Sgombro affumicato a caldo

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 2 giorno 8 ore

1. PASSO 1

   

   Preparare tutti gli ingredienti necessari. Lavare il pesce ed eliminare le interiora. Puoi lasciarli, ma poi è scomodo da mangiare, e tuttavia danno amarezza alla carne della pancia. Quindi dipende da te.

2. PASSO 2

   

   Far bollire l'acqua per la marinata e sciogliervi lo zucchero e il sale. Lasciare raffreddare leggermente. Aggiungi le spezie a una marinata ben calda, mescola e lascia raffreddare completamente la marinata.

3. PASSO 3

   

   Mettere il pesce nella marinata raffreddata, coprire e lasciare per 2 giorni in un luogo fresco (può essere sul ripiano inferiore del frigorifero).

4. PASSO 4

   

   Togliere il pesce e lavarlo.

5. PASSO 5

   

   Pulisci bene e lascia asciugare all'aria.

6. PASSO 6

   

   Metti i trucioli di legno nell'affumicatoio (qui viene utilizzato il legno di melo), quindi un vassoio con sabbia per raccogliere il grasso, quindi grattugia con il pesce. Per evitare che la condensa goccioli dal coperchio e affinché il pesce sia bello, copritelo con un foglio, ma non stretto, altrimenti appariranno delle macchie bianche. Chiudere il coperchio, riempire il sigillo dell'acqua e posizionare l'affumicatoio sul fuoco. Non appena inizia il fumo, guardalo per 40 minuti.

7. PASSO 7

   

   Trasferire il pesce finito in un piatto, lasciarlo raffreddare e sistemare. E puoi regalarti e regalarti!

Commenti sulla ricetta

Fenido

29.07.2023

4.9

Grazie! Finalmente almeno qualcuno nella ricetta sala a norma: 40 g/litro!...e non “sale a piacere”.