersten Schiene des Kühlschranks sein) stehen.

4. SCHRITT 4

   

   Den Fisch herausnehmen und waschen.

5. SCHRITT 5

   

   Gut abwischen und an der Luft trocknen lassen.

6. SCHRITT 6

   

   Legen Sie Holzspäne in die Räucherei (hier wird Apfelholz verwendet), dann ein Tablett mit Sand zum Auffangen von Fett und dann Reiben mit Fisch. Damit kein Kondenswasser vom Deckel tropft und der Fisch schön wird, decken Sie ihn mit Folie ab, aber nicht fest, sonst entstehen weiße Flecken. Schließen Sie den Deckel, füllen Sie den Wasserverschluss und stellen Sie die Räucherkammer auf das Feuer. Sobald der Rauch beginnt, beobachten Sie ihn 40 Minuten lang.

7. SCHRITT 7

   

   Den fertigen Fisch in eine Schüssel geben, abkühlen lassen und fest werden lassen. Und Sie können sich etwas gönnen und gönnen!

Kommentare zum Rezept

Fenidon

29.07.2023

4.9

Danke schön! Schließlich salzt zumindest jemand im Rezept nach der Norm: 40 g/Liter! ... und nicht „nach Geschmack salzen“.