Greciotto aux champignons

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 40 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Lavez les champignons en les débarrassant ainsi de la saleté, puis coupez-les en petites assiettes. Mettez un morceau de beurre dans une poêle et placez-le sur feu moyen. Placez les champignons hachés dans une poêle préchauffée et faites-les revenir légèrement pendant quelques minutes.

2. ÉTAPE 2

   

   Ensuite, épluchez les oignons et coupez-les en petits cubes. Mettez l'oignon dans la poêle et faites-le revenir avec les champignons pendant 1 minute.

3. ÉTAPE 3

   

   Ajouter le sarrasin et faire revenir 1 minute. Ceci est fait pour qu'à l'avenir le sarrasin ne déborde pas, reste élastique et conserve sa structure.

4. ÉTAPE 4

   

   Versez maintenant le bouillon de légumes sur le sarrasin avec les champignons et les oignons. Faites cuire le sarrasin pendant 10 minutes en remuant périodiquement le contenu de la casserole (le sarrasin ne doit pas être bouilli, il doit être al dente).

5. ÉTAPE 5

   

   Versez ensuite lentement la crème de lait en continuant de remuer le contenu de la casserole. Une fois la crème complètement incorporée, retirez la casserole du feu. Ajoutez du fromage à pâte dure râpé au sarrasin sur une râpe fine (il serait préférable que ce soit du parmesan), salez au goût et mélangez le tout. Préparez la vinaigrette à la betterave à l'avance pour qu'à la fin de la cuisson du grechotto, il ne reste plus qu'à décorer le plat.

6. ÉTAPE 6

   

   Pour ce faire, faites cuire les betteraves à l'avance, puis épluchez-les et râpez-les sur une râpe fine. Transférez les betteraves râpées dans un petit récipient profond. Hachez maintenant l'ail en le hachant ou en l'écrasant dans un presse-ail et ajoutez-le également au récipient avec les betteraves. Ajoutez du sel et un peu d'huile végétale. Mélangez tous les ingrédients. La station-service est prête. Hachez également les verts séparément.

7. ÉTAPE 7

   

   Placez maintenant le grecciotto fini aux champignons sur des assiettes. Décorez le plat avec la salade de betterave rouge en le plaçant joliment directement sur le sarrasin, saupoudrez-le d'herbes hachées dessus.