Greciotto mit Pilzen

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 40 min

1. SCHRITT 1

   

   Waschen Sie die Champignons, um sie von Schmutz zu befreien, und schneiden Sie sie dann in kleine Teller. Ein Stück Butter in eine Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Champignons in eine vorgeheizte Pfanne geben und einige Minuten leicht anbraten.

2. SCHRITT 2

   

   Als nächstes die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel in die Pfanne geben und zusammen mit den Pilzen 1 Minute anbraten.

3. SCHRITT 3

   

   Buchweizen hinzufügen und 1 Minute braten. Dies geschieht, damit der Buchweizen in Zukunft nicht überkocht, elastisch bleibt und seine Struktur behält.

4. SCHRITT 4

   

   Nun den Buchweizen mit Pilzen und Zwiebeln mit Gemüsebrühe übergießen. Kochen Sie den Buchweizen 10 Minuten lang und rühren Sie dabei den Inhalt der Pfanne regelmäßig um (der Buchweizen sollte nicht gekocht werden, er sollte al dente sein).

5. SCHRITT 5

   

   Anschließend die Milchcreme langsam einfüllen und dabei den Topfinhalt weiter rühren. Sobald die Creme vollständig eingearbeitet ist, den Topf vom Herd nehmen. Geriebenen Hartkäse auf einer feinen Reibe zum Buchweizen geben (am besten Parmesan), mit Salz abschmecken und alles vermischen. Bereiten Sie das Rote-Bete-Dressing im Voraus vor, sodass am Ende des Garvorgangs des Grechottos nur noch die Dekoration des Gerichts übrig bleibt.

6. SCHRITT 6

   

   Dazu die Rüben vorkochen, dann schälen und auf einer feinen Reibe reiben. Geben Sie die geriebenen Rüben in einen kleinen, tiefen Behälter. Zerkleinern Sie nun den Knoblauch, indem Sie ihn hacken oder durch eine Knoblauchpresse zerdrücken, und geben Sie ihn ebenfalls in den Behälter mit den Rüben. Salz und etwas Pflanzenöl hinzufügen. Alle Zutaten vermischen. Die Tankstelle ist fertig. Das Grün auch separat hacken.

7. SCHRITT 7

   

   Nun das fertige Grecciotto mit Pilzen auf Tellern anrichten. Das Gericht mit Rote-Bete-Salat dekorieren, schön direkt auf den Buchweizen legen und mit gehackten Kräutern bestreuen.